Моллюсков, таких как устрицы, может быть немного сложно приготовить дома. Итак, мы поговорили с знаменитый шеф-повар Марк Мерфи чтобы получить его лучшие советы, приемы и идеи рецептов, которые сделают вас рок-звездой устричного бара на кухне.
Более:13 вкусных способов полакомиться устрицами этим летом
Выбор устриц
Отправляясь на рынок за устрицами, проверяйте свежесть. Убедитесь, что они живы, но полностью закрыты.
Есть так много разновидностей на выбор (Тихоокеанский, Восточный и Олимпийский - лишь некоторые из них). Как узнать, какие из них лучше?
Шеф-повар Мерфи предлагает вам попробовать устрицы, у которых нет смены часовых поясов. Он предпочитает обслуживать Восточное побережье устрицы в его нью-йоркских ресторанах Ditch Plains и Landmarc, потому что он хочет иметь самые свежие устрицы возможный. Когда вы ищете устриц на рынке, вам нужно выбирать местные устрицы, у которых меньше времени на дорогу.
Очищение устриц
1. Тщательно промойте устрицы под прохладной проточной водой.
2. Положите устрицу закругленной стороной вниз на полотенце и частично сложите полотенце над устрицей, не накрывая петли.
3. Разрежьте петлю, вставив в нее кончик устричного ножа (или другого короткого и прочного ножа) и вращая им, пока он не освободится. Это потребует практики.
4. Разрежьте мышцу, удерживающую скорлупу, поместив (свежеочищенное) лезвие крест-накрест между раковинами и продвигая его от шарнира к другому концу.
5. Выбросьте верхнюю оболочку. Взяв в одну руку нижнюю часть оболочки, перережьте мышцу, прикрепляющую мышцу к внутренней стороне. Будьте осторожны, чтобы не опрокинуть скорлупу и не потерять вкусный ликер.
Более:Как очистить креветки от кожицы за секунды
Готовим устрицы
После того, как вы очистили устрицы, теперь самое интересное: подготовка.
Сырой: Вы можете упростить задачу и подавать устрицы в сыром виде. Мерфи говорит, что любит есть свои сырые устрицы с лимонным соком или небольшим винегретом, называемым резекой.
Чтобы приготовить резаку, все, что вам нужно сделать, это смешать рисовый винный уксус, рубленый лук-шалот, тертый имбирь и черный перец. Полейте свежими устрицами, и вы получите свежую и ароматную закуску - это так просто.
Приготовлено: Если вы хотите попробовать что-то нестандартное, Мерфи предлагает этот рецепт приготовленных устриц, который просто феноменален. Тонко нарезать кусочки багета, посыпать устрицами, добавить сливочное масло из чеснока и петрушки в каждую устрицу и запечь их в духовке. Устрицы готовятся, а масло тает, проливаясь на хлеб, создавая непреодолимый рецепт. «Что касается приготовленных устриц, это фантастический рецепт», - говорит Мерфи.
Вы также можете приготовить по тому же рецепту прямо на гриле в теплое время года. Если приготовление сложного масла немного выходит за рамки вашей зоны комфорта, Мерфи предлагает заменить смешайте сливочное масло с соусом барбекю, затем запекайте устрицы на гриле - это идеальная теплая погода закуска.
Возьмите пиво и наслаждайтесь рецептами устриц.
Более:10 рецептов из экологически чистых морепродуктов
