Îmbrăcăți-vă bucătăria ca un profesionist – SheKnows

„Nu există prea multe lucruri care să nu fi fost îmbunătățite în bucătăriile de astăzi, dar o excepție este o tigaie din fontă bine condimentată. În mod obișnuit, poate funcționa la fel de bine, dacă nu chiar mai bine decât vasele de gătit antiaderente mai scumpe”, a declarat Sharon Davis, consultant în știința familiei și a consumatorilor și purtător de cuvânt al Asociației Home Baking.

Vasele de gătit din fontă sunt grele, dar acesta este unul dintre atuurile sale - ține căldura, dar, din cauza greutății sale, este mai puțin probabil să ardă alimente, a spus ea. Vasele de gătit din fontă pot fi folosite de obicei pe arzătoare de plită și în cuptor. Nu se poate spăla în mașina de spălat vase, dar, odată bine condimentat, este puțin probabil să se ardă și este ușor de spălat, a spus Davis, care a sfătuit să înghiți tigăile condimentate cu apă fierbinte și să le usuci într-un cuptor încă cald sau arzător.

Davis, care poate fi familiar multora din Kansas ca fost purtător de cuvânt al Comisiei de grâu din Kansas și Agent K-State Research and Extension, folosește tigaie din fontă de dimensiuni diferite pentru a face personalul familiei sale pizza. Ea preferă vase de gătit ieftine, dar durabile, dar este mai presus de toate o majoretă pentru gătit acasă și pentru copt și pentru mesele de familie: „Faking mesele împreună o prioritate este majoră în ceea ce privește educația de succes pentru copii și relațiile bune pentru toți cei din casa ta.”

„De obicei, să mănânci acasă este, de asemenea, mai puțin costisitor decât să mănânci aceleași – sau alimente similare – la un restaurant și adesea este mai sănătos. Știi exact ce mănânci”, a spus Davis.

„Dacă poți citi o rețetă, poți să gătești – și să te distrezi făcând-o”, a spus Davis, care a recomandat să alegi rețete pentru alimentele preferate, care au instrucțiuni pas cu pas.

„După slăbirea rețetelor tradiționale din excesul de zaharuri și grăsimi, tendința se întoarce la alimente familiare bine preparate, cu gust bun. Totuși, controlul porțiilor este o cheie majoră pentru gestionarea greutății și a sănătății”, a spus ea.

De unde să începi când de obicei nu gătești sau coaceți?

Davis a sugerat să se aleagă mai întâi o carte de bucate de bază, cum ar fi o retipărire recentă a cărților de bucate Betty Crocker sau „Better Homes & Gardens”, care au fost populare în anii 1950 și ’60. Sau, site-urile Web de testare a bucătăriei și cărțile de bucate pentru copii oferă imagini excelente, ghiduri de măsurare și metode.

Pentru a echipa bucătăria, i-am cerut lui Davis și Karen Blakeslee, Kansas State University Research și Extensie de știință alimentară, pentru a cerceta departamentele de ustensile de bucătărie și pentru a face recomandări pentru a stoca o bază bucătărie. Sugestiile lor au inclus:

Începeți să construiți un set de bază de oale și tigăi, inclusiv cratițe de 1, 2 și 3 litri, o tigaie și un cuptor olandez. Tigăile trebuie să aibă capace și mânere rezistente la căldură fixate în siguranță. Cei doi profesioniști din alimentație au recomandat oțel inoxidabil de grosime mare, care conduce căldura în mod uniform. Un ecartament mai greu (și fundul din oțel armat) împiedică de obicei o tigaie să se îndoaie sau să se deformeze.

Alegeți o tigaie care să se potrivească cu dimensiunea familiei, cum ar fi o tigaie de 8 până la 10 inchi pentru una sau două sau o tigaie de 10 până la 12 inci pentru o familie de patru sau mai mulți. Cele două femei au recomandat o tigaie cu capac, fie din fontă, fie din oțel inoxidabil. Tigaiile mai mari pot avea un mâner opțional vizavi de mânerul tigaii pentru a stabiliza tigaia atunci când o ridicați sau o turnați din ea.

Un cuptor olandez este o oală mai mare (cu o capacitate de cinci litri, de exemplu) cu un capac pentru utilizare deasupra aragazului, în cuptor și pentru gătit în tabără. Oala mai mare este potrivită pentru prepararea unor rețete în cantitate mare de supe, tocane etc., dar grele atunci când sunt umplute cu mâncare. Verificați mânerele înainte de a cumpăra.

Cât ar trebui să coste un set de oale și tigăi? Un set bun, de bază – două până la trei cratițe, o tigaie și un cuptor olandez – de obicei poate fi achiziționat pentru 100 USD până la 150 USD atunci când este nou. Cumpărăturile la magazine de second-hand și la licitații pot reduce costurile.

Pentru a amesteca oala, cei doi profesionisti din alimentatie au recomandat linguri de lemn sau metal (otel inoxidabil). Lingurile de lemn de gamă medie până la înaltă (5 USD sau mai mult) de obicei nu vor conduce căldura, nu vor zgâria oalele și tigăile sau nu vor așchi. Dacă alegeți oțel inoxidabil, căutați ustensile cu mânere confortabile și rezistente la căldură. De asemenea, pot fi utile un raclet de cauciuc rezistent la căldură sau o lingură asemănătoare paletei și o lingură cu fante, care permit scurgerea lichidelor. Ustensilele de bază includ, de asemenea:

• 1- până la 2 cani de lichid de măsurare;
• Un set de linguri de măsurat și un set de căni de măsurat uscate;
• tel din sârmă din oțel inoxidabil, pentru amestecare și amestecare;
• Termometru cu citire instantanee (cum îl țin bucătarii în buzunare) pentru a testa starea de gătit;
• Cuțit de gătit fructe și legume;
• Cuțit de tăiat zimțat;
• Cuțit utilitar;
• Cuțit francez pentru tocat;
• Foarfece de bucătărie pentru tăierea păsărilor de curte, pizza etc.
• Deschizator de conserve;
• Scurtatoare si/sau strecuratoare pentru scurgerea pastelor, fructelor si legumelor;
• razatoarea cutie;
• Aparat de aburi de legume care se potrivește într-o cratiță;
• Spinner de salată (una dintre favoritele lui Davis);
• Una sau mai multe plăci de tăiat, din lemn sau artificiale, care pot fi igienizate după fiecare utilizare;
• Două sau mai multe suporturi, astfel încât să poată fi spălate des La fel ca uneltele, atunci când sunt bine îngrijite, ustensilele de bucătărie vor oferi ani de serviciu fiabil la un cost scăzut pe utilizare, a spus Blakeslee.

Pentru coacerea acasă, cele două femei au recomandat următoarele elemente de bază:

Un set de trei până la cinci boluri de amestecare din oțel inoxidabil, sticlă sau material sintetic durabil de diferite dimensiuni.

Una sau două tavi de copt de 9×9 inci, fie din metal lucios, fie din sticlă;

O tavă de copt de 9×13 inch, fie metal lucios, fie sticlă;

O farfurie de plăcintă de sticlă,

Două foi de biscuit sau de copt din metal lucios (de preferință din oțel inoxidabil sau aluminiu), cu un mâner cu buză la un capăt. O buză sau o margine laterală pe toate marginile poate interfera cu circulația căldurii și poate afecta timpul de coacere. Culoarea vaselor de copt poate afecta, de asemenea, alimentele, cum ar fi culoarea și timpul necesar de coacere. Se recomandă metalul de grosime mare. Tigăile mai ușoare se pot deforma și pot oferi rezultate neuniforme. O suprafață texturată poate ușura eliberarea și poate face ca cookie-urile să fie mai puțin probabil să se lipească. De ce două foi de copt? Foile de copt trebuie lăsate să se răcească între loturi; având două viteze procesul de coacere.

Raft mare de răcire din sârmă.

Linguri suplimentare pentru amestecare, spatulă, cupă pentru aluat de prăjituri, mixer manual sau cu stand, tavi pentru pâine, brioșe sau prăjituri sau noi tavi din silicon ușor de eliberat sunt o chestiune de preferință și de interese. În timp ce opțiunile de produse de copt preparate comercial sunt multe, coacerea acasă oferă de obicei o oportunitate pentru creativitate în bucătărie, a spus Davis.

Pentru mai multe informații despre echiparea unei bucătării de bază, gătit acasă și coacere, contactați un birou de cercetare și extindere K-State din județ sau district sau vizitați site-ul web al Extension: www.oznet.ksu.edu sau site-ul Web al Asociației Home Baking: www.homebaking.org.