Сочная баранья ножка, фаршированная мятным соусом песто, станет впечатляющим блюдом на праздники, особенно в сочетании с декадентским пудингом из лесных грибов. Мало того, что это меню более впечатляющее, чем традиционная индейка и фарш, его легче и быстрее приготовить, что дает вам больше времени для посещения с семьей и друзьями.
Рецепты изысканного праздничного меню
Рецепты любезно предоставлены Кэти А. Шрив, шеф-поваром гастрономического бистро Rosauers в Бозмане, штат Монтана.
Баранья ножка, фаршированная мятным песто
На 8 порций
На приготовление этой фаршированной баранины уйдет около двух часов от начала до конца - в отличие от целой индейки, на которую может уйти три часа или больше. Мята - квинтэссенция дополнения к
баранина, особенно в ароматном соусе песто, помещенном в мясо.
Ингредиенты:
1 (4 фунта) баранины без костей, очищенной от лишнего жира
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
4 унции свежей мяты
2 измельченных зубчика чеснока
1/3 стакана поджаренных кедровых орехов
3/4 стакана тертого пармезана
1/4 стакана оливкового масла
Направления:
1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Уложите баранину плашмя и острым ножом превратите ягненка в прямоугольник толщиной 2 дюйма (вы также можете использовать кость мясника и ножку ягненка в виде бабочки). Резать
прочь лишний жир и сухожилия. Приправить солью и перцем и отложить.
2. Чтобы приготовить мятный песто, смешайте в кухонном комбайне мяту, чеснок, кедровые орехи и пармезан. Пульс грубо нарезать. При работающем двигателе медленно сбрызните оливковым маслом. Вкус и приправить солью и
перец.
3. Намажьте мятный песто на баранину, оставив полдюймовую кайму по всем краям. Баранину скатать крест-накрест, заканчивая швом вниз. Обвяжите кухонный шпагат вокруг рулона с интервалом от 1 до 2 дюймов крест-накрест и
один раз по длине.
4. Выложите баранину швом вниз в жаровню и запекайте без крышки в течение 30 минут. Уменьшите температуру до 350 градусов и запекайте от 1 до 1 1/2 часа или до тех пор, пока термометр для мяса не будет вставлен в центр.
читает от 130 до 140 градусов по Фаренгейту.
5. Вынуть из духовки и накрыть фольгой. Дайте настояться 15 минут. Острым ножом нарежьте его крест-накрест и подавайте.
Хлебный пудинг с лесными грибами
На 8 порций Один укус этого сытного гарнира заставит вас упасть в обморок.
Ингредиенты:
4 яйца плюс 1 яичный желток
2 стакана жирных сливок
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 буханка хлеба на закваске, нарезанная небольшими кубиками
6 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного
1 столовая ложка масла канолы
1 желтая луковица, мелко нарезанная
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 фунт ассорти из грибов (смесь шитаке, устрицы, кримини и пуговицы)
1/2 стакана бренди или белого вина
Направления:
1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. и масло для формы для выпечки размером 9 × 13 дюймов. Взбейте яйца и сливки в большой миске. Добавьте тимьян, соль и перец и снова взбейте. Добавить кубики хлеба
и бросить, чтобы покрыть. Отложите в сторону. Поставьте полный чайник воды на плиту до кипения (вы будете использовать воду для водяной бани).
2. Нагрейте сливочное масло и масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Готовьте лук, чеснок и грибы, часто помешивая, пока лук не станет золотистым. Добавьте бренди или белое вино, чтобы удалить глазурь с помощью лопатки.
или деревянной ложкой, чтобы соскрести подрумяненные кусочки со дна сковороды. Варить до полного испарения жидкости и снимать с огня.
3. Добавьте грибную смесь в хлебную смесь и перемешайте, чтобы она перемешалась. Вылить смесь в форму для запекания. Оставшееся масло нарезать кусочками и посыпать пудингом. Накрыть фольгой. Место для выпечки
блюдо в большой жаровне или другой большой форме для запекания. Поставить сковороды в духовку. Налейте кипящую воду в жаровню, пока она не достигнет середины края формы для запекания (это называется водяной
ванна).
4. Выпекать 45 минут. Снимите фольгу и продолжайте выпекать еще 15 минут или пока нож, вставленный в середину, не выйдет чистым, а верх не станет золотистым. Выньте из духовки и дайте постоять от 5 до 10.
минут до нарезки, чтобы подавать.
Праздничный салат с заправкой из семян мака
На 8 порций
Шеф-повар Шрив рекомендует легкий салат, который можно съесть в качестве первого блюда, чтобы подготовить вкус к грядущему богатому ужину, или откусить после еды, чтобы очистить небо.
Ингредиенты:
8 стаканов смешанной зелени
2 спелые груши, разрезанные пополам, без сердцевины, нарезанные кружочками
1 чашка засахаренных орехов пекан
Заправка из семян мака на ваш выбор
8 унций измельченного козьего сыра
Направления:
В большой миске смешайте зелень, груши и орехи пекан, полейте здоровой заправкой. Равномерно разделите салат на восемь охлажденных салатных тарелок. Украсить козьим сыром и немного сбрызнуть
заправка по желанию.
Статьи по Теме
Как укомплектовать бар к праздничному сезону
Советы по отпуску для мам
Сексуальные способы снять стресс в этот праздничный сезон
Сочное меню на День Благодарения
