Гоуи. Соленый. Сливочный. Фруктовый. Масло. Цветочный. Дымный. Чокнутый. Это всего лишь несколько восхитительных прилагательных, которые можно использовать для описания возможных вкусов любимой группы еды каждого краснокровного американца: сыр. Да, хорошо, мы знаем, что это не настоящая кулинарная группа. Но мы настолько зависимы, что может быть, и это может быть проблемой, потому что сыр вреден, верно? Ну, вообще-то сыр легко вписывается в полезный диета несмотря на свою репутацию засоряющего артерии и натриевой плиты.
Сыр действительно полезен для здоровья. Он может содержать кальций, белок, а иногда и другие полезные питательные вещества. Некоторые из них обогащены витамином D и хорошо сочетаются с питательными веществами, которые также являются жирорастворимыми, чтобы способствовать усвоению. На самом деле, в умеренных количествах, сыр может быть даже полезен для вашего сердца.
Но это все равно не повод переборщить, ча-ча. Ключ к ответственному потреблению сыра - умеренность и несколько советов и приемов, которые сделают вкус более липким, соленым, сливочный, фруктовый, маслянистый, цветочный, ореховый сырный вкус блюд без ущерба для здорового питания образ жизни.
Проверьте этикетку с питанием
"Но почему?" вы спросите: "Я уже знаю, что он полнеет!" Ах, но дело не только в жире и калориях. Ни жир, ни калории не являются плохими по своей сути (на самом деле вам нужно и то, и другое). Хотя не помешает проверить эти линии, чтобы знать, во что вы ввязываетесь, вы также ищете другие питательные вещества. Вы можете думать о сыре как об источнике кальция, и в большинстве своем так оно и есть. Но в некоторых могут быть и другие необходимые питательные вещества.
Творог, например, набит казеином., тип белка, который помогает наращивать мышечную ткань, что делает его отличным сыром для любителей тренировок. Тяжелоатлеты даже покупают казеин в виде порошка, что, вероятно, для большинства из нас является излишним, но порция творога с ананасом или поверх салата (или даже в вашей лазаньи) не плохая идея. В качестве дополнительного бонуса казеин полезен для зубов.
Быть знакомым на лейбле также может уберечь вас от некоторых распространенных ошибок. Вопреки общему мнению, Американский Невшатель не лучше, чем сливочный сыр на треть менее жирным. Нежирный сливочный сыр содержит меньше жира и больше витаминов, чем его аналог с французской аберрацией.
Когда вы проверяете эту этикетку, помните, что вы можете контролировать жир, не съедая три порции за раз. Если в сыре много чего еще, что вам нужно, запаситесь.
Получите шкалу - и используйте ее
Вы слышали это сто раз, но об этом стоит упомянуть. Когда дело доходит до ингредиентов, которые вы должны потреблять в умеренных количествах, не обращайте на это внимания! Порция сыра составляет от 1-1 / 2 до 2 унций в зависимости от типа сыра. Мы склонны переоценивать это, когда пытаемся угадать (наши животики - мастера манипуляций, когда мы голодны или жаждем).
Дайте сыру нагреться до комнатной температуры
Любой сыровар или продавец скажет вам, что сыром нужно есть при комнатной температуре, а не холодным из холодильника. Вот когда сыр самый ароматный. Вы можете использовать этот кулинарный наггетс себе на пользу. Если вы дадите сыру нагреться до комнатной температуры перед тем, как съесть его, он будет более насыщенным, и вам не придется его использовать. Кроме того, вы почувствуете себя модником модных штанов, как будто вы урод! Рианна или что-то. Сияй ярко, как бриллиант, любитель сыра!
Выбирайте натуральные нежирные сыры
Некоторые сорта сыра от природы содержат меньше жира. Примеры включают швейцарский сыр, моцареллу, пармезан, фета и козий сыр, хотя есть и другие. Попробуйте использовать швейцарский сыр или сыр моц для бургера вместо чеддера. Они все равно лучше тают. Если вам не хватает остроты чеддера, попробуйте добавить немного укропа или горчицы.
Если вы говорите о жире, обязательно посмотрите на этикетку. Невозможно сказать по глазам. В то время как некоторые сливочные сыры более жирные, чем твердые рассыпчатые сыры, другие, такие как камамбер и бри, содержат меньше жира. Точно так же цвет сыра не имеет значения. Все сыры начинаются с белого, кремового или слегка золотистого оттенка (вспомните мюнстер). «Желтые» сыры, такие как чеддер и колби, окрашиваются в желтый цвет с использованием семян аннато. По вкусу и питательности они не отличаются от белой версии из той же партии.
Попробуйте сырой сыр
В США сырой сыр должен быть выдержан не менее 60 дней и иметь четкую маркировку. Это связано с тем, что употребление в пищу не выдержанного сырого сыра увеличивает риск заболеть такими вещами, как E. coli. Но сырой сыр также может быть полезен для здоровья. В них может быть больше витаминов и минералов, их легче переваривать людям с непереносимостью лактозы и содержат полезные для кишечника бактерии (которые могут снизить риск некоторых инфекций у людей с ослабленным иммунитетом). люди).
Иди с высоким вкусом
Есть сыры, такие как фета и сыр с плесенью, и даже очень острый чеддер, которые настолько ароматны, что вам действительно не нужно так много. Бренды и источники тоже имеют значение. Настоящий французский Neufchâtel не очень похож на своего идиотского американского кузена (на самом деле, мне нравится American Neufchâtel, но это то, что, как мне кажется, думают французы). Он более жирный, но при этом более вкусный, поэтому вы можете использовать меньше.
Вы также можете попробовать ароматные сыры, такие как хаварти с укропом, перец джек, ароматизированный сыр фета (например, вяленые помидоры) и копченые сыры. Если в вашем супермаркете их нет, вы можете даже взломать некоторые из них. Попробуйте использовать меньше хаварти и посыпать его укропом. Добавьте меньше Монтерей Джека и приправьте его перцем. Или вот идея: купите курильщика (189,99 долларов в Amazon) с насадкой для холодного копчения (55,04 долл. Amazon) и коптить собственные сыры. Конечно, сначала нужно вложиться в это, но вы можете выбрать свои собственные вкусы (яблоня, гикори, мескит, орех пекан и т. Д.), Плюс вы можете коптить собственное мясо и многое другое.
Покупайте хорошие вещи
Покупать себе новые и интересные сыры, особенно у настоящего сыровара, а не в супермаркете, может быть дорого, но у вас будет больше шансов сэкономить и попробовать их, так что вы будете меньше есть. Ищите такие вещи, как Irish Cashel blue, попробуйте манчего или купите 10-летний чеддер.
Ищите варианты с частичным обезжирением или с пониженным содержанием жира
К настоящему времени мы все знаем миф о том, что насыщенные жиры способствуют серьезным проблемам со здоровьем было сильно преувеличено. Тем не менее, если вы уже немного сошли с ума от жирной пищи сегодня или планируете позволить себе побаловать себя позже, выбирайте варианты с частичным обезжирением, которые иногда продаются как обезжиренные (проверьте ингредиенты, чтобы убедиться, что они сделаны с частичным обезжирением сыр). Они не такие ароматные и не так хорошо тают, но они являются разумной заменой во многих случаях, особенно если вы используете их в блюдах с сильным ароматом трав, специй или соусы. Только не добавляйте больше сыра, чтобы компенсировать вкус или потому, что вы чувствуете, что можете, или вы можете использовать полножирную версию так же, как и всегда.
Мы не рекомендуем обезжиренные продукты только потому, что их вкус очень слабый (а его способность плавиться немного лучше. чем картон), и это вряд ли удовлетворит вашу тягу, так что вы можете также отказаться от сыра IOHO, но вы делаете ты. Поэкспериментируйте и с разными брендами. Некоторые из них более ароматны, чем другие.
* Интересный факт: причина, по которой это называется "снятым" потому что когда-то фермеры снимали сливки с молока и использовали их для изготовления сыра, который они продавали богатым. Затем осталось обезжиренное молоко, которое они использовали для изготовления собственного сыра, в котором было более низкое содержание жира, но и это не принесло бы много денег. Ой, как изменились времена.
Посыпать, не разрезать
При приготовлении гамбургеров и сэндвичей вы будете использовать меньше сыра, если будете использовать тертый сыр вместо ломтика.
Купить блочный сыр
Предварительно измельченный сыр поливают крахмалом (например, кукурузным крахмалом), чтобы он не прилипал. Если вам нравится супер-плавкий сыр, это вызовет некоторую проблему, которая может побудить вас использовать больше, чем вам действительно нужно... и немного крахмала! Но это даже не лучшая причина для покупки блока.
Если вам нужно его измельчить, вы должны поработать. Либо вы достаете терку и добавляете немного смазки для локтей, либо вытаскиваете кухонный комбайн и после этого должны его чистить. В любом случае этот сыр становится гораздо более ценным товаром.
Если вам нужны ломтики, трудно превзойти эти нарезанные чудеса, но вы вполне можете. Просто купите слайсер для деликатесов (147 долларов в Amazon), и вы можете нарезать их тоньше, чем они есть в упаковке. Кроме того, вы можете использовать этот слайсер для мяса, овощей и фруктов для получения идеально подходящих тонких (или толстых) ломтиков каждый раз. Тем не менее, если сломать слайсер для вас слишком сложно, Sargento теперь делает ультратонкие ломтики в некоторых разновидностях вместо экономии молочного жира (т. е. ароматизатора).
Посыпьте сырную начинку панировочными сухарями
Трудно превратить вашу запеканку в жидкую, коричневую и сырную начинку, но для этих самых запеканок часто требуется тонна сыра, не только в запеканке, но и сверху. Для более легкой корочки используйте мелко натертый сыр с панировочными сухарями. Вы можете использовать сыр, согласно рецепту, натертый на самой мелкой решетке (или даже на микроплане), или вы можете добавить тертый сыр Парм (это сыр с меньшим содержанием жира, чем большинство). Смешайте 1/4 стакана мелко натертого сыра с 1/2 стакана панко или обычных панировочных сухарей (а также зеленью и специями, если вы хотите) и 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима или другого полезного для сердца жира и вместо этого посыпьте им. Он может быть не липким, как тающий слой проволона, но хруст достаточно удовлетворительный, чтобы его компенсировать.
Нарезать жирные сыры чем-нибудь еще
Если в рецепте требуется сыр с более высоким содержанием жира, выберите действительно ароматный бренд и нарежьте его сыром с меньшим содержанием жира, например, частично обезжиренной моцареллой. Если этот рецепт требует большого количества сыра, поищите в Интернете вариант с пониженным содержанием жира. Часто они содержат сыр для аромата, но в них добавлены другие ингредиенты - не только другие сыры, но и то, что может создают иллюзию кремообразности, как обезжиренное сгущенное молоко, овощные и фруктовые пюре и дополнительные специи для добавления зинг. Макароны и сыр Элли Кригер с четырьмя сырами обманчиво декадентский, сделан только из очень острого чеддера (который привносит аромат), даже меньше Monterrey Jack для придания плавкости и нежирности сырам, таким как частично обезжиренный рикотта (всего полстакана) и Пармезан. Секретное оружие - это пюре из тыквы, из которого состоит большая часть соуса, и горчичный порошок, который поддерживает аромат чеддера во всем блюде.
Эта история изначально была размещена на Стиль: Заклинатель.
