Pe masa mea nu erau parmigiana de pui sau spaghete și chiftele. Pentru mine, copilul imigranților italieni, cina consta din multe legume, fasole și o formă de paste. Părinții mei sunt copiii fermierilor țărani dintr-un oraș mic din afara Napoli, Italia, numit Cervinara - și conceptul american de alimente italiană nu exista ca parte a dietei noastre native.
Dincolo de simpla supraviețuire
Bunicii mele Angela i s-a spus în copilărie de mama ei când mergeau în vizită la rude pentru „a le spune că ai mâncat carne la cină”. Carnea de vită din Italia - în jurul celui de-al doilea război mondial - era o raritate și foarte scumpă. Așadar, în mod firesc, când bunicii și părinții mei au venit în Statele Unite în anii 1950, acea mentalitate de mâncare pentru supraviețuire a rămas cu ei - în cele din urmă nu trăiau doar din fermă.
În timp ce locuiau în New York, părinții și bunicii mei au găsit prosperitate și, odată cu prosperitatea lor, a venit amestecarea vechilor lor „mâncăruri țărănești” cu (literalmente) carnea și cartofii din America. Ardeii care odinioară erau umpluți doar cu pesmet și usturoi erau acum umpluți cu carne și pește. În plus, pastele cu fasole au devenit paste cu fasole
și cartofi. Cu toate acestea, accentul a fost întotdeauna pus pe carne - posibilitatea de a mânca carne de vită a fost un simbol al bogăției pentru ei!Mâncarea țărănească făcută la modă
Odată cu trecerea anilor, aceste „feluri de mâncare țărănești” pe care bunicii și părinții mei le-ar mânca în intimitatea propriilor case vor deveni în cele din urmă - și ironic - trendy. Bunica mea spunea că fasolea și broccoli rabe pe pâinea umedă dublă coaptă, cu ulei de măsline, erau ceea ce mâncau pentru că nu aveau altceva. Când m-a văzut comandând Broccoli Rabe pe un Friselle (practic o versiune la modă a interpretării bunicii mele) la un restaurant de lux din Manhattan, aproape că a căzut de pe scaun!
În casa mea, acum încerc să recreez felurile de mâncare ale fermei și felurile de mâncare ale secțiunilor italiene din New York City cu propria mea întorsătură americană. Nu uit niciodată rădăcinile mele italiene și niciodată nu uit să îmbrățișez propria mea cultură americană.
REȚETE ITALIANE
Paste cu Anșoa și Prosciutto
Serveste 6
Bunicul meu Giuseppe ar face acest lucru ca o masă rapidă, dar ar lăsa prosciutto și ar adăuga roșii tăiate cubulețe. De asemenea, ar adăuga o jumătate de cană de apă fiartă de paste la sos pentru a-l face supat, astfel încât să-și poată scufunda pâinea! Când mamei și mătușilor le este dor de bunicul nostru, facem „pastele lui Nonno Giuseppe”.
Ingrediente:
1 kilogram de paste la alegere
1 cană de ulei de măsline
1/2 kilogram de prosciutto, tăiat în bucăți de 1 inch
6 hamsii
2 catei de usturoi tocat (mai mult daca va place)
Sare și piper negru măcinat proaspăt
Directii:
Gatiti pastele conform instructiunilor de ambalare. În timp ce pastele se gătesc, se toarnă uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Când uleiul este fierbinte, adăugați prosciutto și gătiți, amestecând din când în când, până când prosciutto este ușor rumenit. Adăugați hamsii și amestecați hamsii cu spatele lingurii de lemn până când sunt o pastă. Se amestecă amestecul de prosciutto și continuă să gătească, amestecând ocazional, timp de câteva minute. Adăugați usturoi tocat și gătiți, amestecând, încă câteva minute sau până când usturoiul este auriu și parfumat. Când pastele sunt fierte al dente, se scurg într-o strecurătoare și apoi se adaugă în sos. Aruncați pastele pentru a le acoperi și condimentați-le cu sare și piper proaspăt măcinat după gust.
Ardei umpluti
Serveste 6
Bunica mea Angela îmi făcea ardei umpluți, dar ea a plecat înainte să-i pot lua rețeta. Întotdeauna amestecă lucrurile cu mâinile pentru că spunea că iese mai bine așa. Vara trecută am văzut-o pe mătușa mea Virginia făcându-le pentru mine și am scris fiecare ingredient - este cu adevărat una dintre cele mai prețioase rețete ale mele!
Ingrediente:
6 ardei mari verzi sau roșii
3/4 cană de ulei de măsline, împărțit
Jumătate dintr-o pâine mare de pâine artizanală, tăiată în cuburi foarte mici
Apă
4 hamsii
1 cana de nuci zdrobite
1 cană de măsline verzi sau negre
Câteva frunze de busuioc proaspăt
1 cană parmezan proaspăt ras
1/2 lingura patrunjel proaspat tocat marunt
3 căței de usturoi tocat
1 ou mare, ușor bătut
1/2 cârnați italieni fierți, carne tocată sau gătită de vită, scursă bine
Directii:
Tăiați vârfurile de ardei și îndepărtați semințele. Într-o oală mare, încălziți tot cu excepția 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu-mare. Adăugați ardei și gătiți, transformându-se în rumenire pe toate părțile (faceți acest lucru pe loturi, dacă este necesar). Se scot ardeii și se lasă deoparte, rezervând uleiul de măsline.
Într-un castron mare, adăugați cuburi de pâine și apă suficientă, astfel încât pâinea să o înmoaie, dar nu prea mult, astfel încât să existe o piscină. Se adaugă nuci tocate, măsline, busuioc, parmezan, pătrunjel, usturoi, ou și cârnați sau carne de vită măcinată. Folosiți-vă mâinile pentru a amesteca bine pentru a face o pastă.
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. și folosiți 2 lingurițe de ulei pentru a unge un vas de copt suficient de mare pentru a ține ardeii. Într-o tigaie mică, încălziți lingurița rămasă de ulei de măsline la foc mediu-mare. Adăugați hamsii și folosiți o lingură de lemn pentru a zdrobi hamsii, astfel încât acestea să se dezintegreze în uleiul de măsline. Adăugați hamsii la amestecul de pâine și amestecați uleiul de măsline rezervat folosit pentru a găti ardeii.
Așezați ardeii în vasul de copt și folosiți o lingură mare pentru a umplu uniform amestecul de pâine în fiecare ardei. Coaceți în cuptor pentru aproximativ 45 până la 55 de minute. Serviți ardeii imediat. De asemenea, vă puteți răcori complet, frigider și savurați-le la prânz a doua zi! Ardeiul umplut poate fi consumat cald sau rece.
Căpșuni extra dulci
Serveste 6
Aceasta a fost una dintre preferințele mele preferate din toate timpurile în copilărie. Bunica mea Amalia mi-ar fi făcut-o vara și pe vremea aceea mâncam doar boabele din borcan - nimic nu avea un gust mai bun! Acum fac aceeași rețetă simplă de fermă și adaug crema de frișcă sau tortul de lire pentru o întorsătură modernă.
Ingrediente:
3 până la 4 căni de căpșuni, spălate, tăiate în jumătate sau sfărâmate
1/2 cană zahăr
Apă
Frisca (optional)
Pound tort (opțional)
Directii:
Puneți căpșunile și zahărul în borcane de zidărie cu gură largă sau alte borcane cu capace până când toate căpșunile sunt folosite (împachetați ușor căpșunile în borcane, nu zdrobiți). Umpleți borcanele cu suficientă apă pentru a acoperi căpșunile. Lăsați căpșunile să stea cel puțin o oră sau până când boabele se înmoaie. Când sunteți gata de servire, folosiți o lingură cu fante pentru a scoate căpșuni din borcane. Serviți căpșunile îndulcite reci într-o ceașcă de desert acoperită cu frișcă sau la temperatura camerei pe o farfurie de desert cu tort de lire în felii.
Pentru mai delicioase Rețete italiene, consultați aceste articole:
- Pui fiert în sos de vin de roșii
- Tortini di Cioccolato - Brownies în stil italian
- Tiramisu ușor
>> Obțineți rețetele noastre preferate italiene, sfaturi de călătorie, decor, stil și multe altele!
