Дэвид Райт
Третий человек с базы, Нью-Йорк Метс
Если вы думаете, что классический американский яблочный пирог будет сложно улучшить, вы можете попробовать эту настройку: у яблок огромная разнообразие вкусов (терпкие, сладкие, похожие на мед) и текстуры (хрустящие, нежные, хрустящие), а смешивание разных яблок позволяет получить больше интересный пирог.
Яблочный пирог
На 8 порций
Ингредиенты для слоеного теста для пирогов:
- 2 стакана универсальной муки, плюс еще для раскатки теста
- 1-1 / 2 столовых ложки сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 6 столовых ложек (3/4 стика) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
- 6 столовых ложек овощного жира, охлажденного, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
- 1–3 стакана ледяной воды или по мере необходимости
- 1 чайная ложка молока
- 2 чайные ложки сахара
Направления:
- Чтобы приготовить тесто для пирога, смешайте муку, сахар и соль в средней миске. Добавьте масло и жир.
- Используя блендер для выпечки или два ножа, нарежьте жиры в муке до тех пор, пока смесь не станет похожей на крупную крошку с небольшими кусочками размером с горошину.
- Используя вилку, постепенно перемешайте ледяную воду, пока смесь не станет равномерно увлажненной и не начнет слипаться. (Вам может потребоваться больше или меньше воды.)
- Соберите тесто и разрежьте на две части, одна немного больше другой. Сформируйте каждую часть в плоский диск и заверните в полиэтиленовую пленку.
- Охладите от 1 часа до 2 часов. Тесто раскатать легче всего, если оно остынет, но оно не затвердеет.
Ингредиенты для начинки:
- 1-1 / 2 фунта сладких и твердых яблок, таких как Golden Delicious или Empire или Fuji, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных на 1/4-дюймовые клинья
- 1-1 / 2 фунта терпких и хрустящих яблок, таких как Гренни Смит или Кортланд, очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками 1/4 дюйма
- 1/2 стакана сахара
- 1/2 стакана светло-коричневого сахара
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
- 1/4 чайной ложки соли
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
- Универсальная мука для раскатки теста
Направления:
- Установите решетку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 400 ° F. Выстелите противень с бортиком алюминиевой фольгой.
- Смешайте яблоки в большой миске. У вас должно получиться 7–8 чашек. Добавьте гранулированный и коричневый сахар, корицу, мускатный орех и соль и хорошо перемешайте.
- На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте большой кондитерский диск в круглую форму диаметром 13 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. Переложите на 9-дюймовую форму для пирога. Добавьте начинку и сверху рассыпьте сливочное масло. Раскатайте оставшийся диск в круглый круг диаметром 10 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма и отцентрируйте поверх начинки. Вырежьте отверстие диаметром 2,5 см в центре верхней корочки. Сожмите верхнюю и нижнюю корки вместе и сделайте бороздки по краям. Выложите на противень.
- Выпекать пирог 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать, пока корка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться в центральном отверстии, примерно 1 час. Переложите на решетку для торта и дайте полностью остыть. Нарежьте дольками и подавайте.
