Представьте, что группа ваших любимых поваров собралась и открыла магазин, а не ресторан, чтобы продавать свои самые известные фирменные блюда. Универсальный магазин Pop Up в Окленде каждые несколько недель собирает поваров и клиентов, чтобы встретиться и купить фирменные блюда, которые когда-то были доступны только в ресторанах. Если концепция Pop Up General Store получит распространение в другом месте, это может стать совершенно новым способом делать покупки невероятной еды и способствовать развитию небольших, только что зарождающихся предприятий по производству продуктов питания.
На одну ночь каждые несколько недель здесь собираются шеф-повара и другие производители высококлассных продуктов, чтобы предложить готовые блюда гурманам. платить большие деньги за фирменные блюда, имеющие статус знаменитостей в районе залива, от колбасы и пасты до английских кексов и гёза.
Большинство продавцов связаны с легендарным калифорнийским рестораном Chez Panisse, который положил начало сезонной тенденции обедов с фермы на стол.
По словам соорганизатора и выпускника Chez Panisse Самина Носрата, идея Pop-Up General Store заключается в том, чтобы принести на домашние кухни еду ресторанного качества и создать инкубатор для избранных продуктовых предприятий. «Мы как бы приглашаем наших друзей приготовить их фирменные блюда», - говорит она.
Это также играет на популярности подпольных ресторанов, фермерских рынков и краткосрочных розничных магазинов в больших городах.
Ремесленная еда по бюджетным ценам
На последнем рынке в середине июля было 18 поставщиков и около 500 клиентов. Это происходит в отремонтированном трамвайном депо, теперь это кухня общепита.
Носрат делает колбасу (14 долларов за фунт, или около четырех-пяти колбас), макароны с бронзовой резкой (12 долларов за фунт) и семейный томатный соус (13 долларов за кварту), которые нужно забрать домой и приготовить в течение нескольких дней. Другой розыгрыш - гёза (12 долларов за дюжину), сделанный Сильван Мисимой Брэкетт, бывшим личным помощником Элис Уотерс, владелицы Chez Panisse.
Представьте себе печенье с пралине с беконом, джемы, кексы и французские миндальные печенья, а также идолизированную и органическую свинину Becker Lane Pork и оливковое масло Katz and Company (используемое на кухне Panisse). Есть даже передвижные печи для пиццы на дровах, где готовят пироги на вынос.
Кустарная еда может показаться дорогой, но Носрат говорит, что покупатели получают справедливую цену за высококачественную еду ручной работы, упакованную вручную. По словам Носрата, цены на товары покрывают затраты на ингредиенты и рабочую силу, и большинство продавцов пока не получают прибыли.
Узнайте о рыночных датах и присоединитесь к списку рассылки на веб-сайте Pop-Up Market.
страсть к качеству
Носрат и соорганизатор рынка Кристофер Ли познакомились во время работы в Chez Panisse. Ли продолжил открытие собственного ресторана в Беркли, Eccolo; Носрат последовал за ним и в конце концов завел кухню.
Когда Eccolo закрылся в августе прошлого года, Носрат и Ли оказались на перепутье - не желая открывать еще один ресторан, но желая продолжать снабжать клиентов любимыми блюдами из ресторана.
Они впервые протестировали концепцию Pop-Up General Store в декабре, сделав кассуле и буден блан. Пришли десятки бывших клиентов Eccolo, и слухи о рынке распространились вирусным путем.
«Нам было очень приятно понять, что мы все еще можем готовить для людей, которые это ценят», - говорит Носрат.
С тех пор рынок открывался около дюжины раз, и теперь Носрат описывает эту сцену как «мусорную яму», где товары распродаются до истечения двух часов работы рынка.
«Я три дня заставлял двух поваров готовить макароны. Он исчез через 45 минут », - говорит она о рынке в середине июля.
Носрат, который также ведет уроки кулинарии и является писателем-фрилансером, хотел бы со временем расширить Pop-Up General Store. Она говорит, что не торопится добавлять поставщиков, потому что качество важнее количества.
«Я действительно могу поддержать всех, - говорит Носрат. «Независимо от того, работали они в Chez Panisse или нет, мы все исходим из понимания качества».
Подробнее о домашних и органических продуктах
Сезонные рецепты домашнего сыра на лето
Фестиваль сыроделов в Вермонте
Что делать с продуктами CSA
