Cum să faci o roșie de plăcintă cu mere - SheKnows

Există ceva reconfortant la o plăcintă de casă. Indiferent de anotimp, veți găsi o delicioasă plăcere de făcut din paginile Cărții Four & Twenty Blackbirds Pie: Rețete neobișnuite de la Celebrated Brooklyn Pie Shop.

Poveste asemănătoare. Cartea de bucate Beat Bobby Flay este aproape aici și comandăm mai multe decât pentru cadouri de sărbători

Sfecla este bogată în culori în mod natural și are o aromă pământească și dulce atunci când este prăjită, care se împerechează frumos cu mere și conferă fructului culoarea roșie perfectă.

Pentru a înșela sfecla, puteți achiziționa un pachet de sfeclă pre-gătită, sigilată sub vid; folosiți câteva pentru plăcintă și salvați restul pentru o salată.

Rețetă roșie de plăcintă cu mere

Face 1 plăcintă (9 inci)

Serveste 8-10

Ingrediente:

Pentru aluatul de plăcintă cu crustă dublă

• 2-1 / 2 căni de făină universală nealbită
• 1 linguriță sare kosher
• 1 lingură zahăr granulat
• 1/4 lire (1 băț) unt rece nesărat, tăiat în bucăți de 1/2 inch
• 1/2 cană untură de frunze foarte rece sau înghețată, tăiată în bucăți de 1/2 inch
click fraud protection
• 1 cană apă rece
• 4 linguri de oțet de cidru
• 1 cană de gheață

Pentru umplutură

• 1/2 portocală
• 6-7 mere de copt (aproximativ 2-1 / 2 lire proaspete)
• 1/4 cană plus 2 linguri zahăr granulat
• 1/2 cană ambalat cu zahăr brun deschis
• 1/2 sfeclă medie, cuptorul prăjit până se înmoaie și tocat în zaruri de 1/2 inch
• 1/4 linguriță ghimbir măcinat
• 1/4 linguriță cardamom măcinat
• 1/2 linguriță sare kosher
• 3 linguri de făină universală
• 1-1 / 2 lingurițe pastă de vanilie (Nielsen-Massey face una ușor disponibilă)
• 1/4 linguriță coajă de portocală
• 1 lingură oțet de cidru
• 1 până la 2 liniuțe amare Angostura
• Spălarea ouălor (1 ou mare măturat cu 1 linguriță de apă și un vârf de sare)
• Zahăr Demerara, pentru finisare

Directii:

Pentru aluatul de plăcintă cu crustă dublă

1. Se amestecă făina, sarea și zahărul împreună într-un castron mare. Adăugați bucățile de unt și untura de porc și acoperiți-le cu amestecul de făină folosind o răzuitoare de banc sau o spatulă. Cu un blender pentru produse de patiserie, tăiați untul în amestecul de făină, lucrând rapid până când rămân în cea mai mare parte bucăți de unt de mărimea mazării (câteva bucăți mai mari sunt OK; ai grijă să nu te amesteci excesiv).
2. Combinați apa, oțetul de cidru și gheața într-o ceașcă sau castron mare de măsurare. Presărați 2 linguri din amestecul de apă cu gheață peste amestecul de făină și amestecați-l și tăiați-l cu un răzuitor de banc sau cu o spatulă până când este încorporat complet. Adăugați mai mult din amestecul de apă cu gheață, 1 sau 2 linguri la un moment dat și amestecați până când aluatul se unește într-o minge, cu câteva bucăți uscate rămase. Strângeți și ciupiți cu vârful degetelor pentru a aduce tot aluatul împreună, presărând bucăți uscate cu mai multe picături mici de amestec de apă cu gheață, dacă este necesar, pentru a combina. Formați aluatul într-un disc plat, înfășurați-l în plastic și dați-l la frigider timp de cel puțin 1 oră, de preferință peste noapte, pentru a da crustei timp să se înmoaie. Pentru aluatul cu crustă dublă, împărțiți aluatul în jumătate înainte de a modela fiecare porție în discuri plate.
3. Înfășurat strâns, aluatul poate fi refrigerat 3 zile sau congelat 1 lună.

Pentru umplutură

1. Pregătiți și puneți la frigider o tigaie de 9 inci căptușită cu produse de patiserie și o pastă rotundă sau grătar până la vârf.
2. Suc de portocale într-un castron mare. Pregătiți merele folosind o mașină de curățat mărul sau miezul, curățați-le și tăiați-le felii subțiri cu un cuțit ascuțit sau pe o mandolină. Trageți feliile de mere în sucul de portocale. Se presară ușor cu 2 linguri de zahăr granulat. Lăsați deoparte să se înmoaie ușor și eliberați câteva sucuri, 20 până la 30 de minute.
3. În vasul unui robot de bucătărie prevăzut cu dispozitivul de fixare a lamei, combinați restul de 1/4 cană zahăr granulat, zahăr brun, tocat sfeclă, ghimbir, cardamom, sare, făină, pastă de vanilie, coajă, oțet și amare și se procesează până când sfecla este complet încorporată în zahăr.
4. Scurgeți orice lichid în exces din merele feliate, adăugați amestecul de sfeclă-zahăr și aruncați merele pentru a le acoperi bine. Strângeți strâns merele în coaja de plăcintă pregătită, astfel încât să existe goluri minime, îngrămădind merele puțin mai sus în centru. Aranjați grila sau patiseria rotundă deasupra și sertizați după cum doriți.
5. Răciți plăcinta la frigider timp de 10 până la 15 minute pentru a seta patiseria. Între timp, poziționați rafturile cuptorului în pozițiile de jos și de centru, așezați o foaie de copt cu margini pe raftul inferior și preîncălziți cuptorul la 400 de grade F.
6. Periați patiseria cu spălarea ouălor pentru a acoperi; dacă plăcinta dvs. are un vârf de zăbrele, aveți grijă să nu trageți umplutura pe patiserie (va arde). Se presară cu cantitatea dorită de zahăr demerara. Așezați plăcinta pe o foaie de copt cu margini pe cel mai jos rack al cuptorului. Coaceți timp de 20 până la 25 de minute, sau până când patiseria este pregătită și începe să se rumenească. Coborâți temperatura cuptorului la 375 grade F, mutați plăcinta în grătarul central al cuptorului și continuați să coaceți până când produsele de patiserie devin maronii aurii și sucul este în clocot, cu 40 până la 50 de minute mai mult.
7. Se lasă să se răcească complet pe o grătar, timp de 2 până la 3 ore. Se serveste usor cald sau la temperatura camerei.
8. Plăcinta se va păstra la frigider timp de 3 zile sau la temperatura camerei timp de 2 zile.

Rețetă din Cartea cu patru și douăzeci de mierle de Emily Elsen și Melissa Elsen. Copyright © 2013 de Emily Elsen și Melissa Elsen. Folosit cu permisiunea Grand Central Publishing. Toate drepturile rezervate.

Adunați, faceți și coaceți

Indiferent dacă nu ați încercat niciodată o plăcintă de casă sau ați făcut mai mult decât vă puteți imagina, această carte este ușor de citit cu instrucțiuni simple. De asemenea, oferă informații despre ingrediente, cum să obțineți ingrediente, instrumente pentru coacerea plăcintelor și, în cele din urmă, tehnici de la fabricarea și montarea aluatului până la crearea de grătare la instrucțiuni specifice de coacere. Am menționat fotografiile superbe? Veți găsi imagini uimitoare cu creații colorate și cruste pentru toate anotimpurile.

Emily și Melissa au experimentat cu ingrediente și combinații de arome pentru a livra o carte de bucate care vă va ajuta să coaceți rețetele lor imaginative, doar în cazul în care nu puteți ajunge la cafeneaua lor.

Despre autori

Melissa și Emily Elsen sunt surori care au crescut în orașul rural Hecla, Dakota de Sud. Mama lor și surorile ei dețineau și conduceau popularul restaurant local, Calico Kitchen, pentru care bunica lor Liz făcea toate plăcintele. Revista New York spune că „au credințe serioase în materie de plăcinte după ce au crescut la cotul de aluat al bunicii lor Liz”. După urmărire diferite cariere - Melissa în finanțe și Emily în sculptură și fotografie - și-au stabilit afacerea în Brooklyn. Inițial, în apartamentul lor, au pregătit plăcinte personalizate înainte de a deschide plăcinta și cafeneaua Four & Twenty Blackbirds în 2010. Numit „Artizan al anului” de Time Out New York în 2011, au primit laude critice pentru plăcinte și au fost prezentate într-o varietate de suporturi alimentare, inclusiv în rețeaua alimentară și în Canalul de gătit, în New York Times, Martha Stewart Living, și altele. Accesați site-ul lor web la www.birdsblack.com.

Mai multe recenzii ale cărților de bucate

Isa Does It, de Isa Chandra Moskowitz
Săptămâna într-o zi, de Rachel Ray
Gătind cu dragoste, de Carla Hall