Трудно не копаться в кулинарной книге под названием Jam On с джемом за красивым вареньем от начала до конца. Jam On быстро стал моим любимым ресурсом, посвященным консервированию.
В книге Лаэна Маккарти, автор и основательница компании по производству консервов. Анархия в банке, переворачивает с ног на голову традиционное представление о том, что консервирование - это трудный и трудоемкий процесс, благодаря своим удивительно легким и расслабляющим по колено рецептам варенья. Один из моих любимых - рецепт варенья из гибискуса из ревеня McCarthy’s.
Варенье из ревеня и гибискуса
Выход 5 банок (8 унций) или 2 банок (1 пинта)
Для варенья:
- 3 фунта ревеня (около 9 чашек нарезанного кубиками)
- 3 столовые ложки лимонного сока
- 4 стакана сахара (2 фунта)
Для простого сиропа гибискуса:
- 1/2 стакана воды
- 1 стакан сахара (1/2 фунта)
- 1 столовая ложка сушеных цветов гибискуса
Направления:
- Чтобы приготовить ревень, промойте и нарежьте его кубиками, стараясь использовать острый нож, так как ревень тягучий, и его нужно сильно нарезать.
- Переложите ревень в стеклянную миску или пластиковый контейнер для пищевых продуктов Tupperware и добавьте лимонный сок и сахар.
- Чтобы приготовить простой сироп, в небольшой кастрюле доведите до кипения воду, сахар и цветы гибискуса на среднем или сильном огне. Варите на медленном огне, пока сахар не растворится и не станет ярко-пурпурным, около 3 минут. Снять с огня и полностью остудить.
- Добавьте к ревеню сироп гибискуса и хорошо перемешайте. Оставьте на прилавке на ночь или до 48 часов, чтобы сахар и лимонный сок высвободили сок ревеня.
- Отмерьте смесь в инертную кастрюлю на 6-8 литров и хорошо перемешайте.
- Вымойте и ополосните банки для консервирования и поместите их в большую кастрюлю. Банки залейте водой и доведите до кипения. Выключите огонь. Дайте постоять в горячей воде до готовности.
- Доведите крышки и кольца до кипения и выключите огонь. Дайте постоять в воде, пока они не будут готовы навинтить их на банки.
- Поместите несколько металлических ложек в морозильную камеру, чтобы проверить консистенцию и гелеобразность джема йору.
- Чтобы приготовить ревень, доведите смесь до кипения на сильном огне, часто помешивая. Постепенно убавляйте огонь, если варенье начинает прилипать и подгорать.
- Готовьте еще 20 минут или пока варенье не перестанет быть водянистым и станет приятно густым.
- Уменьшите огонь до минимума и проверьте консистенцию. Положите чайную ложку горячего джема на одну из приготовленных металлических ложек. Поместите его обратно в морозильную камеру с оставшимся вареньем на 3-4 минуты.
- Выньте ложку и наклоните ложку вертикально. Если он течет неплотно, как сироп, значит, еще не готов. Если он медленно скользит в тусклом шарике, значит, он готов.
- Если он все еще остается сиропом, снова доведите его до кипения в течение 1–5 минут, чтобы он загустел.
- Варенье в консервных банках обработать на кипящей водяной бане 6 минут.
Рецепты веганского мятного шоколадного печенья
Рецепт веганского феттучини Альфредо
Веганские вафли Five-Spice
