Încerci să slăbești? Unele „sfaturi” de dietă pot face de fapt mai mult rău decât bine. Doctorii Judith Wurtman și Nina Frusztajer Marquis explică de ce ceea ce mănânci este mai important decât atunci când îl mănânci.
Cu câțiva ani în urmă am vizitat Argentina pentru a participa la o întâlnire științifică și pentru a vedea prieteni care locuiseră lângă mine în state cu mulți ani în urmă. Am fost invitat la ei acasă la cină și mi s-a spus să ajung în jurul orei 22:30. Cina a fost servită la ora 23:00 și nu m-am întors la hotel decât câteva ore mai târziu. Am învățat curând că să mănânc atât de târziu în noapte era norma. Nimeni nu s-ar gândi să înceapă cina înainte de 10 - cel mai devreme.
Cu toate acestea, mulți nord-americani cred că mâncatul târziu în noapte va duce la creșterea în greutate. Oamenii care încearcă să-și urmărească greutatea se vor lăuda adesea că nu mănâncă niciodată nimic după cină, iar masa este adesea terminată la 6:30 (ora prânzului, după un ceas argentinian). Dar, după cum ați putea bănui, prietenii mei, împreună cu majoritatea oamenilor pe care i-am văzut în Argentina, erau foarte slabi. Mi s-a spus că în Buenos Aires, o femeie obișnuită poartă o rochie mărimea 2.
Deci, de ce mâncatul târziu în SUA ne îngrașă și în Argentina îi menține subțiri? Motivul pentru care creștem kilogramele dacă mâncăm noaptea târziu, spre deosebire de prietenii noștri din emisfera sudică, nu are nimic de-a face cu ora cinei. Are totul de-a face cu mâncarea consumată înainte de servirea cinei sau după ce este consumată, precum și cu dimensiunea mesei între ele.
La fel ca noi, argentinienii tind să guste cu câteva ore înainte de cină; altfel timpul dintre prânz și cină ar fi incredibil de lung. Dar asemănarea se termină aici. În SUA, mulți oameni vizitează cafenelele la ora gustării și mănâncă produse de patiserie uriașe. Numai cafeaua supradimensionată, încărcată cu grăsimi, poate depăși cu ușurință 600 de calorii. În schimb, gustarea argentiniană, care se mănâncă în jurul orei 19, poate consta dintr-o ceașcă minuscul de espresso și un croissant în miniatură sau câteva fursecuri mici.
În Argentina, în ciuda orei târzii de cină, majoritatea porțiilor sunt mici în comparație cu ceea ce mâncăm. Excepție fac friptura și alte cărnuri care se servesc în cantități generoase. Cu toate acestea, am observat că mesenii slabi au mâncat rar toată porția. De exemplu într-un restaurant mi s-au servit paste ca fel principal (și porția era atât de mică încât ar fi fost considerată o garnitură în Statele Unite). Desertul la această masă specială a fost o peră mică. Există un alt plus în a lua masa atât de târziu: nicio gustare după cină.
Mulți din această țară care iau o cină devreme vor umple apoi timpul până la culcare cu incursiuni frecvente în bucătărie. Dar rareori verifică dacă mașina de spălat vase și-a încheiat ciclul. În schimb, verifică dacă unele dintre acele resturi sunt încă în frigider sau încearcă să-și amintească unde în congelator au fost ascunse prăjiturile. Adesea, pășunatul noaptea târziu constă în alimente bogate în calorii sau alimente consumate fără minte în timp ce vă uitați la televizor sau o combinație a ambelor.
Apoi, sunt cei care își restricționează mâncatul în timpul zilei din diverse motive, inclusiv fiind prea ocupați, nu plănuiesc mesele sau încercând să nu mănânce în efortul de a pierde în greutate. Rezultatul este că până seara persoana este înfometată și mănâncă tot ce este la vedere, fără a ține cont de a face opțiuni sănătoase sau de a controla porțiile. Dacă trebuie să mănânci cina târziu din cauza serviciului, școlii sau angajamentelor sociale, de obicei îți poți scăpa de foamea înainte de a te așeza la masă. Mulți dintre clienții noștri care iau masa târziu spun că mănâncă și o cină mai devreme sub formă de gustări.
Deci ce poți face cu asta? Mutarea în Argentina nu este soluția, dar controlul apetitului este. Există o modalitate naturală de a nu mai mânca, care nu se bazează pe culcare imediat după cină. Creierul conține un comutator natural de suprimare a apetitului, iar serotonina chimică a creierului este cheia acestui comutator.
Serotonina este produsă în creier numai după ce anumiți carbohidrați sunt consumați în cantitățile potrivite și la momentele potrivite. A mânca o gustare cu carbohidrați la mijlocul după-amiezii până la sfârșitul după-amiezii este un remediu perfect pentru a-ți opri pofta de mâncare. Se pare că la nivel mondial există o poftă de carbohidrați după-amiaza, posibil pentru că nivelurile de serotonine pot fi mai scăzute în acel moment. De fapt, nivelurile mai scăzute de serotonine sunt ceea ce îi face pe mulți oameni să experimenteze un morocănos, nerăbdare sau lipsă de concentrare în acel moment. Dacă aveți suficienți carbohidrați pentru a declanșa producția de serotonină, vă va slăbi apetitul și vă va pune într-o dispoziție mai bună.
Este interesant de observat că tradiția engleză a ceaiului de după-amiază târziu cu o gustare cu carbohidrați le-a satisfăcut de secole poftele de carbohidrați de după-amiază. În Elveția, cafenelele sunt pline de cumpărători care consumă cafea împreună cu un mic produs de patiserie sau o bucată mică de ciocolată (aceasta este, până la urmă, țara ciocolatei). Și elvețienii au adesea o cină foarte ușoară, cu supă, salată, iaurt sau un fruct și pâine câteva ore mai târziu. Deci, în loc să transformați pofta de carbohidrați de după-amiaza târziu în cină la ora 17:00, încercați o abordare internațională.
Luați ceva de băut, cafea decofeinizată sau ceai, de exemplu, dacă cofeina atât de târziu vă va ține treaz noaptea. Și luați împreună o gustare cu carbohidrați cu conținut scăzut de grăsimi, dar gustoasă. Există acum biscuiți cu orez sau soia care au un conținut scăzut de grăsimi, bezele mici fără grăsimi sau, dacă doriți cu adevărat un tratament savuros, ce zici de două sau trei rulouri de sushi cu legume? Acestea din urmă se găsesc în supermarketuri, magazine de proximitate și food courts. De obicei, nu ne gândim să mâncăm orez ca o gustare, ci ca o înfășurare în jurul legumelor crocante, face o schimbare frumoasă față de covrigi.
Și nu trece cu vederea o ceașcă de ciocolată caldă fără grăsimi, cu o mulțime de bezele topite deasupra. Marshmallows sunt o gustare foarte scăzută în grăsimi, carbohidrați pe care de obicei uităm să o mâncăm. Câteva biscuiți graham cu ciocolată fierbinte îți vor ține apetitul sub control și vor face ca ora cinei să fie o așteptare plăcută.
Drepturi de autor © 2006 Judith J. Wurtman, PhD, și Nina Frusztajer Marquis, MD
