Спаржа - это квинтэссенция весеннего овоща, и это справедливо. Его характерный вкус и ярко-зеленый цвет делают нежно-зеленые стебли ожидаемым весенним гарниром. Спаржа также может входить в состав основных сезонных блюд. Вот некоторые факты о спарже и рецепты основных блюд со спаржей.
Все о спарже.
Виды спаржи
Весной на рынках чаще всего продаются зеленые или белые сорта спаржи. На некоторых рынках также может продаваться пурпурная спаржа. Белая спаржа - это, по сути, зеленая спаржа, выращенная без света. Свет позволяет хлорофиллу производить зеленые пигменты, придающие зеленой спарже яркий цвет. Белый может иметь более мягкий вкус, чем его зеленый аналог, но любой из них можно использовать в рецепте спаржи.
Сезон спаржи
В большинстве регионов сезон спаржи длится с апреля по май. На западном побережье он может начаться в феврале, а на восточном - до июля.
Лучшая спаржа
Выбирая спаржу, выбирайте не слишком толстые стебли у основания. Они должны быть размером с карандаш и достаточно твердыми, чтобы вставать. Кончики спаржи должны быть сомкнуты и иметь легкий пурпурный оттенок.
Советы по хранению
Как только вы принесете спаржу домой с рынка, заверните концы во влажное бумажное полотенце, чтобы они оставались влажными, и поместите их в холодильник. Храните спаржу в ящике для более свежих продуктов, чтобы избежать жары и света. Используйте скоропортящиеся овощи как можно скорее, желательно в тот же день.
Как подготовить спаржу к приготовлению
Перед приготовлением спаржи аккуратно промойте плодоножки на бане с холодной водой. Если концы слишком твердые, обрежьте их. Если вы готовите спаржу на пару или бланшируете, сразу после приготовления обмакните стебли в ванну с холодной водой, чтобы сохранить их ярко-зеленый цвет.
Рецепты второго блюда из спаржи
Прошутто и пицца со спаржей
На 6-8 порцийИнгредиенты:
1 (12 дюймов) непеченое тесто для пиццы
1 фунт тертого сыра моцарелла
От 6 до 8 тонких ломтиков прошутто
12 кусочков свежей спаржи, нарезанной
1 стакан черри или виноградных помидоров, разрезанных пополам
11 унций козьего сыра
1 столовая ложка нарезанных свежих листьев тимьяна
Свежий черный перецНаправления:
1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выложите корочку пиццы на форму для пиццы и посыпьте сверху моцареллой. Выложите ветчину, спаржу и помидоры поверх моцареллы, затем равномерно посыпьте козьим сыром. Посыпьте пиццу тимьяном и черным перцем. Выпекайте 15-20 минут или пока сыр не станет пузырящимся, а корочка не станет золотистой. Дайте остыть перед тем, как нарезать и подавать.
Спаржа Киш
На 6-8 порцийИнгредиенты:
3 яйца
1/2 стакана нежирного молока
1/2 стакана жирных сливок
1 нарезанный зеленый лук
12 стеблей свежей спаржи, приготовленной на пару, бланшированной и нарезанной
1 чашка тертого швейцарского сыра
1 стакан тертого сыра чеддер
1 (9 дюймов) тесто для пирога, не запеченноеНаправления:
1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Взбить яйца с молоком. Добавьте лук и спаржу. Посыпьте смесь сырами и перемешайте. Влить яичную смесь в корку пирога и выложить на противень. Выпекать около 45 минут или до застывания. Дайте остыть перед подачей на стол.
Рулетики с курицей и спаржей
На 4 порцииИнгредиенты:
12 стручков спаржи с обрезанными концами по размеру курицы
1 столовая ложка оливкового масла
1/2 чайной ложки итальянской приправы
4 кусочка куриных грудок без кожи и костей, тонко растертых
1/2 чашки магазинного или домашнего соуса песто
1/4 стакана тертого сыра пармезан
Соль и перец для вкусаНаправления:
1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Перемешайте спаржу с оливковым маслом и итальянской приправой. Выложите курицу на противень, застеленный фольгой. Намажьте курицу соусом песто, сверху выложите 3 стебля спаржи и посыпьте сыром, солью и перцем. Раскатайте кусочки курицы и разложите на противне швом вниз. Готовьте 35-40 минут или пока курица не прожарится. Дайте остыть перед подачей на стол.
Еще больше аппетитных рецептов из спаржи
Рецепты спаржи на каждый день от Рэйчел Рэй
Пан-пашот из палтуса с белыми грибами, морковью и спаржей
Ризотто со спаржей в скороварке
