В ресторанах и домашних кухнях 2011 год был полон запоминающихся моментов еды - хороших и плохих. Вот пять пищевые тенденции мы любили, и троих мы хотели бы оставить.
Лучшие тенденции в еде
Домашнее консервирование: Разве наши бабушки не гордились бы? Многие из нас этим летом впервые занялись консервированием, сохраняя продукты из наших собственных огородов, акций CSA и уловов с фермерских рынков. Домашнее консервирование, безусловно, не новая идея, но многие люди, заботящиеся о еде, возвращаются к ней, потому что это экологически безопасный и здоровый способ питания.
Возвращение мясника (и пекаря и продавца сыра): Эти люди являются мастерами своего дела, и мы обращаемся к этим ремесленникам, а не ищем нашу еду из анонимных источников. Люди, стоящие за этими специализированными магазинами, хорошо осведомлены и увлечены тем, что они продают, а это часто означает, что вы получаете превосходную еду. К тому же забавно использовать фразу «мой продавец сыра говорит…» в обычном разговоре.
Корневые овощи: Корневые овощи, о которых часто забывают из-за их корявого и странного вида, проводят заслуженное время в центре внимания. Пастернак, репа, редис и свекла стали фаворитами поваров ресторанов, и домашние повара следуют их примеру. Лучший способ приготовить множество корневых овощей - самый простой: запекать их.
Ремесленные коктейли: Нам нравится, когда бармены думают о коктейле так же, как шеф-повар готовит блюдо. Приветствую тех, кто создает сбалансированные, продуманные, необычные напитки с небольшими партиями спирта, зелени и домашних сиропов.
Перелив кофе: Этот трудоемкий метод заваривания, при котором горячая вода медленно и методично протекает вручную через фильтр, заполненный молотым кофе, стал новой звездой на кофейной сцене. Многие говорят, что это лучший метод заваривания, потому что вся основа нагревается равномерно, по одной чашке за раз, и не пригорает. Обратная сторона: на чашку кофе уходит в 10 раз больше времени, чем вы ожидаете. Если вы торопитесь, это не для вас.
Худшие пищевые тенденции
Использование слова «свежее» в меню: Когда рестораны указывают, что блюдо готовится из «свежего» этого и «свежего» того, это заставляет нас насторожиться: сколько точно лет остальным ингредиентам? Поскольку все больше поваров выбирают местные сезонные блюда, они не особо впечатляют нас, указывая на то, что что-то свежее.
Бекон все: Действительно ли бекон делает все лучше? Производители еды, похоже, так думают, предлагая нам продукты с любопытным вкусом, такие как водка с беконом и зефир с беконом. Не поймите нас неправильно: мы любим бекон. Настоящий хрустящий бекон. Все, что меньше, обычно разочаровывает.
Пузырь бургера: Из-за невероятных начинок (привет, булочка с пончиками) и того, что кажется бесконечным открытием бесконечного числа ресторанов, предлагающих бургеры, мы устали от гамбургеров. Трудно было видеть гамбургеры в худшем списке, потому что, ну, мы любим гамбургеры, но модное поглощение бросается в глаза.
Больше пищевых тенденций
5 пищевых тенденций, от которых мы бы хотели избавиться в 2012 году
Лучшие фудтраки по стране
Пищевой тренд: молекулярная гастрономия
