Четыре года назад жительница Гипса, штат Колорадо, Карен Рисави начала низкоуглеводную диету после того, как ее муж объявил о своем намерении сесть на диету Аткинса. Первоначально обеспокоенная его безопасностью, исследование, которое она провела, в конечном итоге заставило ее поверить. Год спустя она похудела на 10 размеров и стала на 65 фунтов легче, и ее муж похудел на столько же. У обоих улучшилось здоровье: всего за первые два месяца у Рысави уровень холестерина в крови снизился на сотни пунктов.
Однако через год после этого первоначального успеха Рысави сломала спину, катаясь на санках с их сыном. Удивительно, но ей удалось сохранить полную потерю веса в течение длительного периода восстановления — и более того, она утверждает, что это было легко.
«Что еще более шокирует, чем мои успехи в похудении, так это улучшение моего общего состояния здоровья», — говорит Рысави. «Эти мифы о повреждении почек и о том, что все насыщенные жиры забьют мои артерии, просто заставляют меня сейчас смеяться. Мало того, что я видел множество исследований, чтобы опровергнуть это, у меня есть четыре года лабораторных тестов, которые неоспоримо доказывают, насколько полезен для меня этот образ жизни!»
Рысавый не преувеличивает. Когда в январе 2002 года она сломала позвоночник, ей сделали рентген, который выявил нечто большее, чем перелом позвонков — даже ее нетренированному невооруженному глазу было ясно видно несколько крупных камней в почках. Слишком большой, чтобы образоваться всего за два года с тех пор, как она перешла на низкоуглеводную диету. подтверждено последующим наблюдением в сентябре 2003 года, которое показало, что у нее не было камней в течение целого года после нескольких операций литотрипсии по удалению старого камня. камни. «[Доктор] хочет снова увидеть меня еще через два года, прежде чем он объявит меня «вылеченным», но я уверен, что это произойдет». 
У Рысави также есть лабораторные тесты, которые показывают стабильное улучшение уровня холестерина в ее крови за последние четыре года. «Я пробовала диеты с низким содержанием жиров и даже лекарства, предназначенные для снижения уровня холестерина, но мой уровень холестерина и вес только продолжали расти», — говорит она. «Низкоуглеводное питание — это первое и единственное, что помогло. И вдобавок к тому, о чем я уже говорил вам, есть еще и то, что я никогда не голоден, мне очень нравится вся еда, Я ем больше фруктов и овощей, чем большинство моих знакомых, придерживающихся так называемой «сбалансированной» диеты, и у меня никогда не бывает энергии. спады. Я начал заниматься только потому, что чертовски хорошо себя чувствую! До того, как я изменила свои привычки в еде, у меня никогда не было энергии, и точка. Теперь я никогда не перестаю двигаться или улыбаться!»
Рысави так твердо верит в свой план питания, что самостоятельно опубликовала не одну, а две кулинарные книги с низким содержанием углеводов, создавая популярный и обширный интернет-сайт (www.trulylowcarb.com). В настоящее время она издает бесплатный ежемесячный информационный бюллетень в Интернете и является постоянным автором Низкоуглеводная энергия журнал. Покойный Роберт Аткинс, доктор медицинских наук, признал ее в октябре 2001 года, сделав ее историю успеха на веб-сайте Центра Аткинса, а позже процитировал ее в своей последней книге о диетах «Аткинс на всю жизнь».
«Я делаю своей миссией в жизни, чтобы люди знали, что низкое содержание углеводов не обязательно должно равняться высокому содержанию белка, и что я не живу на красном мясе и беконе — и никто не должен сидеть на низкоуглеводной диете!»
