Представьте, что вы охотник-собиратель (собиратель), как наши палеолитические предки. На самом деле это не так уж и надумано. Мой муж - страстный собиратель пандусов, и в это время года в долине Гудзона с совком в руке он направляется к своим секретным местам. По возвращении он ставит пластиковые пакеты, выступающие за пандусы, и надушает нашу кухню едким запахом, который соответствует их агрессивному чесночному укусу (нам нравится и их «вонь», и их укус). Вкус? Представьте себе нечто среднее между зеленым луком, чесноком и луком-пореем.
Фото: kazoka30 / iStock / 360 / Getty Images
В некоторых частях страны добывают первую нежную дикую весеннюю зелень - съедобную зелень. от побегов, луковиц, листьев и цветов до съедобных сорняков - это обряд весны, особенно с середины апреля до начало мая. Мало того, что они богаты витаминами и минералами, дикие съедобные продукты - это идеальные продукты для перехода с зимы на весну: они вкусны в салатах, слегка обжарены или используются для приготовления песто.
Бесплатное питание
Стивен Браунинг, шеф-повар Прерийный кит - сезонный ресторан с местными ингредиентами в Грейт-Баррингтоне, штат Массачусетс, - энтузиаст сбора пищи. Он познакомился (и научился распознавать) дикие продукты, когда поставщики остановились, чтобы продать свои собранные съедобные продукты в бывшем бруклинском ресторане, где он работал. В то время Браунинг жил в Нью-Джерси и, путешествуя пешком, сам начал обнаруживать и собирать дикие продукты. «Это величайшее чувство в мире - добывать себе пищу самостоятельно. Когда я в лесу, у меня очень целенаправленное чувство цели - найти «бесплатную еду!» »
После переезда в Шеффилд, штат Массачусетс, в Беркшире в 2012 году, Браунингу достаточно было выйти из дома, чтобы собрать дикую пищу. «Я обнаружил, что крапива, овечий щавель (вкус лимона и отличный салат), папоротник и чесночная горчица растут повсюду в моем доме. И я собрал со своего двора достаточно звездочки, которая на вкус как шпинат, чтобы накормить шесть человек! "
Джим Гоп, другой шеф-повар южного Беркшира, также ценит кормовые продукты, такие как пандусы, крапива, рогоз и японский спорыш, и предлагает их в качестве сезонных основных моментов в меню на Мясной рынок ресторан и Fire Roasted Catering в Грейт-Баррингтоне.
Горец японский, инвазивное растение, принадлежащее к семейству гречих, имеет толстые зеленые стебли с красными крапинками. Побеги, которые имеют терпкий вкус, похожий на ревень, следует собирать молодыми и нежными, обычно с середины апреля до начала мая; после этого растение становится жестким и деревянистым. «Вы можете использовать эти побеги так же, как ревень - для варенья, консервов, маринованных и тушеных овощей», - говорит Гоп.
Побеги и зелень: где они растут
На северо-востоке это может быть зелень одуванчика, зимний кресс-салат, головные уборы, ростки лилий, крапива двудомная, листья окопника и цветы фиалки.
Вдоль побережья Калифорнии и на юго-востоке США собиратели найдут дикий редис (из того же генетического семейства, что и горчица и горчица). культурные цветущие капусты, такие как брюссельская капуста и брокколи) и черная горчица (еще одна капуста, очень похожая по внешнему виду на дикую редис).
А рудничный салат, предпочитающий прохладные и влажные места, растет на Западе, от Аляски, вдоль побережья до Нижней Калифорнии и на востоке до Аризоны, Юты, Колорадо, Вайоминга и Дакоты. Салат рудокопов, являющийся уникально богатым источником витамина С, был назван в честь золотодобытчиков Калифорнии, которые полагался на его питательные свойства, чтобы предотвратить цингу и поддержать их, когда другие источники пищи были дефицитный.
Пандусы, также известные как дикий лук-порей, являются еще одним плодовитым весенним луком, произрастающим в горах на востоке Северной Америки. Вы можете найти пандусы, растущие от Южной Каролины до Квебека, но они часто ассоциируются с Аппалачами (и отмечаются в них) как первая тонизирующая зелень, которую нужно есть после долгой зимы.
Умный поиск пищи
1
Уметь правильно идентифицировать дикую пищу, прежде чем собирать и есть ее.
В идеале вы должны получить практическое руководство от опытного сборщика. Вы также можете обратиться к полевому руководству в качестве отправной точки. Браунинг рекомендует следующие руководства.
2
Примите меры предосторожности
Многие дикие продукты могут расти рядом с ядовитым плющом или ядовитым дубом. В глухих лесах в поисках пандусов или других диких съестных припасов к вам могут полакомиться оленьи клещи, переносчики болезни Лайма и часто прожорливые из-за зимней спячки. Наденьте светлую рубашку и брюки с длинными рукавами, шляпу, садовые перчатки и тщательно распылите средство от насекомых на основе ДЭТА. Заправляйте штаны в носки или сапоги Muck по колено. После кормления обязательно проверьте себя - или попросите кого-нибудь проверить вас - на наличие клещей.
3
Ведите полевую тетрадь
Делайте заметки, чтобы помнить, где и когда появляются дикие продукты (это значительно облегчит охоту на них в следующем году).
4
Планируйте и готовьтесь
Старайтесь не искать пищу слишком далеко, в незнакомых или отдаленных районах, не сообщая кому-либо (или нескольким друзьям), куда вы собираетесь. Женщинам особенно следует избегать путешествий в одиночку в отдаленные районы. Носите с собой воду, компас и аптечку.
5
Собирайте урожай ответственно
Возьмите ножницы для стрижки, складной нож (для крапивы или других колючих растений) или небольшой садовый шпатель (для пандусов) и мешок для сбора того, что вы собираете. Берите только то, что собираетесь использовать. Избегайте сбора диких съедобных, которые растут у обочины дороги - они поглощают слишком много токсинов из дорожного ила.
Другие полезные весенние продукты
Весенний тоник: балансировка тела с помощью пикантной зелени
Естественные способы борьбы с весенней аллергией
Весенние овощи по сезону и рецептам
