Dacă credeți că un risotto bogat, consistent și cald este disponibil doar într-un restaurant, gândiți-vă din nou. Risotto este surprinzător de ușor de făcut și plin de posibilități aromate. Într-o noapte rece de iarnă, un castron de risotto este mâncare confortabilă binevenită pentru întreaga familie.
Risotto este delicios de versatil
La noi acasă facem risotto la fiecare două săptămâni. Am făcut-o cu morcovi, sparanghel, inimi de anghinare, ciuperci sălbatice, mazăre și prosciutto și cârnați. Probabil că nu am reușit niciodată în același mod de două ori! Uneori am putea adăuga niște vin pentru aromă suplimentară sau smântână sau brânză - și alteori nu. Depinde doar de ceea ce simțim noi în acea noapte. Poate fi o masă minunată de ultim moment, folosind bucăți în frigider. Combinat cu o salată verde proaspătă, devine și o masă elegantă pentru oaspeți.
Tehnici esențiale pentru risotto
Principala tehnică pe care trebuie să o înveți pentru risotto este răbdarea - răbdarea pentru o cantitate mare de ciorbă pe care să o absoarbă mai ales înainte de a amesteca mai mult ciorbă. Și contrar credinței populare, nu trebuie să vă agitați constant - doar regulat. După ce ați turnat niște brânză, dați orezului câteva amestecuri bune și puteți pleca timp de un minut sau două - dar doar un minut sau două.
Adăugări și variații la risotto de bază
Risotto-ul de bază este plăcut, dar poate obține din nou și din când în când. Pentru a face din risotto un fel de mâncare întotdeauna captivant, încercați una dintre următoarele variante:
- Purează patru morcovi în 3/4 cană de vin alb și adaugă-l înainte de orez. În mod similar, adăugați dovleac aburit și curatat, conopidă sau rădăcină de țelină.
- Adăugați 1/4 până la 1/2 ceașcă de vin înainte de a adăuga orezul pentru un plus de aromă.
- Aburiti inimile de sparanghel sau anghinare si adaugati inainte de orez impreuna cu o parte din lichidul cu abur aromat cu primele zeameluri de stoc. La fel, înmuiați ciupercile uscate și adăugați lichidul de înmuiere.
- Soteți cârnații proaspeți cu ceapa înainte de a adăuga orezul și adăugați 1/2 cană de vin roșu cu primul zeamă de brânză.
- Când risotto este aproape gata, amestecați o mână de brânză mărunțită complementară.
- Finalizați risotto cu câteva linguri de smântână.
Risotto de bază
Serveste 6
Dacă nu ați făcut niciodată risotto, aceasta este o rețetă ușor de stăpânit.
Ingrediente:
6-1 / 2 cani de brută (carne de vită, pui sau legume)
1 ceapa mica, tocata marunt
3 linguri unt
2 cani orez arborio
Directii:
1. Într-o cratiță la foc mic, aduceți focul la foc mic. Într-o cratiță grea mai mare la foc mediu, topește untul. Adăugați ceapa tocată și sotati ușor aproximativ 3 până la 5 minute.
2. Adăugați orezul și amestecați pentru a acoperi boabele. Adăugați 2 linguri de stoc și amestecați de mai multe ori. În decurs de un minut sau două, lichidul va începe să fie absorbit. Puteți reduce focul dacă orezul începe să se lipească.
3. Adăugați încă o lingură de ciorbă și amestecați. Repetați acest pas, adăugând bulion și amestecând, până când orezul devine foarte fraged și cremos. Va dura 15 până la 20 de minute și veți consuma cea mai mare parte sau totalitatea stocului. Se servește fierbinte garnisit cu brânză mărunțită sau ierburi proaspete.
Încă două rețete de risotto îmbucurătoare
Risotto de squash de iarnă
Risotto de sparanghel
