Ищете рецепты игрового дня, которые не являются обычными? Эти рецепты от одного из самых известных шеф-поваров Индианаполиса покорят футбольных фанатов и любителей еды.
![Giada de Laurentiis](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
![Обертка с курицей и салатом-латуком Buffalo](/f/c9cc41357f280d0262f9b56aa4987df7.jpeg)
Нет сомнений в том, что в Индианаполисе на Суперкубок XLVI гурманы будут приезжать сюда. Перерыв и Room Four, два ресторана, в которых представлены сезонные продукты от ближайших фермеров. В Recess владелец шеф-повара Грег Хардести стал звездой столовой Индианаполиса, предлагая комплексное меню из четырех блюд, которое меняется ежедневно. Hardesty’s Room Four находится по соседству, с меню а ля карт и более низкими ценами, чем в Recess, но в том же духе.
![Грег Хардести, шеф-повар ресторана Recess в Индианаполисе.](/f/ee9acd5a06506e2e0147b49073867862.jpeg)
Грег Хардести, повар-владелец
перерыва в Индианаполисе
Итак, как же один из самых известных шеф-поваров Инди готовит еду для вечеринок на Суперкубке?
«Все начинается с этих классических блюд - чипсов и сальсы, гуакамоле, крылышек буйвола - а затем вы пытаетесь быть немного более креативными», - говорит Хардести.
Здесь Хардести делится некоторыми из этих творческих идей: картофельные «начо» с копченым лососем и белыми фасоль, обертки из куриного салата Buffalo с сельдереем и голубым сыром и бутерброды banh mi с курицей rillettes.
Рецепт обертывания с курицей и салатом из буйвола
Все, что вам нравится в куриных крылышках - острый соус, хрустящий сельдерей и сыр с плесенью - переосмыслено как салатные обертки. Подавайте их на большом блюде или разложите курицу с начинкой в маленьких мисках и позвольте гостям приготовить свои собственные роллы. «Если у вас большая вечеринка, хозяину будет намного проще собрать накидку», - говорит Хардести.
Рецепт от шеф-повара Грега Хардести
На 4-6 порций
Ингредиенты:
- 1/4 стакана куриного бульона
- 1/2 стакана острого соуса (например, Red Hot или Texas Pete)
- 1/2 стика сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
- 4 куриных грудки без костей, приготовленные, охлажденные и нарезанные кубиками диаметром 2,5 см
- 6-8 ребрышек сельдерея, нарезанного кубиками
- 2 маленькие моркови, очищенные, нашинкованные
- 1 чашка качественной крошки сыра с голубой плесенью
- 16-20 больших листьев салата Бибб, вымытых и высушенных
Направления:
- Доведите куриный бульон и острый соус до кипения на сильном огне.
- Добавьте кубики масла в соус и взбивайте, пока масло не превратится в эмульсию.
- Добавьте курицу в кипящую смесь и нагрейте, пока курица не станет горячей.
- Положите открытые листья салата на сервировочную тарелку. Разделите курицу и соус на листья салата.
- Сверху выложите сердечки сельдерея, кусочки моркови и сыр с плесенью. Раскатайте и сразу подавайте.
Рецепт картофельных «начос» в Айдахо
Часть картофельной кожуры, часть начо, эти окорочки покрыты пюре из копченого лосося и белой фасоли, сыром Котия и редисом. Причудливый взгляд Хардести на еду в игровой день основан на знакомых вкусах: «Что-то сливочное, что-то дымное и что-то сырное», - говорит он.
Рецепт от шеф-повара Грега Хардести
На 8-10 порций (как закуска)
Ингредиенты:
- 10 средних картофелей Айдахо
- 1/3 стакана оливкового масла
- 1 банка (20 унций) белой фасоли, высушенной и ополоснутой
- 1/4 стакана сметаны
- 24 ломтика (примерно 1 фунт) копченого лосося, нарезанного
- 2-3 перца перца халапеньо, удалить семена, нарезать кубиками
- 1 маленькая красная луковица, нарезанная кубиками
- 12 крупных зеленых оливок, нарезанных
- 1 чашка измельченных чипсов тортильи
- 1 стакан сыра Котия
- 1/4 стакана нарезанных листьев кинзы
- 1 лайм
- 6-8 красных редис, соленый
- Соль и перец для вкуса
Направления:
- Нарежьте картофель вдоль на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Перемешайте картофель в большой миске с парой столовых ложек оливкового масла. (Остаток масла будет использован позже.) Слегка приправьте картофель солью и перцем.
- Картофель выложить одним слоем на противне. Выпекать в духовке при 350 градусах F примерно 10-12 минут, пока не станет мягким и золотисто-коричневым. Отложите, чтобы остыть.
- Поместите фасоль и сметану в кухонный комбайн. Взбейте бобы восемь-десять раз, чтобы слегка размять бобы.
- Переложите фасоль в миску. Добавьте лосось, перец халапеньо, лук, оливки и чипсы из тортильи. Приправить по вкусу солью и перцем. Отложите в сторону.
- Поставьте две большие жаростойкие сотейники на сильный огонь и добавьте немного оставшегося оливкового масла в обе сковороды. Обжарьте картофель с одной стороны до очень хрустящей корочки.
- Переверните картофель и посыпьте каждый «картофельный начо» столовой ложкой смеси с лососем и фасолью с горкой. Посыпьте начо сыром котия и поместите сотейники в духовку.
- Варить три-четыре минуты, пока сыр не станет горячим и не расплавится. Вынуть картофель и переложить на блюдо. Сверху посыпать кинзой и редисом. Выдавите сверху сок лайма и сразу подавайте.
Рецепты сэндвичей с курицей рилетте бан ми с открытым лицом
Этот бутерброд banh mi снесет с ног любую длинную сабвуфер, которую вы планировали заказать. Хардести придал этой классической вьетнамской уличной еде особый вид, добавив куриные риллеты, мясо, напоминающее паштет. «Яркие сырые ингредиенты связывают все это воедино», - говорит Хардести, имея в виду огурцы, морковь, кинзу и другие травы, которые кладут на сэндвич.
Имейте в виду, что риллеты нужно делать на день вперед. Если у вас мало времени, замените rillettes измельченной курицей-гриль.
Рецепт от шеф-повара Грега Хардести
На 4 порции
Ингредиенты:
- 1 стакан очищенных, очищенных от семян и нарезанных ломтиками огурцов
- 1 стакан моркови, маринованной
- 1/2 стакана зеленого лука, нарезанного тонкими ломтиками
- 1/4 стакана листьев базилика, нарезанных соломкой
- 1/4 стакана листьев мяты, солей
- 1/4 стакана листьев кинзы, обработанных жульеном
- 2-3 халапеньо, нарезанных тонкими кольцами
- Сок 1 лайма
- 2 столовые ложки рыбного соуса
- 1/4 стакана майонеза
- 3 столовые ложки соуса шрирача
- Куриные рилеты, нарезанные ломтиками 1/2 дюйма (рецепт см. Ниже)
- 1 (12-дюймовый) багет из французского хлеба, разрезанный пополам
Направления:
- Перемешайте первые девять ингредиентов в большой миске. Отложите в сторону.
- Слегка выдолбьте расколотый хлеб, потянув немного мягкой белой части, создав небольшую лодку. Поджарьте хлеб в духовке при температуре 350 градусов F в течение трех-четырех минут, пока он не подрумянится и не станет хрустящим.
- Смешайте майонез и шрирачу и распределите по обеим половинкам хрустящего хлеба.
- Положите ломтики риллета поверх обеих половинок хлеба. Сверху выложите овощи и каждую половину багета разрежьте пополам.
Для куриных риллетов:
Ингредиенты:
- 2 фунта куриных бедер без костей
- 1 фунт куриной печени
- 1/2 фунта бекона
- 2 крупно нарезанные луковицы
- 6-8 зубчиков чеснока, нарезанных
- 1/4 стакана листьев тимьяна
- 1 стакан куриного или утиного жира
- 2 стакана белого вина, соль и перец по вкусу
Направления:
- Обильно приправьте куриные бедра солью и перцем.
- Положите бедра, бекон, лук, чеснок, тимьян, куриный или утиный жир и белое вино в голландскую духовку. Накройте крышкой и поставьте в духовку при температуре 300 градусов F. Варить 1 час.
- Через час снимите крышку, добавьте куриную печень и перемешайте смесь. Верните сковороду в духовку без крышки и готовьте еще 30 минут.
- Вынуть из духовки и дать остыть до комнатной температуры.
- Протолкните все содержимое через насадку-кофемолку, включая все жидкости. Попробуйте добавить приправы и выложить ложкой на форму для выпечки.
- Сверху прижмите кусок полиэтиленовой пленки и поставьте в холодильник на ночь. Выложите рилеты на разделочную доску и нарежьте ломтиками 1/2 дюйма.
Еще идеи игрового дня
Легкий рецепт гуакамоле
Здоровые соусы Суперкубка
Блюда Супер Боула для ленивых гурманов