Как самая дорогая специя на рынке, шафран обладает непревзойденным экзотическим вкусом в каждом рецепте, который он украшает. Хотя шафран любит блюда из морепродуктов и курицы, эта пьянящая специя может сделать даже десерт особенным событием. Вот три рецепта шафрана, которые пробудят ваши чувства.
Что делает шафран таким особенным?
Шафран может быть самой дорогой специей в ряду специй, но его уникальный вкус стоит каждого доллара. Еще лучше, потому что у него такой мощный вкус, цвет и аромат, небольшая щепотка имеет большое значение. Шафран дорог, потому что его блестящие красные нити - это высушенные рыльца шафранового цветка крокуса, которые буквально собирают вручную.
Чтобы сделать фунт шафрана, требуется 75 000 цветков или 225 000 собранных вручную рылец.
История Шафрана
По данным TheEpicentre.com, шафран почитался веками. В греческой мифологии красивый смертный Крокос влюбился в прекрасную нимфу Смилакс; она отвергла его, превратив его в красивый пурпурный цветок крокуса. В восьмом веке мусульмане завезли шафран в Испанию, которая сейчас является его основным экспортером. Шафран использовался для ароматизации бань и общественных залов императорского Рима. Плиний писал, что шафран был наиболее часто фальсифицируемым товаром - факт, который оставался верным на протяжении всей истории.
предостережение для покупателя
Из-за цены на шафран его часто смешивают с сушеной календулой или календулой. Чтобы быть уверенным, что вы получаете чистый шафран, покупайте его в небольших количествах у известного поставщика специй для гурманов. Покупайте только в том случае, если нитки ярко-красные; тусклые или обесцвеченные нити указывают на возраст.
Кулинарное использование
Когда вы открываете банку с шафраном, одного темного медового аромата достаточно, чтобы обратить на это внимание. Шафрановые нити В самом деле Однако оживают, когда вы погружаете их в горячую воду - это лучший способ равномерно наполнить блюдо острым ароматом и ярким оттенком. Вы также можете растолочь нити в порошок с помощью ступки и пестика, но замачивание их в воде (или даже в вине или бульоне) усиливает экзотический вкус шафрана.
Популярный в средиземноморской, мавританской, азиатской и английской кухнях, шафран особенно хорошо подходит для блюд из морепродуктов, курицы, риса и макаронных изделий, но вы также можете добавлять его в хлеб, пирожные и даже мороженое. Одного вкуса этой изысканной специи будет достаточно, чтобы вдохновить вас на поиски своего любимого кулинарного применения.
