Молекулярные методы приготовления пищи, или молекулярная гастрономия, раньше использовались исключительно на кухне профессионального шеф-повара. Однако с недавним появлением простых наборов для молекулярной кулинарии вы можете легко участвовать в собственных научных экспериментах на кухне и создавать впечатляющие и забавные кулинарные творения дома.
Урок молекулярной гастрономии для новичков
Проще говоря, молекулярная кулинария - это кулинарный метод, сочетающий знания научных химикатов с пищевыми ингредиентами для создания различных вариантов продуктов или блюд. Например, известно, что повара создают пену или порошок со вкусом фуа-гра, арахисового масла или зефира, используя молекулярные методы и оборудование.
Простые методы молекулярного приготовления
Поскольку молекулярная кулинария позволяет сделать так много всего, она может стать очень сложной. Но для начинающего молекулярного гастронома наборы для молекулярной кулинарии могут научить вас нескольким простым методы, которые вы можете освоить, а затем использовать, чтобы поразить свою семью и друзей своим изощренным кулинарное мастерство. Для начала прочтите несколько книг о молекулярной кулинарии.
Три отличные книги по молекулярной кулинарии:
- Молекулярная гастрономия: изучение науки о вкусеавтор: Hervé This
- О еде и кулинарии: наука и знания о кухне Гарольд МакГи
- Алинея Грант Ахатц
Первые две книги начинаются с общих научных знаний о еде и кулинарии, а затем рассматриваются химические добавки. Обе книги исходят из того, что вы должны сначала иметь достаточные научные знания о кулинарии, прежде чем сможете начать использовать химикаты.
Кулинарная книга Гранта Ахатца, динамо-молекулярная гастрономия Алинея может похвастаться 600 рецептами из его чикагского ресторана Alinea, каждый из которых уменьшен для домашнего повара. Хотя рецепты могут показаться сложными, если вы будете следовать им шаг за шагом, вы добьетесь впечатляющих результатов. Также, Алинея - идеальная книга для знакомства с ингредиентами, оборудованием и технологией молекулярной кулинарии.
Набор для приготовления молекулярной гастрономии
После того, как вы прочитали и будете готовы попробовать свою собственную молекулярную кулинарию, закажите полный набор для начинающих со всеми необходимыми ингредиентами и оборудованием. Один из лучших доступных наборов - Стартовый набор ThinkGeek для молекулярной гастрономии, в котором есть все основные ингредиенты, которые вам понадобятся для создания удивительных пен, порошков и гелей, а также некоторое базовое оборудование и, конечно же, рецепты для начала.
Молекулярные ингредиенты для приготовления пищи
Оборудование для молекулярной гастрономии многоразовое, поэтому в следующий раз, когда вы захотите попробовать новые рецепты, вам придется делать все. покупка новых ингредиентов, которые можно купить в избранных магазинах здорового питания, специализированных магазинах с хорошим ассортиментом или онлайн. Willpowder.com - отличный ресурс для химикатов от супер-шеф-повара в области молекулярной гастрономии Уилла Гольдфарба. Простое онлайн-исследование даст гораздо больше результатов.
Следуйте инструкциям по приготовлению на молекулярном уровне
Что касается новых рецептов, вам лучше всего подойдет обширная книга, подобная перечисленным выше. Помимо инструкций, книги по молекулярной кулинарии дадут вам полезные советы и подробно расскажут об ингредиентах и оборудовании для молекулярной кухни. Чтобы еще больше помочь вам в ваших начинаниях по приготовлению пищи на молекулярном уровне, во многих наборах и книгах есть пошаговые инструкции и фотографии готовых продуктов.
Получайте удовольствие от молекулярной кулинарии
Молекулярная кулинария - это не только вкус, но и презентация вашего конечного продукта. Молекулярная гастрономия предполагает метод проб и ошибок, поэтому не расстраивайтесь, если вам нужно несколько попыток, чтобы получить правильные методы, вкус и презентацию. Самым важным моментом является получение удовольствия от этого интересного стиля приготовления и получение любых результатов.
Советы по безопасности в молекулярной гастрономии
Для новичка использование методов молекулярной гастрономии довольно безопасно, хотя всегда следует соблюдать осторожность. вы готовите на кухне, и особенно при использовании ингредиентов и техник, с которыми вы незнакомый. По мере обучения и продвижения будьте предельно осторожны при приготовлении пищи с использованием химикатов, тепла и нового оборудования. Прочтите все инструкции и, если возможно, даже проконсультируйтесь со специалистом о безопасных методах и о том, как со всем обращаться правильно. Готовить - это удовольствие, и молекулярная гастрономия делает это еще более приятным, но вы обязательно должны практиковать молекулярные методы приготовления пищи безопасным способом.
Подробнее о методах приготовления
Развлечение для детей с кухонными гаджетами
Как использовать заменители жира в выпечке
Методы здоровой кулинарии
Перехитрите слезы при нарезке лука
