Cum poți spune că cineva este vegan? Așteptați, vă vor spune.
Vreau să vin curat cu tine; Am fost un urător vegan. Mânia de pe fața mea era palpabilă atunci când o mulțime hiperprețioasă care îmbrățișează copacii de persoane nespălate mă opreau la un colț de stradă pentru a verifica „dacă am un minut pentru Greenpeace”. Nu, nu, nu. „Da, am întârziat la o întâlnire”, aș bombăni în timp ce mă eschivam pe stradă. M-am detestat de gândul la Seitan, Birkenstocks, biodieseluri care funcționează cu ulei de friteuză reciclat și ce în numele bun al lui Dumnezeu este Tofurky? Eram carnivor și al naibii de mândru de asta.
Mai mult:Corp fierbinte, bucătărie fierbinte: cod cu glazură de ardei iute și busuioc picant (VIDEO)
Dar într-o zi ceva s-a schimbat. Am întâlnit o fată. Să-i spunem Kate, pentru că acesta este numele ei adevărat. Avea cinci surori frumoase, care erau vegani foarte „normali”. Cum ar putea fi aceasta? Arătau ca mine, se bucurau de aceleași activități ca mine, cu excepția pielii, se îmbrăcau ca mine, mâncau o gamă frumoasă de alimente ca mine. Am ajuns să-mi dau seama că concepțiile mele greșite erau prost întemeiate și foarte greșite. Nu am urât veganii; Tocmai am fost prins de stereotipurile vegane.
Necunoașterea mea aproape că m-a costat să dezvolt relații adevărate și pline de semnificație cu surorile mele îngândurate. Dar după o masă frumoasă fără carne (care nu a inclus Tofurky menționat anterior), am fost un om schimbat.
Există atât de multe modalități interesante de a pregăti și savura legume pe care le pierdusem complet. În calitate de bucătar profesionist, mi-am dat seama că legumele sunt vedeta spectacolului. Am lăsat carnea să joace rolul de susținere și ar trebui și tu.
În acest videoclip fac un stil vegan „steak night”, cu o tăietură groasă de conopidă arsă cu o crustă maro aurie completată de un sos romesco fumuriu și de scallions carbonizate. Suficient de compătimitor pentru a satisface un vegan și suficient de consistent pentru a-l satura pe un iubitor de friptură.
Mai mult:Dean Sheremet: Am găsit o nouă viață în bucătărie
Friptură de conopidă cu sos romesco și rețetă de scallions carbonizată
2-4 porții
Ingrediente:
Pentru sosul romesco
- Ulei de masline
- ? 4 roșii mari de prune?
- 5 căței de usturoi?
- 1/2 cană migdale Marcona
- 2 ardei grași roșii prăjiți, scurși și tocați aproximativ
- 2 linguri de oțet de sherry
- 1 linguriță de boia de spumă sau pimentón afumat
- Sare
- 3 scallions, capete tăiate
Pentru friptura de conopida
- 1 felie de conopidă (grosime de 1 inch)
- Ulei de masline
- Sare si piper
Directii:
- Reglați un suport pentru cuptor în poziția de mijloc și preîncălziți cuptorul la 400 de grade F.
- Aranjați roșiile într-o tigaie rezistentă la cuptor (îmi place să folosesc o formă de plăcintă) și frecați-le cu ulei. Așezați usturoiul pe o bucată de folie, stropiți-le cu ulei, înfășurați-le cu folia și puneți-le în tigaie cu roșiile. Prăjește roșiile timp de aproximativ 45 de minute sau până când roșiile sunt bine carbonizate.
- Transferați tigaia într-un raft de răcire și, când este suficient de rece pentru a o manipula, curățați cu grijă și aruncați pielea de pe roșii. Desfaceți usturoiul și scoateți-l din coajă.
- Așezați roșiile, usturoiul, migdalele, ardeii, oțetul, boiaua și un praf bun de sare într-o blender și piure până aproape omogen, răzuind părțile laterale după cum este necesar (îmi place puțin ale mele mai gros).
- Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie din fontă medie, la foc mediu-mare, până la sclipire. Adăugați conopida și condimentați cu sare și piper. Așezați o altă tigaie deasupra pentru a ajuta la menținerea conopidei apăsate în tigaie. Gatiti aproximativ 3 minute pe fiecare parte, pana cand sunt usor carbonizate la margini. Puneți tigaia în cuptor și gătiți încă vreo 8 minute sau până se înmoaie, răsucind friptura la jumătatea drumului.
- Scoateți fripturile din tigaie și puneți-le deoparte.
- Îmbrăcați scallionul în ulei de măsline suficient pentru a acoperi. Puneți cu grijă tigaia de fier la distanță la foc mediu-mare și cărați scallionii timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte.
- Pentru a servi, așezați o cantitate bună de sos romesco pe o farfurie. Deasupra se umplu coșurile, apoi se pune friptura de conopidă deasupra.
Tăiați sfaturi secrete:
- Conserve de roșii de prune funcționează într-un vârf, dar săriți pasul de prăjire dacă le folosiți.
- Pentru a prepara o „friptură” de conopidă, pur și simplu tăiați și aruncați frunzele de bază, apoi tăiați cu atenție conopida în felii groase de 1 inch. În funcție de dimensiune, puteți obține 2 până la 3 fripturi din centrul conopidei. Rezervați restul pentru o utilizare separată.
