Тапас - это шикарный, простой и новый тренд для вкусных посиделок. Дэйв Либерман, молодой знаменитый шеф-повар и автор кулинарной книги Food Network, делится своими главными советами, как устроить следующую вечеринку: Испанский стиль - плюс неотразимые рецепты тапас (с низким содержанием углеводов), которые сделают вашу трапезу и развлечение весело и без суеты.
Что такое тапас?
Возникнув в Испании и набирая популярность в барах и ресторанах США, тапас - это закуска, которая обычно сопровождает аперитивы или коктейли (сангрия - само собой разумеющееся). Кроме того, с заботой о своем здоровье на меньшие порции, тапас также можно есть как целую еду.
По словам шеф-повара Либермана, тапас имел утилитарное начало. Он объясняет: «Тапас возник как кусочки хлеба, которыми люди покрывали напитки от мух в теплую испанскую погоду. Затем люди начали проявлять творческий подход к хлебу, раскладывая на нем что-нибудь и подавая маленькие закуски. с ними." Покровители баров и ресторанов привыкли к закускам, и концепция тапас стала Родился.
От простых блюд, таких как оливки или кубики ветчины и сыра, до более сложных блюд. как небольшие кубики омлета, приготовленные креветки и маленькие фрикадельки, тапас - лучший выбор еда. А еще лучше всего то, что устроить тапас-вечеринку удобно для хозяйки - у вас не только будет время пообщаться с гостями, у вас также будет время, чтобы погрузиться в вкусные испанские блюда на небольшой укус.
Устройте потрясающую тусовку тапас
Одно из преимуществ проведения тапас-вечеринки - простота. «Тапас приготовить просто, потому что они традиционно зависят от нескольких действительно ароматных свежих ингредиентов, приготовленных правильно», - говорит шеф-повар Либерман. «Многие тапас предназначены для подачи в холодном виде, поэтому готовка сведена к минимуму».
Кроме того, тапас можно подавать небрежно, что ослабит давление на хозяйку. Шеф-повар Либерман объясняет: «Тапас также можно разложить по всему развлекательному пространству и оставить для гостей, чтобы они помогли себе».
Меню вечеринки тапас
Тапас идеально подходят для вечеринок, потому что они предлагают широкий выбор вкусных закусок, которые ваши гости могут попробовать, не будучи наполненными начинкой. И, что еще более важно, с разнообразием интересных блюд и напитков тапас-вечеринки - это просто весело!
Чтобы спланировать дегустацию тапас, шеф-повар Либерман предлагает простое меню, чтобы вы не проводили всю ночь на кухне. Он говорит: «Сосредоточьтесь на создании пяти-шести блюд тапас, которые легко и быстро приготовить, и которые можно приготовить заранее». Например, три холодных тапас и один-два теплых тапас. Запланируйте от 6 до 8 укусов на гостя, если вы устраиваете коктейльную вечеринку (вечеринка продолжительностью 1,5 часа), или от 12 до 15 укусов на гостя для званого ужина с тапас (вечеринка на 3 часа).
Шеф-повар Либерман добавляет: «Приготовьте немного оливок, много хорошего оливкового масла из Испании для поливания и макания, а также немного испанского вина или сангрии».
Разложив небольшие сервировочные тарелки, салфетки и фужеры, ты расслабься и присоединяйся к вечеринке!
Рецепты тапас от шеф-повара Либермана
Жареная цветная капуста с пиментоном айоли
На 8-10 порций
Для цветной капусты:
2 сушеных лавровых листа
1-2 чайные ложки морской соли
Черный перец горошком
1 крупный кочан цветной капусты без сердцевины, разделенной на соцветия
Около 2 чашек теста для темпуры (для низкоуглеводного теста приготовьте тесто с содовой и CarbQuick)
Оливковое масло первого холодного отжима из Испании
Для айоли:
1 столовая ложка пимента (паприка испанского копчения)
1 свежий яичный желток
Пара щепоток соли
Сок 1/2 лимона
Оливковое масло первого холодного отжима из Испании
Направления:
1. Наполните большую кастрюлю водой, добавьте лавровый лист, соль и перец и доведите до кипения. Дайте смеси покипеть 5 минут. Добавить соцветия цветной капусты и варить около 10 минут, пока вилка не станет мягкой. Процедите цветную капусту и положите на бумажные полотенца, чтобы она остыла и высохла на воздухе.
2. Налейте в тяжелую кастрюлю среднего размера 2-3 дюйма оливкового масла. Нагрейте масло примерно до 375 градусов по Фаренгейту.
3. Обвалять приготовленные соцветия цветной капусты в кляре темпура и опускать в горячее масло. Жарьте 3-4 минуты или пока цветная капуста не станет золотисто-коричневой. Удалите цветную капусту и положите на бумажные полотенца, чтобы слить излишки масла.
4. Чтобы приготовить айоли, обжарьте пимент в небольшой сковороде на среднем или медленном огне до появления аромата примерно 4 минуты. Смешайте перец с яичным желтком, солью и лимонным соком взбиванием или в кухонном комбайне. Медленно сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима, непрерывно перемешивая, чтобы айоли превратился в эмульсию. Подавать цветную капусту с айоли.
Примечание: Зеленую фасоль, цуккини, брокколи или летнюю тыкву можно заменить цветной капустой.
Вареные креветки с лимоном и острым гаспачо
На 10-12 порций
Для креветок:
3 литра воды
1 лимон, разрезанный на четвертинки
2 веточки свежего тимьяна
1 лавровый лист
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
1 фунт средних креветок, очищенных, очищенных
Для гаспачо:
1 чашка мягких внутренностей рустикального хлеба
450 г созревших в лозе помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины, крупно нарезанных
1 огурец, очищенный, очищенный от семян, крупно нарезанный
1/2 среднего белого лука, очищенного и крупно нарезанного
1/2 красного болгарского перца, крупно нарезанного
1/2 зеленого болгарского перца, крупно нарезанного
4 зубчика чеснока, нарезанного
1/2 тайского перца чили, очищенного от семян, нарезанного
3 столовые ложки хересного уксуса
2 столовые ложки оливкового масла из Испании
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
Для гарнира:
По 1/4 стакана мелко нарезанного красного болгарского перца и огурца
Оливковое масло из Испании
Направления:
1. Для креветок смешайте воду, лимон, тимьян, лавровый лист, соль и перец в большой кастрюле. Довести до кипения и тушить 10 минут. Удалите и выбросьте лимон и приправы. Добавьте креветки в кастрюлю и варите в течение 2–3 минут или до полной готовности. Используя шумовку, переложите креветки в большую миску с ледяной водой. Слейте воду и поставьте креветки в холодильник, пока они не будут готовы к подаче.
2. Для гаспачо замочите хлеб в воде на 10 минут. Слить, отжать лишнюю воду и отложить. В кухонном комбайне протереть пюре из помидоров, огурцов, лука, перца, чеснока и чили. Добавьте хлеб, уксус, оливковое масло, соль и перец и перемешайте до однородной массы. Охладите, пока не будете готовы к подаче.
3. Для подачи положите пару креветок в неглубокую миску и полейте их гаспачо. Посыпать кубиками красного перца и огурца. Сбрызнуть оливковым маслом.
Свежие кусочки перца чоризо и пикильо с тёртым сыром манчего
На 8-10 порций
Ингредиенты:
1 фунт свежей колбасы чоризо
1/4 фунта сыра Манчего
От 6 до 8 перцев пикильо, осушенных, нарезанных квадратами по 2,5 сантиметра
Оливковое масло из Испании
Направления:
1. Наколоть свежие колбаски чоризо в нескольких местах острием ножа. Обжарьте сосиски на среднем или сильном огне до средней прожарки, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Отложите на бумажное полотенце, чтобы он высох. Когда сосиски достаточно остынут, нарежьте их по диагонали на кусочки толщиной 1/2 дюйма.
2. Добавьте оливковое масло в сотейник и обжарьте ломтики чоризо с обеих сторон, пока они хорошо не подрумянятся и не прожарятся, 1-2 минуты с каждой стороны. Слейте воду на бумажные полотенца.
3. С помощью овощечистки нарежьте сыр очень тонкими кусочками. Сверху на каждый кусок чоризо посыпьте кусочком сыра и квадратным кусочком перца пикильо. Протыкаем зубочисткой. Сбрызнуть оливковым маслом и подавать.
Белая сангрия Дэйва Либермана
На 8–10 порций. Если вы следите за калориями и углеводами, вы всегда можете выпить небольшой стаканчик и вкусно выпить.
Ингредиенты:
2 бутылки (750 мл) белого вина, охлажденного
1 стакан бренди
2 нарезанных апельсина пупка
1 лимон, нарезанный дольками
1 лайм, нарезанный ломтиками
1/4 стакана сверхтонкого сахара (для низкоуглеводных используйте ваш любимый заменитель сахара)
Направления:
Просто налейте вино и бренди поверх фруктов и сахара в большой сервировочной миске. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Чтобы служить, поместите половник в сангрию, чтобы люди могли служить сами. Поставьте рядом с миской полное ведро льда.
Хотите больше рецептов для вечеринок? Попробуйте несколько из них:
- Рецепты супер сангрии
- Рецепты эмпанада
- Еще больше вкусных рецептов тапас!
А чтобы узнать о других изысканных блюдах шеф-повара Либермана, возьмите его две кулинарные книги: Молодые и голодные: более 100 рецептов приготовления свежей и доступной еды для всех а также Dave’s Dinners: новый подход к приготовлению домашних блюд. Вы также можете проверить его на сайте Food Network Хорошая сделка с Дэйвом Либерманом а также Дэйв делает, первая веб-серия Food Network.
