Кетчуп, горчица и майонез - главные продукты американской одержимости приправой, и на полках супермаркетов продолжают появляться новые вариации. Однако приготовление приправ в домашних условиях - это просто и экономично, и, что еще лучше, дает вам возможность регулировать вкус, текстуру и консистенцию ваших любимых соусов и паст.
Рецепты домашних приправ
Если вы никогда не делали кетчуп, горчицу или майонез самостоятельно, сначала придерживайтесь базового рецепта, а затем скорректируйте его, добавив свои собственные уникальные ароматы. Добавьте свежую зелень, специи, спиртные напитки,
и даже фрукты или овощи, чтобы превратить обычные приправы в изысканные лакомства. Пусть следующие рецепты приправ вдохновят вас на создание соусов и спредов с уникальным вкусом.
Красный горячий кетчуп
На 2 чашки
Ингредиенты:
3 фунта нарезанных очень спелых помидоров
2 столовые ложки оливкового масла
1 средний лук, нарезанный
1 столовая ложка томатной пасты
2/3 стакана темно-коричневого сахара
1/2 стакана яблочного уксуса
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки измельченного красного перца
1/4 чайной ложки кайенского перца
1/4 чайной ложки молотого душистого перца
Направления:
1. Взбейте томаты в блендере до получения однородной массы, затем процедите пюре через мелкое ситечко, надавливая, чтобы все жидкости прошли через ситечко. Выбросьте твердые частицы и зарезервируйте пюре.
2. Нагрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук до полупрозрачности. Смешайте томатное пюре, томатную пасту, коричневый сахар, уксус, соль, красный перец, кайенский перец и душистый перец. Доведите до кипения.
3. Варить около 1 часа, часто помешивая, до загустения. Дайте кетчупу остыть в течение нескольких минут, затем перелейте половину в блендер или кухонный комбайн. Пюре до однородной консистенции, затем перелить в миску.
4. Измельчите оставшийся кетчуп и добавьте в миску. Накройте миску и охладите до готовности. Перелейте в бутылку или банку для подачи на стол.
Октоберфест Горчичный
На 1 стакан
Ингредиенты:
1 стакан пива Октоберфест, разделенный
2/3 стакана красного винного уксуса
2 унции семян черной горчицы
2 унции семян белой горчицы
2 столовые ложки сухой горчицы
1 чайная ложка грубой кошерной соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 столовая ложка меда
1/4 чайной ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки куркумы
2 чайные ложки кукурузного крахмала, смешанные с 1 столовой ложкой воды
Направления:
1. Смешайте в миске 1/2 стакана пива, уксус, семена горчицы и сухую горчицу. Дайте впитаться до 3 часов.
2. Перелейте пивную смесь в кухонный комбайн и добавьте оставшееся пиво, соль, перец, мед, тмин и куркуму. Пульсируйте, пока не сформируется курсовая смесь.
3. Перелейте смесь в пароварку и нагрейте 15 минут, часто помешивая. Перелейте смесь в кастрюлю и добавьте смесь кукурузного крахмала.
4. Продолжайте перемешивать, пока смесь не загустеет, примерно 2–3 минуты. Перелейте смесь в миску, накройте и охладите до готовности.
Майонез с розмарином и чесноком
На 3/4 стакана
Ингредиенты:
1 большой яичный желток
1-1 / 2 чайных ложки свежего лимонного сока
1 чайная ложка белого винного уксуса
1/4 чайной ложки дижонской горчицы
1/2 чайной ложки соли плюс еще по вкусу
2 зубчика чеснока, прессованные
2 столовые ложки мелко измельченного розмарина
3/4 стакана рапсового масла, разделенного
Направления:
1. Взбейте яичный желток с лимонным соком, уксусом, горчицей, солью, чесноком и розмарином до однородной массы.
2. Выложите смесь в блендер или кухонный комбайн. Постепенно добавляйте масло во время работы машины. Взбивайте, пока майонез не загустеет, примерно 7-8 минут.
3. Вылейте смесь в миску, накройте и охладите до подачи.
Еще рецепты вкусных приправ
- Приправы с низким содержанием углеводов
- Создавайте свои собственные приправы
- Домашние приправы ChefMom’s
- Динамитные соусы и соусы
