Tagliatelle este un pastă italiană asemănătoare unei panglici, făcută cu ouă și făină, pe care le puteți face cu ușurință acasă, chiar și fără un aparat de fabricare a pastelor. Da într-adevăr.
Rareori îmi fac propriile paste acasă, pentru că, din motive de comoditate, este mult mai ușor și mai rapid cumpărați pastele uscate, ambalate din supermarket și aprovizionați dulapurile cu diferitele tipuri I nevoie. Nu este nevoie să amestecați și să frământați aluatul. Acestea fiind spuse, consumul de paste proaspete de casă este o experiență complet diferită de cea pe care o cumpărăm de obicei.
Permiteți-mi să vă împărtășesc cum să faceți tagliatele fără un fabricant de paste. Desigur, un fabricant de paste poate ajuta la aplatizarea pastelor mai ușor și felierea mai uniformă ca dimensiune, dar eu Am învățat să-mi fac singuri fără unul de la un bucătar italian care a făcut tagliatele de la zero, așa cum făceau bunicile acasă.
Ca regulă generală, pentru fiecare persoană, măsurați 100 uncii (100 grame) de făină și 1 ou. Dar începeți mai întâi cu 3 uncii (85 grame) de făină înainte de a crește la 3,5 uncii.
Colectați toate ingredientele și ustensilele de care veți avea nevoie pentru a face tagliatele. Veți avea nevoie de ouă, făină, o furculiță, un cuțit mare, ascuțit, un sucitor și o scândură mare, din lemn.
Turnați făina în mijlocul scândurii de lemn și faceți un munte din ea. Creați un crater în mijloc și rupeți ouăle în el.
Cu furculița, bateți cu grijă ouăle.
În timp ce bateți ouăle, includeți treptat niște făină din părțile laterale ale peretelui.
Continuați să amestecați cu furculița până când amestecul devine gros.
Cu mâinile, frământați aluatul într-o bilă compactă.
Aplatizați aluatul într-un disc trăgând marginile cu mâinile.
Cu sucitorul, mai aplatizați aluatul. Întoarceți aluatul la 90 de grade după ce ați trecut știftul pe el pentru a menține un disc uniform. Continuați să faceți acest lucru până când discul este suficient de subțire.
Rulați ambele capete ale aluatului spre centru, apoi rulați cuțitul în mijloc pentru a-l tăia în 2.
Feliați tuburile în panglici puțin mai mari de 1/2 centimetru (aproximativ 8 milimetri).
Desfaceți cu grijă tagliatelele, apoi presărați cu mai multă făină pentru a evita lipirea panglicilor una de cealaltă. Pastele pot fi păstrate la frigider până la 24 de ore.
Cum se fac tagliatele proaspete
Serveste 3
Timp de pregătire: 20 de minute | Timp de gătit: 3 minute | Timp total: 23 minute
Ingrediente:
- 9 uncii (pot fi ajustate până la 10,5 uncii) făină puternică, multifuncțională (farina tipo 0), plus multe altele pentru stropire
- 3 ouă
Directii:
- Pe mijlocul plăcii de lemn, toarnă făina și fă un munte mic. Faceți un crater în mijlocul muntelui și rupeți ouăle în crater.
- Folosind o furculiță, bateți ouăle cu atenție (fără a rupe peretele de făină) și colectați treptat puțin din făină cu furculița de pe părțile laterale ale peretelui, în timp ce bateți continuu. Continuați până când aluatul devine gros.
- Când aluatul este suficient de gros, folosiți-vă mâinile pentru a-l frământa și faceți o bilă compactă.
- Folosind mâinile, trageți treptat marginile pentru a aplatiza aluatul într-un disc.
- Folosiți un sucitor pentru a aplatiza discul și rotiți-l pentru a face un disc egal și mare. Continuați să-l aplatizați cu sucitorul pentru a-l face cât mai subțire posibil. Presară mai multă făină pe ambele părți ale discului.
- Rulați 2 capete opuse ale aluatului în mod egal spre centru, apoi tăiați mijlocul cu un cuțit ascuțit.
- Feliați rolele puțin mai mari de 1/2 cm centimetru grosime (aproximativ 8 milimetri). După ce le feliți, derulați panglicile cu atenție și presărați-le cu puțină făină, astfel încât să nu se lipească una de cealaltă.
- Păstrați-le la frigider dacă nu gătiți imediat. Pot dura 24 de ore.
- Pentru a găti, aruncați pastele într-o oală cu apă sărată clocotită și gătiți timp de aproximativ 3 minute. Se amestecă cu orice sos doriți.
Mai multe rețete de tagliatelle
Tagliatelle cu cremă de vinete, roșii și busuioc
Pasta consistentă cu ragù de vită
Pastele Ratatouille
