Популярная викторина: кто-то дает вам тарелку с идеально поджаренным кусочком цельнозернового хлеба, намазанным маслом. Теперь, что здоровье еда - хлеб или масло? Никакое давление или что-то еще, кроме вашего ответа, не повлияет на всю вашу жизнь или, по крайней мере, на ту ее часть, которая связана с едой.
Если вы были где-нибудь в Америке и не были в коме последние 10 лет, то вы знаете, что зерна, когда-то считавшийся основным продуктом питания человека, теперь чаще вызывает споры, чем соус. Некоторые люди, кажется, едят только зерновые продукты, в то время как другие с тоской мечтают о том, чтобы когда-нибудь съесть хотя бы кусок хлеба. Целые диеты возникли вокруг идеи их принятия или избегания. Так что же такое зерно - пища дьявола или еда дьявола (пирог)? Вкусная еда или угроза здоровью?
Одна из причин путаницы может заключаться в том, что нет одного правильного ответа, говорит Джилл Грюневальд, целостный диетолог. «Потому что мы все индивидуальны, - говорит она, - и, как я узнала в школе,
питание единственная наука, где можно доказать правоту противоположных теорий.”Во-первых, о хорошем: цельнозерновые продукты, такие как рис, овес, ячмень, амарант, просо, теф и пшеница, были в рационе человека если не навсегда, то, по крайней мере, в течение нескольких тысяч лет. И из-за этого у нас есть довольно хороший отчет о том, как они влияют на нас. Десятилетия исследований связывают употребление в пищу цельного зерна с длинным списком преимуществ для здоровья, в том числе: более сильная иммунная система, меньший вес, меньше депрессии, более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний, меньший риск некоторых видов рака, блестящие волосы, крепкие ногти, сияющая кожа и даже более долгая жизнь в целом - Просто назвать несколько. Они полны витаминов группы B, клетчатки, необходимых минералов и хорошего крахмала, а также являются экономичным и широко доступным источником пищи.
Более:8 способов улучшить вкус цельнозерновых продуктов
Теперь о плохом: признайтесь, когда вы едите зерна, как часто вы засовываете в миску вареные ягоды пшеницы или вареный коричневый рис? Большая часть зерна, которое мы едим, поступает из обработанных источников, которые лишают нас всех полезных веществ и оставляют нас с базовым сахаром. И да, это касается хлеба и макарон, даже цельнозерновых. Эти упрощенные зерна делают полную противоположность цельнозерновым продуктам, вызывая диабет, сердечные заболевания и рак. Хуже того, большинство из нас едят в основном продукты из переработанной пшеницы, и почти все они из одного сорта пшеницы (что, возможно, не самый полезный сорт там).
Диетологи и медицинские работники почти во всем согласны с тем, что обработанные пищевые продукты, такие как рафинированная мука и зерновые в коробках, являются одной из главных причин болезней в западном обществе. По этой причине многие люди действительно видят заметные улучшения в своем здоровье, когда отказываются от злаков или углеводов. И это становится все более популярным выбором: Треть американцев сейчас говорят, что избегают глютена..
По словам Грюневальда, хотя настоящая аллергия на пшеницу и целиакия остаются относительно редкими, глютен входит в пятерку самых распространенных видов пищевой чувствительности. Чувствительность к зернам может проявляться в виде тумана в мозгу, раздражительности, плохого настроения, кожных проблем, сыпи и усталости. она объясняет, добавляя, что многие из ее клиентов почувствуют себя лучше после полного удаления зерна на время. Но есть загвоздка. Часто проблема не в пищевой непереносимости. Скорее, непереносимость злаков часто является симптомом более глубокой хронической проблемы со здоровьем, такой как аутоиммунная проблема, дисфункция щитовидной железы или синдром дырявого кишечника, говорит она. Решите основные проблемы, и вы можете обнаружить, что продукты, которые раньше вызывали бурную реакцию, больше вас не беспокоят.
Более:Наука подтверждает, что очень немногие люди действительно страдают от чувствительности к глютену
«Осторожно относиться к своей еде - это хорошая практика для здоровья», - соглашается Уильям Катков, доктор медицины, гастроэнтеролог из Центра здоровья Провиденс Сент-Джонс в Санта-Монике. Диета настолько индивидуальна, что то, что может подойти кому-то другому, может связать вас узлами. К счастью, у него есть простое решение: «Перестань есть, если больно», - говорит он.
Но помимо физических преимуществ или проблем существует другая, возможно, гораздо более серьезная проблема, связанная с психологией еды. Зерна (простите меня) укоренились в нашем обществе на самых глубоких уровнях. Хлеб используется как метафора для всего, от Иисуса Христа до денег. Торт - лучшая праздничная еда. Паста - это проверенная временем пища для комфорта. Понятно, что у людей часто возникает значительная эмоциональная привязанность к зерновым продуктам - и для многих жизнь без хлеба, пирожных и макарон не стоит того, чтобы жить.
«Устранение целой группы продуктов питания - психологически очень тяжело для людей», - говорит Тори Коэн, доктор медицины, директор службы питания и питания в больнице Лос-Роблес в Таузенд-Оукс, Калифорния. «И это может привести к порочному кругу переедания и ограничений».
В конечном итоге «хлебный вопрос» сводится к оценке вашего личного физического состояния. а также эмоциональное отношение к зерну и решение того, что заставляет вас чувствовать себя лучше, внутри и снаружи.
