În acest stadiu, știm cu toții că anumite alimente au beneficii, indiferent dacă sunt vitamine, minerale sau proteine producătoare de energie. Dar noi cercetări sugerează că consumul unui tip de mâncare - sau mai precis, o aromă - ne poate face să mâncăm mai sănătoși.
Cercetătorii de la Centrul medical Beth Israel Deaconess de la Harvard Medical School a constatat că consumul unui bulion bogat în umami - un gust bogat și sărat - poate declanșa modificări subtile în creier care promovează alegeri mai sănătoase în ceea ce privește alimentația și mâncarea, în special pentru femei.
Mai întâi, să facem o copie de rezervă și să vorbim despre umami. Umami este un cuvânt japonez folosit pentru a descrie o aromă sărată complexă dincolo de cele patru gusturi de bază de dulce, sărat, acru și amar. Anumite alimente - cum ar fi brânza maturată, produsele din soia fermentate, sparanghelul, carnea grasă la grătar sau fructele de mare - conțin o moleculă numită L-glutamat, care se află în spatele aromei.
Termenul a fost inventat în 1908 de un profesor de chimie de la Universitatea Imperial din Tokyo, care a continuat să-l cofondeze pe Ajinomoto, unul dintre principalii producători de glutamat monosodic. După cum se dovedește, acest studiu special a fost susținut de o subvenție de la Ajinomoto, deși, potrivit unei declarații de la Centrul Medical Beth Israel Deaconess, compania nu a avut nici un rol în proiectarea, analiza sau redactarea articolului.
De asemenea, demn de remarcat este lungă istorie rasistă în America MSG fiind vinovat de orice, de la migrene la obezitate la astm, epilepsie și autism. Există fără dovezi științifice face oricare dintre aceste lucruri, dar oamenii încă evită în mod obișnuit MSG sau îl învinovățesc pentru că le-a îmbolnăvit. Deci, deși a avea un studiu în esență pro-MSG finanțat parțial de o companie MSG este un fel de steag roșu, există zeci de ani, există o știință anti-MSG, așa că efectuarea de noi cercetări în acest domeniu este utilă sens.
Mai mult: Este timpul să treci peste MSG deja - Nu este rău pentru tine
Revenind însă la studiu, publicat în jurnal Neuropsihofarmacologie, Cercetătorii au căutat să testeze lucrările anterioare care au constatat că consumul unui bulion sau supă suplimentată cu MSG înainte de masă poate reduce pofta de mâncare și te poate face să mănânci mai puțin. Pentru a face acest lucru, au analizat orice schimbări care au apărut în creierul femeilor tinere sănătoase după ce au mâncat bulion de pui, cu sau fără MSG adăugat, urmat de o masă tip bufet.
Se pare că grupul care a mâncat bulionul bogat în umami a avut mai mult control asupra cantității pe care au mâncat, acordând o atenție mai atentă masa și a avut niveluri mai ridicate de implicare a unei părți a creierului legată de autoreglarea cu succes în timp ce mâncând.
Mai mult: Știm că alimentele bogate în fibre sunt bune pentru noi - Iată de ce și ce să mâncăm
„Cercetările anterioare la oameni au studiat efectele bulionelor de umami asupra poftei de mâncare, care este de obicei evaluată cu măsuri subiective. Aici, am extins aceste descoperiri replicând efectele benefice ale umami asupra mâncat sănătos la femeile cu risc mai mare de obezitate și am folosit noi măsuri de laborator care sunt sensibile și obiective ”, Dr. Miguel Alonso-Alonso, autor principal al studiului și profesor asistent la Centrul pentru Studiul Medicinii Nutriționale din Departamentul BIDMC Interventie chirurgicala, a spus într-un comunicat.
Alonso-Alonso a subliniat, de asemenea, că o mulțime de cercetări existente privind aroma s-au concentrat asupra impactului zahărului și dulceaței asupra creierului și au ignorat efectele consumului de alimente sărate. Și el a menționat că trebuie făcute mai multe cercetări în afara setărilor de laborator pentru a vedea dacă aceste modificări ale creierului se acumulează în timp, având efecte pe termen mai lung asupra obiceiurilor noastre alimentare. Oricum ar fi, vom lua acest lucru ca o scuză pentru a comanda supa miso.
