Când mă gândesc la supa de ceapă franceză, mă gândesc imediat la anii 1960 și 1970, când Julia Child a introdus gătitul francez în masele americane și oamenii încă mai aveau petreceri formale. Mama mea făcea ciorbă de ceapă franceză ca un început special la petreceri pe care ea și tatăl meu le-au găzduit. Scena a fost atât de elegantă, încât m-am uitat peste marginea mesei, în timp ce mama a pus-o la cale.
Supa elegantă de ceapă franceză provine din rădăcini umile
Când un prieten a adus recent niște supă de ceapă franceză la o adunare improvizată, mi s-a amintit cât de mult îmi place. Cu siguranță revine la rotația obișnuită a meniului - pentru eleganță de zi cu zi.
În mod ironic, pentru ceva care pare destul de elegant acum, cu secole în urmă, supa de ceapă era văzută ca mâncare țărănească, deoarece ingredientele de bază erau atât de abundente, ușor de cultivat și, bine, ieftine. Chiar și adăugarea de niște pâine deasupra este un semn al frugalității, deoarece este o modalitate excelentă de a folosi niște pâine veche care altfel s-ar pierde.
Supa de ceapă franceză este un paradox culinar
Este simplu și complex dintr-o dată. Puteți crea o supă foarte bună foarte repede sau puteți petrece timp suplimentar și să o faceți extraordinară. De asemenea, puteți merge prea departe și îl puteți copleși complet.
Cheia este în gătitul cepei
Tehnica de bază și cea mai cheie pentru supa de ceapă franceză este caramelizarea cepei. Această parte nu poate fi grăbită. Gătirea ceapa feliată încet în unt pentru a scoate zaharurile este ceea ce face aroma supei atât de specială. Dincolo de asta, niște bulion de vită, o felie de pâine și niște brânză, iar tu ai o masă minunată.
Supă de bază de ceapă franceză
Serveste 4 persoane
Ingrediente:
4 linguri de unt nesărat
3 cepe, feliate subțire
1 lingură făină universală
6 cani bulion de vita
4 felii de pâine
4 felii de brânză elvețiană
Directii:
1. Într-o oală mare la foc mediu, topește untul. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând des, până când ceapa este moale și marginile au început să se caramelizeze. Aceasta va dura între 15 și 30 de minute.
2. Adăugați făina și amestecați. Adăugați o ceașcă din bulionul de vită, dezlipiți tigaia, apoi adăugați restul. Reduceți căldura la minim, acoperiți și fierbeți timp de 10 minute.
3. Puneți cuptorul la fiert. Pentru fiecare porție, puneți supa într-un castron rezistent la cuptor. Puneți o felie de pâine deasupra și o felie de brânză deasupra. Așezați castroane pe o foaie mare de copt și așezați-le sub grătar până când brânza începe să bule. Îndepărtați cu atenție și serviți.
Adăugări la supa de ceapă franceză
După ce stăpânești cea mai de bază rețetă, poți amesteca lucrurile:
- Utilizați ceapă dulce, cum ar fi ceapa Vidalia sau Walla Walla, în loc de ceapă galbenă sau albă obișnuită.
- Folosiți sherry sau coniac pentru a glace tigaia sau vinul - fie roșu, fie alb va funcționa.
- Folosiți o combinație de vin și stoc în loc de doar stoc.
- Includeți cidru de mere în lichid.
- Folosiți pâine franțuzească foarte bună - sau bucăți de pâine veche și puneți doar supa peste ea.
- Încercați crutoane în loc de pâine.
- Utilizați deasupra Gruyere ras sau o altă brânză topită - chiar și piper!
- Adăugați un strop de coniac chiar înainte de a fierbe.
Trivia: Care a fost ultima masă a Julia Child? Da, era supă de ceapă franceză.
Umpleți-vă de supă
Supă de ceapă franceză și alte mese cu o oală
Rețete de supă calde și minunate
Secretele bucătarului pentru a face supe superbe
