Chiar și după o iarnă blândă, această plantă veselă și colorată este un prim semn binevenit al primăverii. Deși rubarba poate fi confundată cu ușurință cu un fruct, această legumă viu colorată poate oferi o răsuciți primăvara la chutney-ul dvs. preferat, rețete de cocktailuri și produse de patiserie, cum ar fi această brioșă de rubarbă reţetă.
Când văd pentru prima dată acele tulpini lungi și roșiatice la piața fermierilor, știu că primăvara a sosit oficial. După un sezon plin de legume de iarnă cu nuanțe mai fine, acest aspect de țelină poate oferi o aromă unică și un gust de culoare strălucitoare pentru o serie de rețete diferite. Cu cât gătesc mai mult cu această legumă unică, cu atât ajung să iubesc și să apreciez numărul de aplicații diferite în care poate fi folosit.
Rubarba de primăvară devreme este destul de fragedă și nu ar trebui să necesite nici o decojire. Dacă cumpărați rubarbă mai târziu în sezon sau dacă rubarba pare puțin fibroasă, curățați stratul exterior așa cum ați face cu o tulpină de țelină. În timp ce tulpinile sunt complet comestibile, frunzele conțin niveluri ridicate de acid oxalic, care poate fi otrăvitor în doze mari, așa că rămâneți la vitamina C și tulpinile bogate în calciu.
Cum se cumpără și se păstrează rubarba
Tulpinile de rubarbă pot fi roșii, roz sau verzi sau o combinație a acestora. Culoarea nu dictează cât de proaspătă sau dulce este. Este important, totuși, să alegeți rubarbă fermă și clară, fără să se rumenească la capete.
Pentru a păstra rubarba proaspătă, spălați bine și aruncați frunzele (dacă sunt atașate). Înfășurați tulpinile în prosoape de hârtie și păstrați-le la frigider timp de până la patru zile.
Rubarba, de asemenea, îngheață foarte bine. Pentru a îngheța, tăiați rubarba în bucăți de 1 inch și puneți-o într-o pungă pentru congelator. Rubarba înghețată va păstra până la un an.
Cum se utilizează rubarba
Chutney: Când se fierbe cu oțet, zahăr și condimente sărate, rubarba poate fi transformată într-un chutney fantastic. Încercați să-l serviți ca acompaniament dulce și acru pentru miel sau porc. Sau, pentru un aperitiv distractiv de primăvară, serviți pe biscuiți cu cremă de brânză.
Cocktailuri: Faceți un sirop simplu de rubarbă și utilizați-l pentru a da cocktailurilor preferate un iz primăvară. Libația mea preferată de rubarbă: gin uscat amestecat cu sirop simplu de rubarbă, sodă de lime și menta proaspătă.
Produse de patiserie: Fie că este utilizată într-o plăcintă clasică cu rubarbă de căpșuni, o reconfortantă rubarba se sfărâma sau în aceste brioșe cu nucă de rubarbă, rubarba poate fi un plus colorat și delicios la multe rețete de produse de patiserie.
Rețetă de brioșe cu rubarbă de nucă
Randamente 12
Ingrediente:
- 2 căni de făină universală
- 2 lingurite praf de copt
- 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 1/2 linguriță sare
- 3/4 cani zahăr brun
- 5 linguri de unt nesărat, înmuiat
- 2 ouă mari
- 1 linguriță extract de vanilie
- 3/4 cană smântână
- 1/2 cana de nuci tocate
- 1 cană de rubarbă tocată
Pentru topping:
- 1/2 cană zahăr brun
- 1 linguriță scorțișoară
Directii:
- Așezați un raft în centrul cuptorului și preîncălziți la 400 de grade F. Tapetați o formă de brioșă de 12 cani cu pahare de copt din hârtie sau folie.
- Într-un castron mare, combinați făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, scorțișoara și sarea.
- Folosind un mixer electric, bateți zahărul brun și untul la foc mediu-mare până când sunt ușoare și pufoase. Adăugați ouăle și vanilia și bateți până se omogenizează. Se amestecă smântâna.
- Folosind o spatulă, amestecați treptat ingredientele uscate până când aluatul se reuneste; nu amesteca prea mult. Se amestecă ușor nucile și rubarba tocată.
- Împărțiți aluatul printre cupele de briose.
- Pentru a face toppingul, combinați zahărul și scorțișoara într-un castron mic și amestecați bine. Presărați un vârf generos de amestec de scorțișoară-zahăr peste fiecare brioșă.
- Coaceți brioșele aproximativ 20 de minute sau până când sunt rumenite și când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Transferați-le într-un raft și lăsați brioșele să se răcească în tigaie înainte de a le ridica din tigaie.
Mai multe rețete de rubarbă
Gem de rubarbă
Compot de rubarbă
Tort de rubarbă acoperit cu nucă de cocos
