O mulțime de bucătari de casă „se îndepărtează” de a-și găti propriile fripturi - nu pentru că nu știu cum, ci pentru că este costisitor și are rareori un gust la fel de bun precum carnea din localitatea dvs. friptură casa când ai terminat.
Totuși, nu pentru că nu ești la fel de bun la gătitul cărnii de vită. Pentru că nu aveți cunoștințele necesare pentru a alege croiala potrivită pentru felul de mâncare potrivit.
Măcelarul Kari Underly, autorul cărții Arta tăierii cărnii de vită: Ghidul unui profesionist din carne pentru măcelărire și comercializare, oferă sfaturi cuprinzătoare pentru profesioniști în ghidul său util, dar există o mulțime de informații care sunt la fel de bune pentru bucătarul de casă. (Și dacă sunteți un bucătar, este și o carte frumoasă de masă de cafea!)
Carnea ta de vită face nota?
Departamentul Agriculturii din SUA (USDA) a stabilit un sistem de clasificare a calității cărnii de vită vândute aici. Credeți sau nu, acest sistem de evaluare este un program voluntar plătit de oameni din industrie!
Fără a intra în prea multe detalii, evaluarea se bazează pe cantitatea de marmorare (petele albe de grăsime din carne). Cu cât este mai marmorat, cu atât este mai mare calitatea, deoarece aceasta este carnea de vită care este cea mai fragedă, suculentă (și delicioasă). Fii atent, pentru că acest lucru vine de la experții înșiși!
- Prime - Această notă are cea mai mare marmură. Doar trei la sută din fripturile vândute sunt certificate Prime USDA.
- Alegere - Aceasta are mai puțină marmură decât Prime, dar este cea mai populară din SUA, deoarece are echilibrul perfect între cost și aromă. Este probabil ceea ce veți găsi la majoritatea magazinelor cu amănuntul și a restaurantelor.
- Selectați - Din primele trei, această tăietură are cel mai puțin marmorat, dar este și o tăietură mai slabă. Nu este la fel de aromat ca Prime sau Choice, dar pentru că are mai puțină marmorare, nu este la fel de îngrășat.
Carnea de vită va fi marcată cu un autocolant sau un simbol care dă nota. Dacă cumpărați de la un măcelar în loc de cutia de carne de pe piața locală, poate că va trebui să întrebați.
Un ghid ieftin pentru cumpărarea cărnii de vită
OK, acum trebuie să vă întrebați cum să rezolvați problema inițială - o friptură bună este scumpă! Sigur, friptura de înaltă calitate este mai scumpă decât pământul. Dar ar trebui să vă tratați ocazional - asta nu înseamnă că trebuie să vă dați banii fără motiv. Aceste sfaturi vă vor ajuta să cheltuiți cât mai puțin posibil, obținând în același timp tăierea potrivită pentru rețeta dvs.
Măcelarul tău este bunul tău - cunoașteți un măcelar local. O mulțime de magazine alimentare au măcelării minunați, dar nu vă fie teamă să vizitați o adevărată măcelărie dacă există una aproape de voi. Nu numai că acești bărbați și bărbați sunt experți, dar concurează cu magazinele alimentare, așa că este în interesul lor să se asigure că obțineți cea mai bună carne pentru rețeta dvs., fără a rupe banca. Uneori vor fi mai scumpe, dar nu veți cumpăra o reducere ieftină care vă va strica cina.
Împachetați kilogramele... pe porție - Cumpărătorii puternici sunt obișnuiți să acorde atenție prețului pe porție, dar să fie conștienți de faptul că, în cazul cărnii de vită, acest lucru nu echivalează cu poundage. Doar pentru că o tăietură este mai ieftină pe kilogram, nu înseamnă că este mai ieftină pe porție. O mare parte din poundage ar putea fi ușor bazată pe grăsime sau oase.
Căutați culoarea și textura - cumpărați tăieturi de culoare cireș deschis (nu roșu intens sau, mai rău, gri-ish). Carnea trebuie să fie fermă la atingere și să aibă o textură fină.
Nu aruncați oasele - dacă tăietura pe care o alegeți are oase, păstrați-le pentru mai târziu. Ele fac stocuri excelente sau baze de supă.
Este bricolajul potrivit pentru tine?
O mulțime de mâncăruri serioase în aceste zile iau lucrurile în propriile lor mâini. Puteți cumpăra chiar și un accesoriu pentru măcinarea cărnii pentru mixerul dvs. preferat. Pe măsură ce tendințele precum gătitul animalelor întregi și măcelăria la domiciliu devin din ce în ce mai populare, bucătarii de casă vor căuta pe web informațiile corecte pentru a se asigura că își fac mândru fostul lor măcelar. Un alt motiv pentru a vedea cartea lui Underly!
Rețete de fripturi
Cum să falsifici o friptură de 5 stele
2 rețete simple, delicioase de coaste prime
Rețetă de friptură de zahăr brun
Despre Kari Underly
Kari Underly este un măcelar de a treia generație care a apărut pe Food Network’s Desfăcut și a scris un ghid frumos ilustrat pentru măcelărie, Arta tăierii cărnii de vită: Ghidul unui profesionist din carne pentru măcelărire și comercializare. În ciuda titlului, cartea este o referință excelentă și pentru bucătarii serioși de acasă! Ca femeie într-un domeniu dominat de bărbați, ea continuă să urmeze urmele bunicii sale ducându-l la nivelul următor - în calitate de educatoare, expertă și specialistă în marketing.
