Coastele scurte de vită sunt cele mai bune în sensibilitate. În mod obișnuit mâncat dezosat și fierte, ceea ce amplifică deliciul caracteristic acestor bucăți delicate de carne de vită, coastele scurte sunt adesea păstrate pentru ocazii speciale. Cu toate acestea, puteți repara coastele suculente oricând apare pofta de carne bogată și minunată. Iată cum vă puteți pregăti coaste scurte și câteva scurte rețete de coaste familia ta va iubi.
Sfatul coastelor # 1: Vizitați măcelarul
Deși coastele scurte au câștigat popularitate în ultimii ani, este posibil să nu le puteți găsi în magazinul dvs. alimentar local. Piețele mai mari, cum ar fi Whole Foods sau Costco, poartă de obicei coaste scurte fără os, dar cel mai bun pariu este să mergeți la măcelarul dvs. local sau poate la o piață a fermierilor care transportă produse din carne. Deoarece coastele scurte sunt foarte populare în gătitul în stil asiatic, piețele asiatice din Chinatown-ul local sau din orașul Coreea vor avea probabil o selecție bună de coaste scurte.
Sfatul nervurilor # 2: Cunoaște-ți coastele scurte
Există trei stiluri de nervuri scurte disponibile de obicei.
- The English Cut este atunci când coastele sunt separate și tăiate în bucăți de 2 inci
- A Flanken Cut (utilizat în cea mai mare parte cu mâncăruri asiatice) a fost tăiat pe os și are de obicei o grosime de aproximativ 1/2 inch
- Cel mai frecvent este Friptură dezosată.
Indiferent dacă alegeți coaste scurte care sunt pe os sau în afara oaselor, veți termina în continuare cu carne de vită fragedă și aromată.
Sfatul coastelor # 3: Cumpărați suma corectă
Dacă cumpără coaste dezosate, ar trebui să facă o jumătate de kilogram de persoană. Dacă cumpără coaste cu os, este mai bine să mergeți cu o kilogramă de persoană.
Sfatul coastelor # 4: gătiți coastele cu promptitudine
Coaste scurte ar trebui să fie păstrate în frigider până când este timpul să le gătiți. Dar încercați să nu le păstrați mai mult de patru zile.
Sfatul coastelor # 5: tăiați și marcați
Înainte de a găti coaste, tăiați orice exces de grăsime și înscrieți stratul de grăsime rămas cu mici fante încrucișate.
Sfatul coastelor # 5: Marinează
Dacă o rețetă necesită o frecare umedă sau uscată, începeți să marinati coastele imediat ce le aduceți acasă. Lasă-le să se marineze până la trei zile.
Sfatul coastelor # 6: Legați-le
Indiferent dacă utilizați dezosat sau osos, coastele ar trebui să fie legate cu sfori de măcelari, deoarece odată ce devin fragede, carnea se va destrăma - sfoara va ajuta la pastrarea formei lor.
Sfatul coastelor # 7: Fii răbdător
Efectuarea coastelor scurte poate fi un proces îndelungat, dar nu există o mulțime de timp de gătit, ci doar un timp de fierbere. De obicei, veți dori să pregătiți coastele scurte cu o zi înainte de a le servi, deoarece veți dori să îndepărtați orice grăsime care s-a înghețat după procesul de coacere și răcire. Coaste scurte pot dura de la 2 la 10 ore pentru a găti, dar pregătirea efectivă este simplă și rapidă.
Sfatul nervurilor # 8: alegeți metoda de gătit
Fierbere, fumat, prăjire lentă sau gătitul într-un aragaz lent în lichid, cum ar fi fondul sau jusul, sunt cele mai bune metode de gătit cu coaste scurte și vor produce cele mai fragede rezultate. Înainte de a le adăuga la lichid, asigurați-vă că ați tăiat coastele scurte într-o tigaie fierbinte pe toate părțile.
Sfatul coastelor # 9: Lasă-le să stea
Odată ce carnea este gătită și fragedă, răciți coastele peste noapte. Apoi îndepărtați orice grăsime care s-a înghețat și reîncălziți.
Sfatul coastelor # 10: Arome și părți laterale
Coaste scurte tind să se asocieze bine cu arome mai îndrăznețe. Coacerea coastei în vinul roșu este o modalitate delicioasă de a scoate la iveală atât aromele vinului, cât și cărnii. Ierburile și condimentele, cum ar fi cimbru, rozmarin, ghimbir, anason stelat, fructe de ienupăr, frunze de dafin și coriandru sunt alegeri bune la fel ca usturoiul și ciupercile.
- Un ud frecați de melasă, sos de soia sau ulei aromat poate adăuga un strat minunat de aromă. Și asigurați-vă că lichidul de fierte conține morcovi, țelină și ceapă (cu adevărat baza oricărui stoc bun).
- De obicei Aromele asiatice funcționează deosebit de bine, deci gândiți-vă la felul dvs. preferat de mâncare chineză, coreeană sau japoneză și recreați unele dintre aceste arome cu coastele scurte.
- Servi hrean sau crème fraiche pe lateral ca sos de scufundare sau ca pansament pe un sandviș. Piureul de cartofi (cu trufe), tăiței (în special spatezel) sau orezul sunt acompaniamentele perfecte.
