Pentru mulți americani, simpla mențiune a bucătăriei din Orientul Mijlociu evocă
imagine neplăcută a produselor din carne îndoielnice vândute pe bețișoare din
cărucioare de împingere. Credem că este prea picant, că este greu de făcut sau că este
prea bogat și nu este bun pentru noi.
Cele mai multe bucătării străine cu care ne-am obișnuit aici în Statele Unite sunt de fapt hibrizi cu ceea ce ar fi pregătit în mod normal în
țara de origine și ceea ce crede bucătarul transplantat că își dorește clientul american. Bucătăria din Orientul Mijlociu nu face excepție. Este complicat de faptul că vorbim despre o regiune imensă plină de granițe schimbătoare și o mare varietate de limbi, religii și culturi.
Familia mamei mele este armeană. Ambii părinți ai mamei mele au crescut cu mâncare armeană care a fost influențată de țara din care au venit - a lui
din Iran, al ei din Turcia. Sunt bucătării diferite, dar cu multe puncte comune între ele. Ambele implică niște feluri de mâncare care iau la propriu
toată ziua de făcut.
Când eram copil și îmi vizitam bunicii, mă trezeam adesea dimineața devreme și o găsesc pe bunica și străbunica pregătind deja feluri de mâncare pentru cina din acea seară.
Inutil să spun că acest lucru este total nepractic pentru majoritatea oamenilor, inclusiv pentru mine. Cu toate acestea, nu toate felurile de mâncare din Orientul Mijlociu necesită atât de mult timp și adesea ingredientele și principiile principale ale unui fel de mâncare foarte complicat pot fi rearanjate pentru a se potrivi cu un fel de mâncare mai simplu și mai rapid.
Această bucătărie are multe de oferit. Ca și alte bucătării mediteraneene, tinde să fie foarte echilibrat în distribuția sa de amidon, carne, lactate și legume. Accentul pus pe legume proaspete și ulei de măsline îl face în mod inerent sănătos.
Unul dintre marile mituri despre mâncarea din Orientul Mijlociu este că este plină de o mulțime de usturoi. Acest mit este ajutat și încurajat de anumiți bucătari de televiziune care își „bam” rețetele până la moarte cu usturoi. În realitate, puteți (și ar trebui) să mergeți ușor cu usturoiul - doriți să puteți gusta și celelalte ingrediente. În cele din urmă, nu va trebui neapărat să planificați o călătorie la un magazin alimentar de specialitate. Câteva articole comune din cămară vă pot pregăti cu ușurință pentru crearea de mâncare rapidă și delicioasă din Orientul Mijlociu.
- Lămâi (pare de bază și este - nu ar putea fi mai esențiale.)
- Usturoi (cu moderatie!)
- Pătrunjel cu frunze plate (uitați de chestia aia ondulată.)
- Menta proaspata (uscata va face intr-un praf; poți chiar să folosești un pliculeț de ceai de mentă - doar rup-o.)
- Ulei de măsline (extra virgin, dar nu trebuie să fie neapărat elegant.)
- Tahini (acesta este singurul ingredient pe care unii oameni l-ar putea avea
probleme de a găsi, deși este puțin probabil, majoritatea supermarketurilor ar trebui să aibă
aceasta.) - Piper roșu.
- Chimen măcinat.
- Coriandru.
Rețete
Brânza cu iaurt și
baba ganoush se servește în mod tradițional cu pâine, dar nu este necesar. Încercați-le ca sos pentru pui, serviți-le cu crudite sau pur și simplu serviți-le în lateral.
Cel mai bun lucru pe care îl puteți face pentru ca aceste feluri de mâncare să iasă bine este să planificați din timp. Brânza trebuie începută cu o zi înainte - de ce să nu marinați puiul și să faceți baba ganoush cu o zi înainte în timp ce sunteți la ea? Observați că procesele sunt simple și că utilizați multe ingrediente aceleași în toate felurile de mâncare, ceea ce îl face deosebit de ușor.
Primul fel de mâncare este un verișor de shish kebab mai practic, care necesită mai puțină întreținere.
Fileuri de piept de pui marinate la gratar cu legume
Acesta poate fi, de asemenea, făcut la grătar afară în lunile mai calde. Încercați să planificați asta cu o zi înainte.
Ingrediente:
8 fileuri de piept de pui (un file este aproximativ o jumătate de piept de pui)
3 cepe medii, tăiate în sferturi
3 ardei gras verzi mari, taiati in patru
3 roșii mari, tăiate în sferturi
12 ciuperci crimini, tăiate la jumătate
Marinada:
6 linguri suc proaspăt de lămâie
2 catei de usturoi, zdrobiti (nu trebuie sa il tocati)
2 linguri ulei de masline extravirgin
4 crengute de patrunjel cu frunze plate, tocate grosier
1 lingurita sare
1 lingurita chimen macinat
1 lingurita coriandru macinat
1/2 lingurita piper cayenne
Directii:
1. Veți avea nevoie de două genți cu fermoar. Aruncați toate ingredientele pentru marinată într-o pungă cu fermoar și agitați pentru a se amesteca. Turnați puțin mai puțin de jumătate din marinată în a doua pungă. Pune puiul în primul sac și legumele în al doilea. Marinați toată ziua sau peste noapte, dacă este posibil. O oră sau două este mai bine decât nimic!
2. Când este gata de gătit, scoateți puiul din pungă și uscați. Prăjiți sau prăjiți puiul până când devine maro pe o parte și este gata să se întoarcă. Adăugați legumele pentru a doua jumătate a gătitului.
3. Puiul trebuie să fie bine rumenit pe ambele părți și ferm la atingere. Inainte de servire, se lasa sa stea si sa se raceasca cateva minute. Apoi tăiați-l în diagonală.
4. Vrei ca legumele să aibă un pic de carbon pe ele, dar vrei să fie crocante - nu prea fierte și să se destrame.
Face 8 porții (1 file).
Per porție de 1 file: 12 g carbohidrați, 2,8 g fibre, 17 g proteine, 11 g grăsimi totale, 46 mg colesterol, 345 mg sodiu, 208 calorii
Baba Ganoush
Ingrediente:
2 vinete medii
6 linguri suc de lamaie proaspat (sau dupa gust)
1/4 cana ulei de masline (sau dupa gust)
1/2 cană tahini*
1 catel mic de usturoi, tocat
1/2 lingurita sare (sau dupa gust)
1/8 lingurita de piper cayenne (sau dupa gust)
Directii:
1. Tăiați vinetele în jumătate pe lungime. Frecați ulei de măsline, sare și piper pe părțile tăiate. Puneți pe o tavă de copt cu părțile tăiate în jos.
2. Coaceți la 325 de grade F timp de 1 oră sau până când coaja vinetelor este încrețită și vinetele încep să se prăbușească. Misto.
3. Scoateți interiorul vinetelor într-un blender și amestecați încet, gustând pe măsură ce mergeți. Nu amestecați prea mult - doriți să aibă puțină textură. Ar trebui să puteți gusta vinetele și ar trebui să aibă, de asemenea, aroma strălucitoare a lămâii. Usturoiul nu trebuie să copleșească aroma vinetelor.
Face 14 (1/2 cană) porții
Per 1/2 cană porție: 7,1 g carbohidrați, 0,5 g fibre, 2 g proteine, 9 g grăsimi totale, 0 mg colesterol, 90 mg sodiu, 108 calorii
* Notă: Tahini este „pastă” de semințe de susan. Se găsește în magazinele de specialitate sau în secțiunea etnică a supermarketurilor.
Iaurt Brânză
Ingrediente:
1 litru de iaurt simplu (iaurtul cu lapte integral este foarte gustos, dar și cu conținut scăzut de grăsimi este bine!)
2 lingurite de menta proaspata, tocata
1/8 lingurita sare (sau dupa gust)
1 lingurita ulei de masline
Directii:
1. Scurgeți iaurtul în frigider peste noapte prin cârpă de mai multe grosimi de cârpă sau un șervețel curat.
2. Se întinde brânză pe o farfurie și se stropește cu sare și mentă. Stropiți apoi cu ulei de măsline.
Face 8 (1/4 cană) porții.
Per 1/4 cană porție: 5,3 g carbohidrați, 0 g fibre, 4 g proteine, 1 g grăsimi totale, 4 mg colesterol, 82 mg sodiu, 45 calorii
Salată mediteraneană
Puteți modifica acest lucru sezonier - nu încercați să folosiți roșii când sunt în afara sezonului, de exemplu. Încercați să adăugați ardei gras, varză roșie sau fasole verde albită. Doar asigurați-vă că utilizați legume crocante care se vor ține bine în marinadă.
Pentru salata:
Ingrediente:
4 castraveți mari, decojiți și tăiați în bucăți
4 roșii mari, tăiate în bucăți
1 ceapă roșie mare, feliată
1/2 cană brânză feta, tăiată cuburi (dacă este în saramură, clătiți-o înainte de a o tăia)
2 linguri de menta proaspata, tocata
Pentru pansament:
Lăsați salata la marinat în acest amestec timp de cel puțin 1 oră.
Ingrediente:
3 linguri suc proaspăt de lămâie
1/4 cană oțet de vin roșu
3 linguri ulei de masline
2 lingurite chimen macinat
1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat (sau după gust)
Directii:
Amestecă ingredientele pentru dressing într-un castron mare și gustă. Pansamentul trebuie să fie acru. Ajustați dacă este necesar. Apoi adăugați legumele și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 1 până la 2 ore.
Face 12 (1 cană) porții.
Per porție de 1 cană: 6,9 g carbohidrați, 1,8 g fibre, 2 g proteine, 6 g grăsimi totale, 6 mg colesterol, 82 mg sodiu, 82 calorii
Notă: rețeta nu necesită sare - feta trebuie să fie suficient de sărată. Puteți adăuga o cană de fasole canellini sau năut la această salată dacă doriți puțin mai multă substanță. O poți servi și pe un pat de verdeață cu frunze.
