Umami nu este doar o tendință, este un fapt științific. Întrebare: Ce este?
Cu toții am crescut învățând că oamenii experimentează patru arome de bază: sărat, dulce, acru și amar. Dar, în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, chimistul japonez și foodie Kikunae Ikeda a descoperit ceea ce mai târziu s-ar numi „umami”.
De unde vine umami?
Umami este un cuvânt japonez care înseamnă „gust delicios” sau „gust plăcut și sărat”. Totuși, nu este exact specific, nu-i așa? (Atenție: acesta este bitul științific.)
Umami este modul în care limba ta are gust de nucleotide și glutamați. Umami este creat de alimente care conțin un aminoacid numit glutamat și / sau două nucleotide, guanilat și și inosinat. Umami vine în multe tipuri diferite datorită combinațiilor multiple ale acestor substanțe chimice.
Oamenii doresc arome umami. Există și un motiv biologic foarte bun pentru asta. Lichidul amniotic și laptele matern sunt bogate în substanțe chimice care provoacă gustul umami.
Cea mai faimoasă aromă umami este glutamatul monosodic, creat de Ikeda când spărgea alimentele în diferite componente pentru a izola umami. Știm cu toții prea mult MSG nu este bun pentru dvs., dar aromele umami precum MSG îmbunătățesc gustul alimentelor, așa că este o idee bună să cunoașteți acest profil de aromă.
Ce gust are umami?
În esență, umami este sărat - descris de mulți drept „bulion-y” - dar poate fi totuși dificil de identificat dacă nu știi ce cauți.
Umami este apăsător (gândiți-vă la friptură sau ciuperci umplute) - așa cum am spus mai devreme, sărat. Îți acoperă limba și este de obicei destul de ușoară. Este puțin probabil să doriți umami de la sine (cu excepția cazului în care vă atrage o doză directă de sos de soia). Cel mai bine este servit cu alte arome.
Pentru a înțelege umami, gândiți-vă la sosul de soia. Majoritatea oamenilor cred că sosul de soia este doar sărat. Dar dacă așa ar fi cazul, de ce să îl folosiți pe sushi în loc de sare, care este mai puțin costisitor? Din cauza umami. Sarea este doar sărată. În timp ce sosul de soia, care este făcut din boabe de soia fermentate, are, de asemenea, o aromă bogată, de bulion.
Acordați atenție ingredientelor pe care știți că le-ați gustat sau că sunteți pe punctul de a gusta. S-ar putea chiar să cumpărați câteva pentru a începe. Începeți cu unul dintre aceste alimente umami.
Carne și fructe de mare
- Vită
- Porc
- miel
- Pui
- Stridiile
- Creveți și creveți
- Ton
- Scoici
Lactat
- branza parmezan
- Brânzeturi îmbătrânite și cu vene albastre
- Cheddar
- Lapte de vacă și de capră
Sosuri
- Sos de soia
- Sos de scoici
- Ketchup
- Sos de pește
Legume și fructe
- Roșii
- Ciuperci shiitake
- Cartofi
- Cartofi dulci
- Morcovi
- Alge
- Măsline negre
- Porumb
- Mazăre
- Ardei gras roșii
- Dovleac de iarnă
- Leguminoase
- kiwi
Alte
- Tempeh
- Alune (migdale, nuci etc.)
Rețete cu arome umami
Cum să falsifici o friptură de 5 stele
Rețetă de tigaie de ton
Rețetă tamales de Crăciun
