Iată câteva sfaturi încercate și adevărate pentru culegerea și congelarea căpșunilor.
Tehnica
- Prindeți tulpina chiar deasupra boabei între degetul arătător și unghia mare și trageți cu o mișcare ușoară de răsucire.
- Cu tulpina ruptă la aproximativ ½ inch de boabe, lăsați-o să se rostogolească în palma mâinii.
- Repetați aceste operațiuni folosind ambele mâini până când fiecare ține trei până la patru fructe de pădure. Așezați cu grijă - nu aruncați - fructele în recipiente.
- Nu umpleți excesiv recipientele și nu încercați să împachetați fructele de pădure.
Sfaturi grozave
Indiferent dacă culegi căpșuni din propria grădină sau dintr-o fermă Pick-Your-Own, iată câteva sfaturi de care trebuie să ții cont:
- Aveți grijă ca picioarele și genunchii să nu deterioreze plantele sau fructele în sau de-a lungul marginii unui rând.
- Folosiți găleți puțin adânci. Adunarea căpșunilor cu o adâncime mai mare de cinci centimetri va învineți boabele.
- Alegeți numai fructele de pădure care sunt complet roșii.
- Împărțiți frunzele cu mâinile pentru a căuta fructe de pădure ascunse.
- Îndepărtați fructele de pădure care prezintă putregai, arsuri solare, răni de insecte sau alte defecte și distrugeți-le.
- Culege fructele de pădure pentru utilizare imediată în orice moment, dar dacă intenționezi să ții fructele câteva zile, încearcă să le culegi dimineața devreme sau în zilele răcoroase și înnorate.
- Boabele culese în timpul căldurii zilei se vânătă ușor și nu se vor păstra bine.
- Păstrați fructele de pădure culese la umbră și răciți-le cât mai curând posibil după cules.
- Boabele care au fost manipulate cu grijă se vor păstra până la trei zile la frigider.
Congelarea Capsunilor
Căpșunile sunt ușor de congelat folosind un pachet de zahăr uscat sau sirop. Pachetul cu zahăr uscat este deosebit de ușor și oferă cea mai bună aromă și culoare pentru fructele de pădure feliate sau zdrobite.
Pentru fructele de pădure congelate întregi se recomandă un pachet de sirop pentru că după decongelare produce o boabe plinuță, bine în formă. Pentru diete speciale fără zahăr, căpșunile pot fi congelate neîndulcite, dar nu vor fi la fel de înalte ca și fructele de pădure ambalate cu zahăr sau sirop.
Douăsprezece lire sau opt litri de căpșuni proaspete vor produce aproximativ 13 litri de fructe de pădure congelate. Indiferent de tipul de pachet pe care îl alegeți, urmați aceste instrucțiuni generale pentru prepararea și ambalarea căpșunilor pentru congelare:
- Utilizați numai fructe de pădure ferme, complet coapte.
- Pentru a evita vânătăile și înfundarea fructelor de pădure, spălați doar câteva la un moment dat în apă rece.
- Scurgeți pe hârtie absorbantă sau într-o strecurătoare sau sită.
- Îndepărtați carcasele cu vârful unui decojitor cu lame plutitoare.
- Răciți fructele în apă cu gheață pentru a scădea temperatura pentru congelare rapidă.
La ambalarea pentru congelare:
- Lăsați un spațiu de � inch pentru halbe și un inch pentru litri.
- Adăugați acid ascorbic (vitamina C) conform instrucțiunilor de pe ambalaj pentru a preveni întunecarea.
- Etichetați recipientele și congelați imediat.
Pachet de zahăr uscat
- Tăiați în jumătate, sferturi sau felii de fructe de pădure curate într-un castron sau o tigaie mică.
- Presărați zahăr peste fructe de pădure folosind 1/3 până la 3/4 cană de zahăr pentru fiecare litru de fruct.
- Se amestecă foarte ușor până se dizolvă zahărul.
- Ambalați și congelați.
Pachet de sirop
Faceți un sirop folosind 1-1/4 cani de apă la fiecare cană de zahăr. Se dizolvă zahărul în apă rece sau fierbinte. Dacă se folosește apă fierbinte, asigurați-vă că ați răcit siropul înainte de utilizare. Utilizați aproximativ 1/2 până la 1/3 cană de zahăr pentru fiecare recipient de halbă. Puneți fructele de pădure întregi sau feliate în recipiente și acoperiți cu sirop rece. Ambalați și congelați.
Pachet neindulcit
Ambalați fructe de pădure întregi, feliate sau zdrobite în recipiente și acoperiți cu apă sau suc de fructe de pădure. Pentru o mai bună păstrare a culorii, adăugați acid ascorbic în apă, suc de fructe de pădure sau fructe de pădure zdrobite. Acoperiți fructele de pădure zdrobite cu propriul lor suc. Ambalați și înghețați așa cum am discutat mai devreme.
