Давно рекомендовали есть сырые устрицы только в те месяцы, когда в написании есть буква -˜r. Причина? Отсутствие охлаждения в летние месяцы может привести к испорченным устрицам, и, как правило, в теплую погоду они нерестятся, что приводит к менее восхитительным устрицам. В наши дни устрицы собирают повсюду и даже выращивают на фермах, поэтому есть их круглый год больше не нужно. табу, но вы все равно должны хранить их в холодильнике и выбирать устрицы, которые в настоящее время не нерест. Это означает, что это лето - идеальное время, чтобы избавиться от устриц и сразу же насладиться их прохладным освежающим вкусом.
Виды устриц
Есть буквально десятки разновидностей устриц, которые можно есть сырыми, но есть пять основных видов, которые обычно встречаются в Соединенных Штатах.
Олимпия: Эта относительно небольшая устрица (около 2 дюймов в длину) обладает насыщенным вкусом и идеально подходит для закусок из-за своего размера. Олимпия родом из северо-западной части Тихого океана, недалеко от залива Пьюджет-Саунд. Хотя эти устрицы почти вымерли, они постепенно возвращаются.
Тихий океан: Одна из самых популярных устриц в округе, она включает в себя множество различных региональных разновидностей, таких как острова Хог, Хама Хамас, Фанни Бэйс, Тоттенс и многие другие. Эти устрицы намного больше, чем у Олимпии (длина раковин может достигать одного фута, но устрицы внутри будут меньше!), И у них сладкий и свежий вкус. Вкус и текстура этих устриц зависят от региона.
Белонс: Эти устрицы родом из Европы, особенно Бретани, Франции. У них есть классификация AOC, что означает, что только устрицы, выращенные в этом регионе, могут называться белонами. Хотя в штате Мэн выращивают множество белонов, их обычно называют плоскими устрицами штата Мэн. Белоны часто бывают солеными и обычно имеют большие размеры.
Кумамото: Эта устрица родом из залива Кумамото в Японии, но сейчас ее собирают в Соединенных Штатах. Кумамото обычно имеют небольшой размер и сладкий и мягкий вкус, что делает их хорошими устрицами для новичков в сырых устрицах.
Истернс: Это, наверное, одна из самых распространенных разновидностей устриц. Их также можно назвать устрицами Вирджинии и включают региональные разновидности, такие как Блю Поинт, Мальпекес, Чесапикские заливы и другие. Они имеют тенденцию быть слегка солеными со свежим сладким вкусом. Они немного крупнее Пацификов.
Как купить лучшие устрицы
Купить в свежем виде
Самый важный ключ к покупке устриц, как и любых морепродуктов, - это покупать их как можно более свежими у надежного продавца рыбы. Это особенно актуально, если вы планируете есть улов в сыром виде. Не всем посчастливилось жить рядом с местностью, где можно добыть только что пойманных устриц, но устрицы, прилетевшие из других регионов, могут быть столь же хорошими, если вы можете достать их свежими.
Выбирайте живых устриц
Одна из самых важных вещей при выборе устриц - убедиться, что они живы. Покупайте только полностью закрытые устрицы, иначе они легко закроются, если их приоткрыть. Устрицы, которые были полностью открыты при покупке, мертвы и могут вызвать болезнь.
Выберите свой сорт устриц
Выбор устрицы зависит от вас, но может зависеть от того, что есть в вашем магазине. Разницы между выращиваемыми и дикими устрицами практически нет. Возможно, в них будет меньше песка, но оба на вкус примерно одинаковы и обычно идут по аналогичной цене.
Учитывайте размер устрицы
Когда дело доходит до устриц, размер не имеет значения. Каждый сорт устриц бывает разного размера, поэтому более крупные устрицы не обязательно означают, что они будут более ароматными, а меньшие - не значит, что у них меньше вкуса. Если вам нравится глотать устрицы, возможно, лучше подойдут устрицы поменьше, потому что вы можете съесть их за один укус.
Как приготовить сырые устрицы
Держите устриц на льду
Когда вы приносите устрицы домой из магазина, если не используете их сразу, всегда храните их на льду в холодильнике, меняя лед, когда он тает. Постарайтесь использовать их как можно скорее, в течение дня или около того.
Шелушение
Когда вы будете готовы к употреблению, это может быть непросто, но как только вы научитесь это делать, это совсем несложно. Если вы употребляете устрицы прямо сейчас, ваш местный рынок, как правило, покупает их для вас, но вы должны использовать их в течение часа или двух. Все, что вам нужно, чтобы очистить собственные устрицы, - это нож для устриц и толстая перчатка на всякий случай.
(Видео: Как чистить устрицы)
Подавать устрицы
Подавайте устрицы на половинке раковины на ложе со льдом, стараясь не выплескивать вкусный ликер из раковин. Существует две точки зрения о том, как есть устрицы: без добавок или с соусом. Лично мне они нравятся в простом виде, поэтому я могу попробовать свежие и вкусные устрицы. Немного лимонного сока, резечки (рецепт ниже), коктейльного соуса, хрена, острого соуса или даже немного васаби - все это может усилить вкус устрицы. Независимо от того, как они вам нравятся, просто не забудьте высосать все это из оболочки, сока и всего для самых вкусных ощущений!
Рецепты сырых устриц
Миньонетка
На 1/2 стакана
Ингредиенты:
1 столовая ложка молотого черного перца
1/2 стакана белого винного уксуса
2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалот
Солить по вкусу
Направления:
Взбейте все ингредиенты в небольшой миске и подавайте с сырыми устрицами.
Шампанское Mignonette
На 2 порции
Ингредиенты:
2 чайные ложки шампанского
1 чайная ложка белого винного уксуса
1-1 / 2 чайных ложки мелко нарезанного лука-шалота
Щепотка черного перца крупного помола
Щепотка сахара
1 чайная ложка мелко нарезанной свежей плоской петрушки
Направления:
Взбейте все ингредиенты в небольшой миске и подавайте с сырыми устрицами.
Устричный стрелок
На 1 порцию
Ингредиенты:
1 сырая устрица
1 чайная ложка коктейльного соуса
Всплеск водки
1 долька лимона
Направления:
Поместите устрицу в рюмку и полейте коктейльным соусом. Сверху полейте водкой и подавайте с долькой лимона, чтобы выжать сверху.
Подробнее об устрицах и других моллюсках
Рекомендации по рыбе и моллюскам для беременных
Местный урожай: добыча моллюсков
Новые факты о рыбе
