Ca un nativ californian, am luat întotdeauna o poziție de proprietate cu privire la problema anghinării. Nu că am dezvoltat anghinare sau chiar am deținut plante care poartă anghinare - doar californienii cred că centrul universului de anghinare este-alCalifornia. Adică, până când am mâncat anghinare în Spania și Italia, unde - vin sezonul anghinare - piețele sunt inundate cu anghinare pentru adulți și bebeluși destinată vasului de gătit și o strângere cu ulei de măsline și fin condimente.
ANCHETE ANTIQUE
O plantă perenă care crește pe tot parcursul anului într-un climat adecvat și este originară din regiunea mediteraneană, anghinare are o distincție distinctă și trecut îndelungat, remarcat pentru prima dată în secolul al III-lea î.Hr. în Grecia, dar câteva secole mai târziu, mai larg mediatizat ca fiind un produs al Siciliei, Italia. Indiferent de originile sale, planta de anghinare iubește climele calde și solurile fertile pentru a atinge înălțimea de patru picioare. Anghinarea prosperă în Spania, Italia, Franța și California, unde centrul culturii americane de anghinare este Castroville. Oamenii din Castroville comemorează anghinarea anual cu un bash mare de anghinare numit
Festivalul Anghinarei Castroville la mijlocul lunii mai, o petrecere care include mâncăruri de anghinare, o paradă, muzică, o piață a fermierilor și o alergare de 10 K. Este ușor să iubești anghinarea, pentru carnea lor tandră, ascunsă sub un inel de frunze și o coroană de ciulini, cu un gust unic dulce-sărat, unul care se înțelege bine cu o varietate de altele arome. Singurul mod în care o anghinare poate părea în afara locului este coaptă într-o cofetărie sau congelată într-o înghețată sau sorbet - dar este la îndemână pentru micul dejun, prânz și cină.ABORDAREA ARTICHOCHELOR
Există detractori de anghinare, amânați de complexitatea aparentă a consumului de anghinare, în formă asemănătoare unui ananas cu un corp compact de frunze, o aglomerare centrală și ascunsă de ciulini și baza comestibilă sau inima, așa cum se numește cognoscenti aceasta. Dar mâncând o anghinare este într-adevăr foarte simplu. Fixați sau tăiați capătul tulpinii, rupeți frunzele de bază dure și tăiați vârfurile înțepătoare ale frunzelor cu foarfece ascuțite, frecând suprafețele tăiate cu suc de lămâie. Îndepărtați orice bucăți de culoare verde închis de la baza anghinarei. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați aproximativ un sfert până la jumătate de centimetru de sus. Gatiti intregul anghinare in apa acidulata (apa cu suc de lamaie sau otet) pentru a preveni frunzele de la întunecare, iar când baza este fragedă, scoateți anghinarea și scurgeți-o cu capul în jos pentru câteva minute. Deschideți frunzele, astfel încât să puteți răzuia ciulinele interioare, dezvăluind baza anghinarei. Apoi, bucurați-vă, scufundând capătul de bază al frunzelor în unt de lămâie și tăind inima în bucăți suculente. Sau umpleți centrul cu o umplutură sărată și serviți. Pe de altă parte, dacă gătitul unui anghinare pare totuși o sarcină descurajantă, ambalatorii de alimente au făcut ca mâncarea de anghinare să fie mult mai ușoară. Curățând, tundând și gătind anghinare proaspete, ambalatorii le pot prezenta conservate sub formă de inimi întregi minus frunze sau inimi sfărâmate cu frunze; zdrobite ca inimile de anghinare marinate pentru a le arunca în salate; și ca inimi de anghinare înghețate și sfărâmate - toate acestea fac ca aceste legume „spinoase” să fie mai ușor de utilizat pentru susținerea intrărilor copioase de mic dejun, prânz și cină.
REȚETE DE ARTICHOKE
Frittata de anghinare și brânză de capră
Serveste 4 persoane Ingrediente:
2 linguri de ulei de măsline
2 șalote, tocate
1 până la 2 lingurițe usturoi tocat
6 ouă
1/2 cană pătrunjel italian proaspăt tocat
2 uncii de brânză de capră sfărâmată
1 (13,75 uncii) cutie de inimă de anghinare, sfeclată
Parmezan proaspăt ras, după dorință Directii:
Preîncălziți grătarul. Încălziți uleiul într-o tigaie de 9 sau 10 inci la foc mediu. Adăugați șalotii și usturoiul și salatiți până când șalotii se înmoaie. Adăugați ouăle, pătrunjelul, brânza de capră și inimile de anghinare și amestecați pentru a combina. Continuați să gătiți până când fundul și părțile laterale încep să se întărească și să devină aurii. Puneți tigaia la cuptor și fierbeți-o până când suprafața se rumeneste și pufăiește. Presărați parmezan, dacă doriți, și serviți fierbinte. Orzo și Inimi de anghinare
Serveste 4-6 Ingrediente:
8 uncii orzo nefiert
3 linguri de ulei de măsline
1 ceapa mare, taiata cubulete
1 până la 2 linguri de usturoi tocat
1 (13,75 uncii) cutie de inimă de anghinare, sfeclată
8 uncii mini ardei gras roșu și galben, vârfurile îndepărtate, sferturi pe lungime
1 pachet (12 uncii) „carne” de soia mărunțită
2 cani sos de paste preferat
7 uncii de brânză vegană aromată de mozzarella mărunțită Directii:
Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere și gătiți orzo conform instrucțiunilor ambalajului. Se scurge și se lasă deoparte. Între timp, încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Soteți ceapa și usturoiul timp de aproximativ 5 minute. Se amestecă inimile de anghinare, ardeii grași, „carne” de soia și sosul de paste. Amestecați împreună și gătiți până când amestecul este încălzit. Se amestecă orzo și se presară brânza, lăsând-o să se topească. Se servește fierbinte. Anghinare umplute vegetariene
Serveste 1 Ingrediente:
1 (10 uncii) anghinare mare
2 lingurite de ulei de masline
1/2 cană „carne” de soia măcinată sau tempeh
2 linguri de pesto
1 lingura parmezan proaspat ras
2 conserve de inimă de anghinare, tăiate cubulețe
1 lingură brânză mozzarella mărunțită
1 lingură capere Directii:
Tăiați și gătiți anghinarea până se înmoaie. Scurgeți-l și, când este suficient de răcoros pentru a se manipula, scoateți sufocatorul interior și aruncați-l. Pus deoparte. Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu și adăugați „carne” de soia, pesto, brânză parmezan, inimi de anghinare și mozzarella. Gatiti timp de aproximativ 5 minute sau pana cand este incalzit. Se amestecă lingura în centrul anghinarei, se presară cu capere și se servește.
Pentru mai multe rețete super primăvară, vizitați aceste link-uri:
Ciuperci Portabella prăjite cu sos de roșii din anghinare Lucini
Scufundări dinamite: Dip cu anghinare cu spanac, Baba Ganoush, Dip cu brânză de capră de caise și Dip cu portocale cu fistic
Tocană de legume de primăvară
