При приготовлении говядины крайне важно, чтобы она оставалась нежной и сочной - и это действительно не так уж и сложно. Следуя приведенным ниже советам по приготовлению, вы всегда будете готовить идеально говядину.
Совет по кулинарии №1: разбирайтесь в своих порезах
Перво-наперво: нежность и сочность говядины зависит от нарезки. Чем больше в мясе мускулов, тем оно будет жестче. Точно так же, чем жирнее, тем сочнее. Самые нежные куски говядины (в порядке убывания): стейк из вырезки, стейк из верхней части филе, вырезка из верхней части филе, жаркое из ребер, стейк из ребер и стейк из рибай. И имейте в виду, что говядина с косточкой будет более ароматной.
Совет по кулинарии №2: выбирайте качество в соответствии с назначением.
Если вы готовите говядину просто, без острых соусов, выбирайте самый лучший сорт мяса. Для рагу или блюд с соусами вы можете выбрать менее дорогие нарезки.
Совет по кулинарии №3: оценивайте качество
Говядина бывает трех сортов: первоклассная, отборная и с отборным качеством. Сорт определяется по мраморности - количеству жира, содержащегося в говядине, который сохраняет ее влажность. Самая нежная говядина будет иметь мраморность не только по краям, но и по всей поверхности. Мраморность важна, потому что после приготовления говядины жир начнет таять и придаст ей аромат и сочность. Prime - самый нежный и вкусный, а также самый нежный и жирный.
Совет по приготовлению №4: покупайте ярко окрашенные
Убедитесь, что ваша говядина достаточно плотная и ярко-красного цвета. Если говядина от темно-красного до коричневого цвета, она может быть старше. И хотя правильно выдержанная говядина будет более нежной, в большинстве продуктовых магазинов выдержанная говядина не продается.
Совет по кулинарии №5: держите говядину свежей
Как только вы принесете говядину домой, если вы не готовите ее в этот день, снимите ее с мясной бумаги и заверните в полиэтиленовую пленку. Затем поместите его в пакет с застежкой-молнией и храните в холодильнике.
Совет по приготовлению №6: замариновать для придания вкуса.
Чтобы подготовить говядину к варке, протрите ее чистой влажной тканью и рассмотрите простой маринад. Маринование мяса может добавить нежности и аромата, но помните, что говядина хорошего качества не требует особого вкуса. Достаточно даже небольшого количества соли и черного перца. Тем не менее, смесь вина, оливкового масла, лимонного сока и нескольких свежих трав и специй может стать отличным маринадом на ночь, чтобы смягчить его.
Совет по приготовлению №7: готовьте равномерно.
Прежде чем готовить говядину, достаньте ее из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры. Это обеспечит более равномерное приготовление, поскольку во всем будет одинаковая температура.
Совет по кулинарии № 8: соблюдайте температуру
От того, как вы готовите говядину, во многом зависит ее нежность и сочность. Большинство кусков говядины следует готовить при внутренней температуре 130 градусов по Фаренгейту. для редких и 140 градусов F. для мяса средней прожарки. Все, что выше среднего, будет сухим. Используйте термометр для мяса, чтобы получить точную внутреннюю температуру.
Совет по кулинарии №9: обжарить, а затем поджарить
Хороший метод приготовления нежных кусков говядины - обжарить снаружи в горячей, слегка смазанной маслом чугунной сковороде или сковороде с толстым дном, а затем довести ее до температуры 400 градусов по Фаренгейту. печь. Во время приготовления переворачивайте говядину только один раз и всегда переворачивайте ее щипцами, а не вилкой. Если мясо разрезать, то сразу вытечет весь сок.
Совет по приготовлению № 10: дайте ему отдохнуть
Выньте говядину из духовки и дайте ей постоять не менее 5 минут перед тем, как нарезать. Вы хотите, чтобы соки отстоялись и распределились перед подачей на стол.
Еще советы по приготовлению и рецепты говядины
Стейк из юбки на гриле
8 советов по приготовлению стейка
Польза для здоровья и рецепты говядины травяного откорма
Как приготовить идеальную говяжью вырезку
