De ce puii întregi sunt mult mai ieftini decât bucățile? Deoarece magazinul nu trebuia să facă nimic, cu excepția sacului păsării și plasarea ei pe ecran. A putea „fabrica” (tăia) un pui în porții utilizabile vă poate economisi destul de mulți bani la magazinul alimentar în fiecare săptămână.
Prin tăierea propriului pui, veți elimina (fără intenții de joc) costurile suplimentare cu forța de muncă care vi se transmit în mod normal la magazinul alimentar. Deși este posibil să nu puteți sparge un pui în șase minute la prima încercare, după câteva sesiuni de antrenament, veți fi cel mai rapid măcelar de păsări din bloc. Cheia este să găsiți și să expuneți îmbinările și să tăiați între ele pentru o separare ușoară.
Pasul 1: Slăbiți
Scoateți întregul pui din frigider și lăsați-l să stea timp de 10 până la 15 minute pentru a se încălzi ușor. Cu partea pieptului în sus, apăsați ușor pe pasăre pentru a aplatiza și a slăbi articulațiile. Cum vă puteți da seama dacă este cu sânul în sus? Aripile și picioarele vor fi îndreptate spre cer. Orice ai face pe o parte a păsării, ar trebui să faci imediat cealaltă, astfel încât tăierea să fie mai ușoară. Începeți mai întâi cu aripile, apoi cu picioarele și coapsele, apoi cu sânii.
Pasul 2: Aripi
Apucați una dintre aripi și slăbiți articulațiile trăgând și răsucind ușor. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați pielea și tendoanele de pe osul aripii - acest lucru vă va permite să separați ușor pielea și tendoanele. Răsuciți articulația și îndepărtați partea superioară a aripii. Repetați pentru cealaltă aripă. Veți vedea că o parte a osului aripii este încă atașată la sân în acest caz. Aceasta se numește „sân de linie aeriană” și este cunoscută și sub denumirea de „tăietură de hotel”, „tăietură franceză” sau „suprem”. Dacă vrei să păstrezi întreaga aripă intact, pur și simplu trageți osul aripii înapoi la articulația sânului, găsiți separarea dintre îmbinare cu degetul mare și feliați între comun.
Pasul 3: Tînălțimi și picioare
Îndoiți coapsa și piciorul înapoi pentru a deschide articulația. Folosind cuțitul de dezosat, tăiați pielea pentru a expune carnea și osul. Folosind degetele, trageți ușor piciorul de oase, având grijă să țineți strida atașată. (Stridia este o bucată mică de carne închisă la culoare, despre care se spune că este cea mai fragedă parte a păsării, care stă lângă coapsă.) Expuneți articulația acolo unde coapsa este atașată de corpul păsării și rulați cuțitul între articulație separa. Repetați de cealaltă parte.
Pentru a separa coapsa și piciorul, întoarceți piciorul astfel încât partea pielii să fie orientată în jos. Căutați linia de grăsime care curge în mod natural între coapsă și picior. În spatele acestei linii de grăsime se află articulația. Îndoiți ușor coapsa și piciorul înapoi la linia de grăsime pentru a rupe articulația; apoi, folosind linia de grăsime ca ghid, treceți cuțitul între articulație pentru a separa cele două bucăți. Repetați de cealaltă parte.
Pasul 4: Sâni și filete
Folosind degetele, găsiți osul central al sânului. Pentru a separa sânii, veți tăia de-a lungul fiecărei părți a acestui os. Odată ce ați simțit unde se află osul, treceți cuțitul de-a lungul părții osoase din partea de sus a sânului până în partea de jos. Faceți câteva felii lungi, fluide, cât mai aproape de os, până când sânul este complet separat de sân și de oasele chilei. Folosind degetele, trageți ușor carnea de sân departe de oase. Filetul va fi atașat la partea inferioară a sânului - acesta poate fi ușor îndepărtat prin tragere ușoară sau poate fi lăsat la locul său. Continuați să trageți ușor carnea de sân spre zona gâtului păsării pentru a expune articulația aripii. Folosind cuțitul de dezosat, tăiați articulația pentru a îndepărta sânul. Repetați de cealaltă parte.
Pasul 5: Salvați oasele!
Nu aruncați oasele de pui sau carcasa. Înfășurați-le în folie de plastic și înghețați până la șase luni. După ce ați salvat trei sau patru, folosiți-le pentru a face stoc de pui.
Pentru mai multe sfaturi de gătit, verificați acest lucru:
Ghidul Super Moms pentru curățare și gătit pentru familie
