Куриный, говяжий или овощной бульон обычно используют для супов и ризотто, потому что их легко найти на рынке и так же легко приготовить. Но рыбный бульон не только добавляет восхитительно неожиданный вкус, но и является более необычным выбором для ризотто с морепродуктами и похлебок.
Я постоянно делаю и использую свой собственный куриный бульон. Я имею в виду, что это так просто, почему бы и нет. Все, что вам нужно сделать, это отварить курицу с овощами и приправами, и вуаля, курица приготовлена не только на запеканка или рецепт салата, у вас есть несколько чашек куриного бульона, которые можно заморозить и сохранить для вкусного суп или ризотто.
Единственное, что я никогда раньше не делал, так это рыбные запасы. Обычно, когда я готовлю рыбу, я жарю филе или готовлю на гриле хороший стейк из лосося. Здесь никогда не бывает горшка с водой. Итак, когда я нашла рецепт ризотто с морепродуктами в
Еда и вино журнал, который призывал к рыбным запасам, я понятия не имел, что делать. Но, будучи предприимчивым поваром, я решил, что сейчас самое подходящее время, чтобы попробовать приготовить это. Оказывается, приготовить его так же просто, как и куриный бульон. Все, что вам нужно, это рыбные кости, шкуры и головы, немного воды и приправ. Где можно приобрести эти необычные кулинарные изделия? Я купил их на местном рыбном рынке за бесценок. И позвольте мне сказать вам, рыбный бульон придал моему ризотто с моллюсками идеальный вкус морепродуктов, сделав его по-настоящему особенным.Ризотто с моллюсками
На 4 порции
Ингредиенты:
Рыбный запас
- 5 стаканов воды
- 2 фунта промытых рыбьих голов и костей
- 1 нарезанная луковица
- 2 нарезанных стебля сельдерея
- 1 пучок плоских стеблей петрушки
- Соль и перец для вкуса
Ризотто
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чашка нарезанного лука
- 4 стакана рыбного бульона
- 1 стакан сухого белого вина
- 1 дюжина очищенных моллюсков
- 1 дюжина очищенных мидий
- 1/2 чайной ложки шафрановой нити
- 2 стакана риса арборио
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1/4 стакана нарезанной петрушки
Направления:
На складе
- Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и готовьте на среднем или сильном огне 30 минут. Процедите бульон в миску и отложите. (Запасы могут быть заморожены на срок до двух месяцев.)
Для ризотто
- Разогрейте рыбный бульон в большой кастрюле. Добавьте моллюсков и мидии, накройте крышкой и готовьте на среднем или сильном огне, пока все не раскроются, примерно 10 минут. С помощью шумовки переложите моллюсков и мидии в миску и выньте мясо из раковин. Процедите бульон в термостойкую мерную чашку, протрите кастрюлю и верните бульон в кастрюлю. Добавьте шафран и дайте покипеть не менее пяти минут.
- Нагрейте оливковое масло в большом сотейнике на среднем или сильном огне. Добавьте лук и тушите до готовности, около трех минут. Добавить рис и варить одну минуту.
- Уменьшите огонь до среднего и добавьте вино, помешивая, пока оно не впитается. Добавьте одну чашку бульона и продолжайте помешивать, пока он не впитается. Продолжайте добавлять бульон по одной чашке за раз и помешивать, пока вся жидкость не впитается и рис не станет мягким, примерно 20 минут.
- Добавьте чеснок, моллюски и мидии и готовьте еще минуту. Выложите ризотто на тарелки, посыпьте петрушкой и подавайте.
Другие рецепты из моллюсков
Моллюски ореганато
Лингвини с моллюсками и чесноком
Жареные моллюски
