Acum câteva săptămâni, eram la un atelier de fabricare a pastelor la Ristorante Rafele, organizat de Reședințe Instrata (Nu sunt rezident, m-au lăsat doar să mă însoțesc), când o priveliște uluitoare mi-a îndepărtat complet atenția de gnocchi proaspeți. Era un raft lung care traversa vârful celor trei pereți și era căptușit cu sticle mari de roșii conservat la vârf de prospețime.
Mai mult:Delicioase roșii uscate la soare în 5 pași simpli
Cu ani în urmă, când eram mult mai organizată și dedicată decât sunt acum, am îmbuteliat o cantitate nebună de roșii proaspete. Și apoi mi-a plăcut să le mănânc toată iarna. A fost ca și cum ai mânca soarele ciudat, oameni buni. Incredibil.
Mai mult:Conservarea este o bătaie de timp, dar merită în totalitate
Întotdeauna am vrut să o fac din nou și acum pot, de data asta știind ce fac. Iată metoda simplă în patru pași de la noua Toată cartea cu bile noi pentru conservare și conservare.
Apropo, despre mitul acela că trebuie să adăugați zahăr la conservele de roșii sau la sosul de roșii? Chef Raffaele Ronca spune că nu este deloc necesar dacă folosiți roșii super-proaspete, cultivate local. Și ca cineva care a sărit zahărul când am conservat al meu, trebuie să fiu de acord.
Iarna veți fi atât de bucuroși că ați conservat roșii în această vară.
Mai mult: Haideți să vă ușurăm conservarea gemului cu această rețetă de conservă de prune sălbatice
Conserve de roșii în 4 pași simpli
Produce 2 borcane (1 litru / 500 mililitri) sau 1 borcan (1 litru / 1 litru) *
Directii:
- Spălați 8 - 10 roșii (2-1 / 2 până la 3-1 / 2 lire / 1,25 până la 1,5 kilograme). Cu un cuțit de tăiat, tăiați un mic X în capătul înflorit al fiecărei roșii. Se scufundă în apă clocotită timp de 30 - 60 de secunde, apoi se aruncă imediat în apă rece. Miez și coaja. Reduceți la jumătate, sferturi sau lăsați întregi, după dorință.
- Alegeți o metodă de ambalare conform metodelor de ambalare pentru conservele de roșii enumerate mai jos.
- Înainte de a adăuga roșii în borcane de 1 litru (500 de mililitri), lucrând cu 1 borcan fierbinte, adăugați 1/4 linguriță (1 mililitru) de acid citric Ball sau 1 lingură (15 mililitri) de suc de lămâie îmbuteliat și 1/4 linguriță (1 mililitru) de sare (opțional). Adăugați roșiile. Îndepărtați bulele de aer.
- Procesați borcanele pentru timpul indicat în instrucțiunile de mai jos, ajustând în funcție de altitudine. Opriți focul, scoateți capacul și lăsați borcanele să stea 5 minute. Scoateți borcanele și lăsați-le să se răcească.
* Dacă faceți borcane de 1 litru (1 litru), adăugați 1/2 linguriță (2 mililitri) de acid citric Ball sau 2 linguri (30 mililitri) de suc de lămâie îmbuteliat și 1 linguriță (5 mililitri) de sare (opțional) la fiecare fierbinte borcan. Adăugați roșiile. Îndepărtați bulele de aer. Continuați cu pasul 4.
Metode de ambalare a conservelor de roșii
Ambalat în suc propriu
Împachetați roșiile crude, curățate în borcane fierbinți, câteodată, apăsând ușor roșiile până când sucul natural umple spațiile dintre roșii, lăsând 1 centimetru (1 centimetru) de spațiu pentru cap. Procesați borcane de 1 litru (500 mililitri) sau 1 litru (1 litru) timp de 1 oră și 25 de minute.
Ambalat în apă (ambalaj brut)
Aduceți 2 cani (500 mililitri) de apă la fierbere; reduceți căldura și păstrați-vă fierbinte. Împachetați roșiile crude, curățate în borcane fierbinți câte 1, lăsând 1 centimetru de spațiu pentru cap. Puneți apă fierbinte peste roșii, lăsând 1 centimetru (1 centimetru) spațiu pentru cap. Procesați borcane de 1 litru (500 de mililitri) timp de 40 de minute sau borcane de 1 litru (1 litru) timp de 45 de minute.
Ambalat în apă (pachet cald)
Într-un cuptor mare, din oțel inoxidabil sau olandez emailat, aduceți roșiile și apă suficientă pentru a le acoperi la fierbere; reduceți focul și fierbeți timp de 5 minute. Cu o lingură cu fante, împachetați roșiile fierbinți în borcane fierbinți câte 1, lăsând 1 centimetru de spațiu pentru cap. Se amestecă lichidul fierbinte de gătit peste roșii, lăsând 1 centimetru (1 inch) de spațiu pentru cap. Procesați borcane de 1 litru (500 de mililitri) timp de 40 de minute sau borcane de 1 litru (1 litru) timp de 45 de minute.
