Свежие овощи прекрасны, и летом их много. Будь вы на местном фермерском рынке или просто в овощном ряду супермаркета, свежие красочные овощи есть повсюду. Но как только погода остывает, свежие продукты становятся дорогими, не такими ароматными, и дорогими. Итак, если вы хотите наслаждаться летними овощами круглый год, вы можете их мариновать. Мариновать овощи просто, и после того, как они замаринованы, вы можете добавлять их в салаты, бутерброды, пасту и практически по любому другому рецепту в течение всего года. Все, что вам нужно знать о мариновании, читайте дальше.
Советы по маринованию
Какие овощи использовать
При мариновании овощей обязательно используйте хрустящие свежие овощи. Цветная капуста, свекла, лук, огурцы, сельдерей, морковь и кабачки - отличные варианты для маринования, потому что они сохранят часть своей хрустящей корочки; не хотите сырых овощей. Кроме того, поскольку овощи будут находиться в жидкости для маринования не менее 48 часов, но обычно дольше, вы не хотите, чтобы они легко ломались, лучше использовать овощи, стойкие к засолке. Поэкспериментируйте со всеми видами овощей, попробуйте использовать грибы, стручковую фасоль или баклажаны для чего-нибудь уникального и необычного.
Расходные материалы, которые вам понадобятся
При приготовлении маринованных овощей их следует хранить в стеклянных банках с закрывающимися крышками. Маринованные изделия хранятся месяцами, а в некоторых случаях даже годами, если их правильно приготовить. Убедитесь, что вы используете стерилизованные банки, потому что даже малейшее количество бактерий испортит ваши усилия по маринованию. Когда вы покупаете банки, вы должны стерилизовать их, сначала промыв их в горячей мыльной воде, а затем вскипятив, как если бы вы консервировали или варили варенье. Если вы готовите большое количество маринованных овощей, попробуйте использовать банки меньшего размера, потому что, открыв их, они потеряют свежесть.
Подготовка овощей
Сначала замочите овощи [на ночь] или отварите их [примерно 1-2 минуты] в воде и рассоле, прежде чем добавлять их в банки. Также можно варить овощи в уксусе около 15 минут. Этот процесс подготовит овощи к тому, чтобы впитать аромат маринованной жидкости.
Приготовление рассола
Практически каждый рассол представляет собой комбинацию уксуса и соли или сахара с травами и специями. Наиболее распространенная жидкость для маринования состоит из семян горчицы, укропа и чеснока, но вы можете добавить и другие травы, такие как лавровый лист, перец горошком, кориандр или семена сельдерея. Вы также можете добавить различные свежие травы, такие как базилик, розмарин или кинзу. Будьте изобретательны с любимыми вкусами!
Рецепт маринованной овощной смеси
На 4 порции
Ингредиенты:
- 20 унций свежей овощной смеси или одного овоща на выбор
- 1/2 столовой ложки семян горчицы
- 1/2 столовой ложки семян сельдерея
- Несколько веточек свежей зелени
- 2 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
- 1 стакан воды
- 3/4 стакана сахара
Направления:
- Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой; добавить овощи в воду и варить 1-2 минуты. Выньте овощи шумовкой и сразу же поместите в миску с ледяной водой, чтобы сохранить цвет и хрустящую корочку.
- Пока овощи остывают, смешайте в кастрюле семена горчицы, сельдерея, зелень, уксус, воду и сахар и доведите до кипения.
- Когда овощи остынут, поместите их в стерилизованные банки и полейте горячей смесью специй, оставив сверху примерно 1/2 дюйма.
- Доведите до кипения еще одну большую кастрюлю с водой и поместите банки в воду; добавьте больше воды, чтобы она покрывала банки примерно на 1 дюйм. Дайте банкам покипеть около 20 минут, при необходимости добавьте воды, чтобы банки были закрыты. Осторожно достаньте банки щипцами и дайте им остыть. Храните их в прохладном сухом месте несколько месяцев.
Как мариновать овощи
Посмотрите это видео, в котором показано, как легко мариновать овощи в домашних условиях.
Еще идеи для маринования
- Сезонные овощи на гриле
- Радость маринования
- Домашние соленья
