Многие из наших детских воспоминаний связаны с едой, и мы не говорим о тех ночах, когда вы отказывались есть горох. Если вы выросли, наслаждаясь воскресным «соусом» ужином по итальянской традиции, или ваша мама приготовила лучший жареный цыпленок, вы можете пойти домой, просто пролистав страницы Из кухни моей матери (Райланд Питерс и Смолл, 2009 г.). Эта сокровищница рецептов - это плавильный котел лучших блюд, приготовленных мамами со всего мира. Воспользуйтесь этой возможностью, чтобы добавить несколько новых приемов к вашим собственным кулинарным традициям. Вот несколько из наших фаворитов, которые помогут вам начать работу.
Овощной суп
На 6-8 порций
Ничто так не говорит о доме и уюте, как этот суп. Дополнительным бонусом является то, что вы можете получить большинство ингредиентов свежими с местного фермерского рынка.
Ингредиенты:
1-1 / 4 стакана сушеных бобов каннеллини
8 унций панчетты или бекона, нарезанных кубиками или соломкой
2 измельченных зубчика чеснока
2 больших стебля петрушки, слегка измельченных
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
1 крупная луковица, нарезанная
2 больших картофеля, нарезанных кубиками и промытых
3 моркови, нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные ломтиками
3 помидора, разрезанных пополам, очищенных от семян и нарезанных
2 стакана риса арборио (итальянский рис для ризотто)
1 небольшая круглая капуста, разрезанная на четвертинки, очищенная от сердцевины и нарезанная ломтиками
2 стакана очищенного или замороженного горошка
3 небольших кабачка, нарезанных толстыми ломтиками вдоль
Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Служить:
Горсть свежемороженого базилика
Свежий тертый сыр Пармезан
Хрустящий хлеб
Направления:
1. Замочите фасоль на ночь как минимум в 5 стаканах холодной воды. Слейте воду, затем положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите почти до готовности (они снова будут готовиться, поэтому не позволяйте им становиться слишком мягкими). Не добавляйте соль во время предварительной варки, иначе они станут жесткими. Слейте воду и отложите в сторону.
2. Положите панчетту, чеснок и петрушку в кастрюлю, осторожно нагрейте и тушите, пока не растечется жир. Добавьте оливковое масло, немного нагрейте, затем добавьте лук и осторожно готовьте, пока он не станет мягким, но не подрумянится.
3. Добавьте картофель, морковь, сельдерей, помидоры, соль и перец. Добавьте 3 литра воды и нагрейте до закипания. Варить на слабом огне около 20 минут. Добавьте рис и тушите 10 минут. Добавьте капусту и зарезервированные бобы, доведите до кипения и варите 5 минут, затем добавьте горох и кабачки и готовьте еще 2–3 минуты, пока все овощи не станут мягкими. Удалите и выбросьте стебли петрушки, посолите и поперчите по вкусу. Подавать посыпать рваным базиликом, сыром пармезан и хрустящим хлебом.
Рецепт Эльзы Петерсен-Шепелерн, любезно предоставлено Из кухни моей матери (Райланд Питерс и Смолл, 2009 г.)
Полпетти из говядины с томатным соусом и спагетти
На 4 порции
Спагетти и фрикадельки - яркий пример маминой магии на кухне. Недорогое, но восхитительно сытное. Вам не обязательно быть итальянцем, чтобы оценить это классическое блюдо.
Для томатного соуса:
1/4 стакана оливкового масла холодного отжима
3 зубчика чеснока очистить и нарезать тонкими ломтиками
1 большая луковица, нарезанная дольками
2 банки нарезанных сливовых помидоров
Горсть базилика плюс дополнительная порция для сервировки
Для фрикаделек:
8 унций говяжьего фарша
1 стакан свежих панировочных сухарей
2 яйца
2 столовые ложки свежего тертого сыра пармезан плюс дополнительная порция для подачи
1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Служить:
От 10 до 12 унций спагетти, приготовленных в соответствии с инструкциями на упаковке
Морская соль и свежемолотый черный перец
Направления:
1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Чтобы приготовить томатный соус, положите в кастрюлю оливковое масло, чеснок, лук, помидоры и базилик. Приправить солью и перцем по вкусу и довести до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне не менее 40 минут.
2. А пока сделайте тефтели. Положите говядину, панировочные сухари, яйца, пармезан, петрушку и оливковое масло в большую миску. Приправить солью и перцем и перемешать руками или деревянной ложкой до однородного состояния. Сформируйте из смеси примерно 20 шариков размером с грецкий орех и выложите одним слоем на противень, застеленный фольгой. Выпекайте 10 минут, переверните, чтобы они равномерно подрумянились, и запекайте еще 6-7 минут.
3. Перед подачей посыпьте хорошо просушенную горячую пасту томатным соусом и фрикадельками. Посыпать свежим порванным базиликом и тертым сыром пармезан.
Рецепт Тони Джордж, любезно предоставлен Из кухни моей матери (Райланд Питерс и Смолл, 2009 г.)
Шоколадный мусс
На 4 порции
Даже если мама не делала его с нуля, шоколадный пудинг - настоящий фаворит детей. Этот мусс - просто взрослый способ передать эти вкусные воспоминания.
Ингредиенты:
7 унций горько-сладкого шоколада, разбитого на кусочки
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
1 стручок ванили, разрезанный вдоль острым ножом
3 яйца, разделенных
Щепотка соли
2 столовые ложки взбитых сливок (по желанию)
Направления:
1. Поместите шоколад в жаропрочную миску и растопите в микроволновой печи на ВЫСОКОМ уровне в течение 40 секунд, затем перемешайте и повторяйте, пока почти полностью не растает. Добавьте масло в растопленный шоколад. Кончиком маленького ножа соскребите маленькие черные семечки из стручков ванили в шоколад. Добавьте яичные желтки, перемешайте и отставьте смесь в сторону.
2. С помощью миксера взбить яичные белки и соль до образования пены. Продолжайте взбивать и всыпать сахар. Взбить на высокой скорости, пока не станет глянцевым и твердым. Осторожно с помощью резиновой лопатки сложите белки в шоколаде до тех пор, пока не исчезнут белые пятнышки.
3. Перелейте мусс в сервировочные тарелки и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, но лучше всего на ночь. При желании добавьте ложку взбитых сливок.
Рецепт Лоры Уошберн, любезно предоставлено Из кухни моей матери (Райланд Питерс и Смолл, 2009 г.)
Еще любимые рецепты мамы
Классические итальянские рецепты
Органические рецепты понравятся всей семье
Быстрое и доступное семейное питание
