Недавний E. Вспышка кишечной палочки не только запятнала безупречную репутацию Chipotle среди поклонников - она также могла свести на нет миссию сети по обслуживанию продуктов местного производства.
Сеть объявила, что это ужесточение стандартов поставщиков даже при том, что этот шаг может поставить под угрозу его давнюю приверженность местным поставщикам. «У нас повышенные требования ко всем нашим поставщикам продукции (в основном в области тестирования ингредиентов), и мы не уверен, что все текущие местные поставщики смогут соблюдать эти расширенные протоколы », - заявил представитель Chipotle Крис Арнольд. сказал Bloomberg в электронном письме.
Ой. Сеть реализует инициативу по поддержке местного и устойчивого сельского хозяйства с 2008 года. Это часть бренда Chipotle. Но взгляните на его Страница Food With Integrity, и вы увидите, что разговоры о местных источниках прекратились, их сменило стремление закупать «самые лучшие ингредиенты».
Более:Copycat Chipotle sofritos так легко приготовить дома
Арнольд говорит, что это изменилось, «потому что программа в основном не сезон» - она длится с июня по октябрь в большинстве случаев. части США - «и поскольку мы не совсем уверены, как это будет выглядеть в следующем году, учитывая некоторые изменения, которые мы сделал."
О, эта новость меня огорчает. В течение многих лет я пытался выполнить свои собственные обязательства по поддержке местного сельского хозяйства. В некотором смысле это стало проще, поскольку все больше и больше людей присоединяются к нам. Но в остальном стало труднее.
Более:Chipotle отказывается от ГМО и дает нам еще одну причину полюбить их
Я много лет брал интервью и разговаривал с мелкими фермерами и производителями. Я все слышал о том, насколько запутанно, сложно и дорого соблюдать стандарты, большинство из которых были созданы для более крупных предприятий. Трудно выращивать крупный рогатый скот и свинину в культуре, которая ест только определенные отрубы, а не целиком. Практически невозможно привлечь внимание, не говоря уже о приверженности, от рестораны и магазины.
Я знаю, что из-за новых стандартов Chipotle сейчас есть фермеры, которые печально качают головами, гадая, как они останутся на плаву, когда стало невозможно работать с их крупнейшим клиентом.
Но люди болели. Еда Безопасность - сложная проблема, которую иногда легче решить для более крупных хозяйств, чем для небольших. Chipotle не может позволить себе поддерживать местные фермы, подвергая опасности здоровье населения.
Более:5 причин перейти на продукты местного производства
Я думаю, это показывает, что, какими бы благими ни были ваши намерения, приносить в массы продукты местного производства - это чертовски сложная головоломка, которую почти невозможно решить. Думаю, когда-нибудь мы туда доберемся. Надеюсь, мы туда доберемся. И я надеюсь, что такие рестораны, как Chipotle, и закусочные не сдаются.
Между тем, по крайней мере, Chipotle сохраняет приверженность устойчивому сельскому хозяйству. На его странице «Продовольствие с целостностью» по-прежнему заявлена его миссия по закупке «овощей, выращенных на здоровой почве, и свинины от свиней». разрешено свободно укореняться и бродить на открытом воздухе или на фермах с глубокой подстилкой ». Мы знаем, что иногда это означает отсутствие карнитаса, но оно того стоит Это. Надеюсь, Chipotle найдет способ заставить местную еду снова работать.
