Нелегко провести пятницу Великого поста без жареной рыбы или долгого ожидания в местном ресторане морепродуктов. Но есть восхитительные возможности для собственной кухни в эти 40 дней благодаря рецептам от опытных поваров, таких как арахисовое масло LouAna. Шеф-повар Пэт Молд La. Chef Mold из Лафайета предлагает множество советов, как сделать пятницы сказочными и в то же время простыми благодаря своим выдающимся блюдам из морепродуктов. Все это занимает всего несколько шагов, как удивительно кремовый пирог с раками или хрустящий, требующий двух рук креветочный мальчик.
Молд владеет ресторанной консалтинговой фирмой Louisiana Culinary Enterprises, расположенной в Лафайете, и является исполнительным шеф-поваром ресторана. Кулинарная школа Луизианы. Шеф-повар Молд знает, как рискнуть у плиты, смешивая местные ингредиенты региона Каджун, такие как раки, устрицы и креветки, используя свои собственные методы приготовления. К счастью, свежие морепродукты и замороженные продукты в продуктовом магазине могут помочь сделать то же самое для всех нас. Это может порадовать душу, что сегодня пятница Великого поста.
Пироги с раками
Ингредиенты:
- 2 1/2 галлона плюс 2 столовые ложки арахисового масла LouAna
- 1/2 стакана нарезанного лука
- 1/3 стакана нарезанного зеленого сладкого перца
- 1/4 стакана нарезанного сельдерея
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 1/2 стакана сухого белого вина
- 1 (8 унций) упаковка сливочного сыра, размягченного
- 3 ст.л. мука общего назначения
- 1 ст.л. свежий лимонный сок
- 1 1/2 ч. л. соль
- 2 ч. л. острый соус, например табаско
- 1 (1-фунтовая) упаковка замороженного мяса хвоста рака, разморозить
- 1 упаковка (15 унций) охлажденной 9-дюймовой корочки для пирога
Направления:
- Налейте 2 1/2 галлона масла во фритюрницу; нагреть до 375 градусов.
- Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне.
- Добавьте в кастрюлю лук, болгарский перец и сельдерей; пассировать 3 минуты.
- Добавьте чеснок; обжарить 1 минуту. Влить вино; готовьте 1 минуту или пока жидкость почти не испарится.
- Смешайте овощную смесь, сливочный сыр и следующие 4 ингредиента, хорошо перемешайте.
- Сложите раков в сырную смесь; помешивая, чтобы объединить.
- Разрежьте каждый (9-дюймовый) корж для пирога пополам, чтобы сформировать 4 полукруга.
- Используя шумовку, поместите около 1 стакана смеси раков в центр каждой половинки корочки; сложите края, прижимая, чтобы запечатать.
- Защипнуть края вилкой.
- Жарьте пироги при температуре 375 градусов по Фаренгейту. в течение 5 минут или до золотистого цвета, перевернув один раз. Подавать немедленно.
Каждый пирог рассчитан на 2 персоны.
Креветки По Бойз
Ингредиенты:
- 2 галлона арахисового масла LouAna
- 1/2 стакана кукурузной муки грубого помола
- 1 стакан универсальной муки
- 2 ч. л. кошерная соль, разделенная
- 1 ч.л. кайенский перец
- 1 1/2 фунта средних креветок, очищенных от кожицы и хвостов
- 1/3 стакана майонеза
- 3 ст.л. зернистая горчица
- 1 ст.л. свежий лимонный сок
- 4 (8-дюймовых) кусочка багета
- 4 листа салата
- 4 тонких ломтика красного лука
- 8 (1/4 дюйма толщиной) ломтиков помидора
Направления:
- Налейте масло в большую фритюрницу; нагреть до 350 градусов по Фаренгейту.
- Смешайте кукурузную муку, муку, 1 1/2 чайной ложки соли и перца в неглубокой посуде, хорошо перемешайте.
- Обваляйте креветки в смеси кукурузной муки.
- Обжарьте креветки при температуре 350 градусов по Фаренгейту. в течение 4 минут или до готовности.
- Достаньте креветки и хорошо обсушите на бумажных полотенцах.
- Смешайте оставшуюся 1/2 чайной ложки соли, майонез, горчицу и сок, хорошо перемешайте.
- Нанесите примерно 1 столовую ложку майонезной смеси на срезанные стороны ломтиков хлеба.
- Положите 1 лист салата на нижнюю половину каждого ломтика хлеба; сверху положите 1 ломтик красного лука и 2 ломтика помидора.
- По желанию приправьте помидоры солью и перцем.
- Равномерно распределите креветки по бутербродам; положите верхние половинки ломтиков хлеба на каждый.
- Разрежьте бутерброды пополам. Подавать немедленно.
Обслуживает 8 человек.
