Roșiile voluptoase, suculente și versatile, cu nutrienți, sunt un element esențial al bucătăriei italiene. Cu toate acestea, la trei secole după ce roșia a fost introdusă ca plantă ornamentală (necomestibilă) în anii 1500, mulți italieni considerau încă roșiile cu suspiciune și ca un aliment potrivit numai pentru țărani. Abia la sfârșitul secolului al XIX-lea roșiile și-au găsit drumul în feluri de mâncare populare precum paste al pomodoro (paste cu sos de roșii) și pumarou a gratte (roșii umplute în stil sicilian).
Din punct de vedere botanic, roșiile sunt de fapt un fruct (al plantei Lycopersicon esculentum). Alături de cartofi, ardei și vinete, roșiile aparțin moralei (Solanaceae) familie de legume. Nightshade conține adesea alcaloizi (compuși chimici naturali constând în principal din atomi de azot bazici), dintre care unii sunt potențial toxici. În timp ce mulți oameni pot tolera alcaloizii, persoanele extrem de sensibile pot prezenta o reacție adversă după ce au consumat legume de noapte.
Deși originară din vestul Americii de Sud, roșiile (probabil soiul galben) au fost inițial domesticite în Mexic, mai întâi de mayași, apoi de azteci. După cucerirea Mexicului de către Cortez, semințele de roșii și-au făcut drumul înapoi în Europa și în grădini ca plante ornamentale - cele care erau nu mâncat.
În Statele Unite, roșia este a patra cea mai populară piață-legume proaspete, după cartofi, salată și ceapă. Conform USDA, există aproximativ 25.000 de soiuri de roșii, iar americanul mediu mănâncă 22 de kilograme de roșii pe an, mai ales ca ketchup și sos de roșii.
Contribuția SUA la bucătăria cu roșii? Supa conservată de roșii condensate a lui Joseph Campbell în 1870, ketchup-ul lui Henry John Heinz în 1876 și italian-americanul „Sos de duminică”, un sos bogat de carne, făcut cu roșii și pastă de roșii, care a evoluat din casa imigranților italieni gătit.
Vitamine, minerale... și multe altele
Într-o ceașcă de roșii crude veți găsi:
- 32 de calorii
- O sursă excelentă de vitamine C, A și K
- O sursă de calitate de potasiu sănătos pentru inimă, la 427 mg pe cană
- O sursă bună de alte minerale, inclusiv molibden, mangan, cupru, magneziu și fosfor
- O sursă bună de fibre
Roșiile sunt, de asemenea, bogate în carotenoizi, cum ar fi luteina, beta-carotenul și zeaxantina, flavonoidele, inclusiv kaempferol și quercetina, și Acid 9-oxo-octadecadienoic, care poate ajuta la scăderea trigliceridelor.
Cum să obțineți cel mai mult licopen
Licopenul este carotenoidul „stea” antioxidant care ajută la conferirea roșiilor și a unor fructe de culoarea roșie (de exemplu, ardei gras roșu, morcovi roșii și pepene verde). Licopenul este recunoscut pe scară largă pentru efecte protectoare împotriva cancerului, în special cancerul de prostată la bărbați. Roșiile pot ajuta, de asemenea, la combaterea leziunilor oxidative care cauzează boli de inimă și pierderea osoasă (osteoporoză).
Roșiile fierte asigură o cantitate mai mare de licopen și, de asemenea, fac licopenul mai disponibil pentru absorbția organismului. Și consumul de roșii fierte cu ulei de măsline mărește foarte mult absorbția licopenului și a antioxidanților, potrivit unui studiu publicat în Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition.
Beneficii anti-cancer
O dietă bogată în roșii poate ajuta la protejarea femeilor aflate la risc în perioada de menopauză de cancerul de sân, potrivit noilor cercetări publicate în Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism. Riscul de cancer mamar crește la femeile aflate în postmenopauză pe măsură ce indicele de masă corporală crește. Studiul a urmărit femeile care au consumat produse din roșii care conțin cel puțin 25 mg de licopen, în fiecare zi pe o perioadă de 10 săptămâni. Consumul unei diete bogate în roșii a avut un efect pozitiv asupra nivelului de adiponectină al participanților (un hormon care reglează metabolismul grăsimilor și al zahărului din sânge), care a crescut cu 9%. Efectul a fost și mai puternic la femeile care aveau un indice de masă corporală mai scăzut. Femeile care au menținut o greutate sănătoasă au beneficiat și mai mult de consumul unei diete bogate în roșii, demonstrând importanța prevenirii obezității.
Deși cercetătorii de la Universitatea din Portsmouth subliniază că trebuie efectuate mai multe teste, studiul lor, publicat în British Journal of Nutrition, a arătat că licopenul într-un cadru de laborator atent controlat a încetinit creșterea sau chiar a ucis celulele canceroase de prostată.
Pentru o nutriție maximă, cumpărați organic
Dacă doriți mai mulți antioxidanți și mai multă vitamină C în roșiile dvs., cumpărați roșii cultivate organic. Un studiu realizat la Universitatea din Barcelona arată că roșiile organice conțin niveluri mai ridicate de compuși fenolici (oxidanți naturali de origine vegetală) decât roșiile cultivate în mod convențional. De ce? Deoarece îngrășământul azotat nu este utilizat în agricultura ecologică, plantele de roșii vor răspunde apoi la stres, cum ar fi amenințările asupra mediului, de către activând propriul mecanism de apărare, crescând astfel nivelul tuturor antioxidanților (care au multe beneficii pentru sănătate atunci când oamenii consumă lor). Conform cercetărilor publicate în PLUS UNU, acest nivel crescut de stres la plantele cultivate organic explică, de asemenea, de ce roșiile organice au niveluri mai ridicate de zahăr, vitamina C și licopen.
La apogeul sezonului de roșii, sunt în regim complet de tomate, în special pe piețele fermierilor locali, unde sunt atras de soiurile cultivate organic, de câmp și de moștenire, cum ar fi Romanul ciocolat și ciocolata dunga. În afara sezonului, mă bucur de conserve de roșii organice cu regularitate. Brandul meu preferat este Roșii ecologice Bionaturae, ambalate într-un borcan de sticlă. Din fericire, căptușeala produselor lor conservate din roșii organice nu conține BPA (bisfenol-A este o substanță chimică care afectează endocrinitatea). Spre deosebire de alte mărci de conserve de tomate, Bionaturae nu adaugă clorură de calciu sau sodiu excesiv la conservele lor de roșii.
Când gătiți roșiile, care sunt foarte acide, evitați utilizarea de oale sau tigăi din aluminiu, care pot lăsa aluminiu în mâncare; în schimb, utilizați vase de email sau vase din oțel inoxidabil.
Mai multe sfaturi nutriționale
Top 10 cele mai sănătoase legume
5 Salate de roșii simple și sănătoase
Vineri fără gluten: frittata de roșii-busuioc
