Знаете ли вы, что дикий рис на самом деле является семенем, а не рисом? Длинные нешлифованные ядра имеют землистый ореховый вкус и жевательную текстуру. Дикий рис станет прекрасным дополнением к этому рецепту курицы по-корнишски.
Корнуоллская курица с диким рисом
4 порцииИнгредиенты:
Игровые куры:
4 (1 фунт) корнуоллских курицы
Щепотка соли или больше вкуса
Черный перец по вкусу
Абрикосовая глазурь:
6 абрикосов без косточек
1 чайная ложка семян фенхеля
2 столовые ложки абрикосового варенья без сахара
2 столовые ложки нарезанного лука
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
1/4 стакана малинового или белого винного уксуса
2 столовые ложки свежего измельченного эстрагона
2 чашки вареного дикого риса
Украшение (по желанию)
Свежие абрикосы, половинки
Свежие листья эстрагона, крупно нарезанные
Направления:
1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
2. Вымойте кур внутри и снаружи и обсушите. Поместите решетку в форму для запекания и сбрызните кулинарным спреем с антипригарным покрытием. Положите кур на решетку и приправьте солью и перцем. Поставить в духовку и запекать 30 минут.
3. Тем временем поместите абрикосы, фенхель, абрикосовое варенье, лук, чеснок, оливковое масло, уксус и эстрагон в кухонный комбайн или блендер и измельчите до получения однородной массы, при необходимости соскребая со стенок.
4. Уменьшите температуру духовки до 300 градусов по Фаренгейту. и переложить кур на разделочную доску. С помощью перчаток и/или щипцов снимите кожу и видимый жир с кур. Положите кур обратно на решетку для запекания и обильно смажьте абрикосовой глазурью. Запекать еще 20 минут, смазав глазурью еще два раза.
5. Переложите кур на сервировочное блюдо и сбрызните оставшейся глазурью. Подавайте сразу с диким рисом. По желанию украсьте свежими абрикосами и эстрагоном.
Анализ пищевой ценности на порцию без гарнира: 27 г углеводов, 3 г клетчатки, 30 г белка, 3,5 г жира, 1 г насыщенного жира, 166 мг натрия, 72 мг холестерина, 262 калории, 32 калории из жира.
