Мальтодекстрин представляет собой наполнитель в виде кукурузного крахмала, частично расщепленного для легкой усвояемости.
Поскольку мальтодекстрины часто используются в коммерческом процессе выпечки, вы увидите мальтодекстрины в таких продуктах, как торты, печенье, глазурь, кожура фруктов, батончики мюсли, сухие смеси, детские смеси, молочные продукты, замороженные десерты, забелители для кофе, мороженое, нежирный маргарин, арахисовое масло, заправки для салатов и пищевые добавки. напитки. Мальтодекстрины обычно считаются безопасными (GRAS) пищевыми ингредиентами.
«В США мальтодекстрин производят из кукурузного крахмала, и его могут безопасно употреблять люди с глютеновой болезнью [непереносимостью белок, называемый глютеном, содержится в пшенице, ржи и ячмене], но в других странах мальтодекстрин можно производить из пшеницы, поэтому потребление импортные продукты не рекомендуются», — говорит доктор Буфорд Николс, врач, изучающий метаболизм крахмала в Медицинском колледже Бейлора в Нью-Йорке. Хьюстон. Мальтодекстрин делает готовый пищевой продукт более легкоусвояемым и является удобным источником энергии (примерно 4 калории на грамм). Тем не менее, стоит подумать, почему наполнители, такие как наполнители, используются в обработанных пищевых продуктах. В умеренных количествах добавки могут улучшить рецепты и общую привлекательность продуктов, приготовленных в промышленных масштабах. Тем не менее, часто эти добавки маскируют недорогие наполнители с низким содержанием питательных веществ, которые добавляют в объемные продукты. Производители, которые используют наполнители, такие как мальтодекстрин, значительно снижают свои затраты на производство продуктов питания и в процессе также могут снизить пищевую ценность ваших продуктов.
Разумное решение состоит в том, чтобы есть меньше продуктов, подвергшихся технологической обработке, и сосредоточиться на употреблении большего количества цельных продуктов в своем рационе!
