Ouăle, un element de bază pe aproape fiecare listă de produse alimentare, sunt o sursă fabuloasă de proteine. În plus, posibilitățile lor de servire sunt nesfârșite: ouăle pot fi omletă, prăjite, poșate, fierte tari, prea ușor sau preparate în omleta mereu populară.
Omletele nu mai sunt doar pentru micul dejun. Asociată cu o salată, o pâine sau o ceașcă cu fructe, o omletă artistică poate fi un superstar la orice masă.
Ca regulă generală, planificați trei ouă pentru o porție de omletă. Dacă îl serviți ca masă de cină cu garnituri, două ouă per omletă sunt de obicei suficiente. Pregătește-ți umpluturile și gata de gătit; Resturile fac componente surprize pentru omletă.
Omleta este o frittata?
Nu! Diferența se rezumă la pliere vs. amestecarea. Într-o omletă, amestecul de ouă este gătit și pliat în jurul unei umpluturi; într-o frittata, ingredientele sunt toate amestecate și gătite într-o combinație toate deodată.
Un fel de mâncare clasic
Potrivit unor istorici, cuvântul omletă provine de la epicurul roman Apicius, care și-a numit felul de mâncare „overmele” - ouă făcute cu miere și piper. Bucătăria franceză a rafinat și, conform multora, a perfecționat pregătirea și rețetele de omletă.
Planificați tigaia
Alegeți o tigaie antiaderentă cu o bază de cel puțin cinci inci și laturile înclinate spre exterior până la șapte inci. Suprafața tigaii trebuie să fie netedă și nepătată; altfel, omleta se va lipi. Sunt disponibile tigăi de omletă fanteziste care se pliază în centru pentru a ajuta la formarea formei clasice de omletă. În orice caz, nu uitați de spray de gătit!
Și acum... câteva rețete de omlete cu ouă: Omletă aromată
Retipărit cu permisiunea The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Ingrediente:
6 ouă
1 crenguță de pătrunjel proaspătă, tocată
6 frunze de busuioc proaspăt, tocate
2 frunze de menta proaspata, tocate
1 lingura arpagic proaspat tocat
2 linguri de unt
1 lingura ulei de masline
1/8 linguriță fiecare sare și piper
Directii:
1. Bate usor ouale cu sare, piper si 1 lingura de apa. Combinați ierburile și amestecați în ouă.
2. Se încălzește untul și uleiul într-o tigaie la foc mediu, se toarnă amestecul de ouă și se gătește până când se fixează pe dedesubt și se moale deasupra.
3. Glisați omleta pe vasul de servire cald. Servi.
2 portii. Per porție: 1g carbohidrați; 0 g fibre; 17 g proteine; 31 g grăsime; 12g grăsimi saturate: 411mg sodiu; 588 mg colesterol; 355 calorii; 278 de calorii din grăsimi.
Omletă cu dovlecel
Retipărit cu permisiunea The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Ingrediente
3 dovlecei, tăiați în bastoane subțiri
6 ouă
1 crenguță de pătrunjel proaspătă, tocată mărunt
1 lingura ulei de masline
2 linguri de unt
1/8 linguriță fiecare sare și piper
Directii:
1. Puneți dovleceii într-o tigaie antiaderentă la foc mare pentru câteva minute, astfel încât să se usuce puțin. Se presară cu sare și piper și se pune deoparte la loc cald.
2. Se bat ouale usor cu sare si piper si se amesteca patrunjelul.
3. Încălziți uleiul și untul într-o tigaie, turnați ouăle și gătiți până când se fixează pe dedesubt și se înmoaie deasupra.
4. Puneti dovlecelul pe jumatate de omleta, rasturnati si lasati la foc 1 minut. Glisați omleta pe un vas cald de servire.
2 portii. Per porție: 11 g carbohidrați; 3 g fibre; 20 g proteine; 32 g grăsime; 12 g grăsimi saturate; 441 mg sodiu; 589 mg colesterol; 401 calorii; 283 de calorii din grăsimi.
Omletă într-o pungă
Adaptat* din Best of the Best din Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
1 lingură șuncă tocată sau bucăți de slănină (vă sugerăm să schimbați cu carne fără grăsimi sau cu conținut scăzut de calorii)
1 lingura de ciuperci tocate
2 oua (de persoana)
1 lingură brânză Velveeta
1 sac de congelare de dimensiunea unui litru
1 lingurita de ardei verde tocat (de persoana)
1 lingura ceapa tocata
1/8 lingurita sare sau piper dupa gust
Directii:
1. Puneți boluri cu carne tocată, brânză și legume.
2. Fiecare persoană pune 2 ouă și o lingură (sau cât vrea) de umplutură într-o pungă de congelare. Pune numele pe geantă cu un stilou. Squish ingredientele.
Se pune in cratita cu apa clocotita 12-15 minute, pana cand omleta este gata. Pentru a verifica, scoateți sacul din apă și apăsați pe partea de jos. Dacă este încă moale și curge, puneți-l înapoi în apă până se întărește.
3. Când este gata, sacul deschis și omleta se vor întinde. Asezonați după gust.
Portie 1. Per porție, 1 lingură din fiecare umplutură per omletă: 6g carbohidrați; 1 g fibre; 19 g proteine; 16 g grăsime; 7 g grăsimi saturate; 1065 mg sodiu; 400 mg colesterol; 252 calorii; 147 de calorii din grăsimi.
*Cantități de ingrediente adăugate pentru analiza nutrițională.
Omletă occidentală sănătoasă în stil Nevada
Retipărit cu permisiunea Best of the Best din Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
Ingrediente: 2 lingurite ulei de masline
2 linguri ceapa rosie taiata cubulete
8 albusuri
1/8 lingurita sare
1 ou intreg
1/8 lingurita piper negru macinat
1/4 cana sunca extra slaba taiata cubulete
Salsa fără ulei pentru garnitură
2 linguri ardei gras verde taiat cubulete
Directii:
1. Într-o tigaie antiaderentă, încălziți uleiul.
2. Bateți albușurile și oul într-un castron și amestecați ingredientele rămase, cu excepția salsa.
3. Turnați amestecul de ouă în tigaie. Când omleta începe să se întărească, se ridică ușor cu o spatulă și se întoarce. Gatiti pana ouale sunt tari. Se serveste fierbinte cu salsa.
1 portie. Per porție: 3g carbohidrați; 0 g fibre; 23 g proteine; 74 g grăsime; 8 g grăsimi saturate; 408 mg sodiu; 109 mg colesterol; 182 calorii; 74 de calorii din grăsimi.
Omletă simplă de familie
Retipărit cu permisiunea de la Cooking At Home pe Rue Tatin (William Morrow, 2005; ISBN 0060758171)
6 ouă mari
Sare de mare fină și piper negru proaspăt măcinat
1-1/2 linguri de unt nesarat
4 uncii de slănină, coaja îndepărtată, tăiată în bucăți de 1X1/2X1/2 inch
8 uncii de cartofi cerati, fierti, decojiti si feliati
1 buchet mic de arpagic proaspăt
3 uncii brânză de capră proaspătă
Directii:
1. Într-un castron mediu, bateți ouăle până se omogenizează. Se amestecă sare și piper după gust.
2. Puneți untul, baconul și cartofii într-o tigaie antiaderență de 12 inchi pentru omletă și încălziți la foc mediu-mare până când baconul și cartofii sfârâie și untul face spumă. Continuați să gătiți până când baconul și cartofii încep să devină maronii la margini, 3 până la 4 minute. Dacă baconul eliberează multă grăsime, scurgeți toate, cu excepția a 2 linguri.
3. Adăugați ouăle în tigaie și amestecați o dată. Pe măsură ce ouăle încep să se întărească, lucrând în jur de cel puțin două ori. Aduceți marginile ouălor fierte spre centru, astfel încât ouăle nefierte să ajungă la margini; între timp, întinde ușor slănină și cartofi.
4. Toca arpagicul. Se sfărâmă brânza de capră peste omletă. Presărați peste omletă toată, cu excepția unei linguri de arpagic.
5. Când omleta este în mare parte întărită, răsturnați farfuria mare deasupra tigaii și întoarceți tava, astfel încât omleta să cadă pe farfurie. Se ornează cu arpagicul rămas și se servește imediat.
4 portii. Per porție: 13g carbohidrați; 1 g fibre; 19 g proteine; 31 g grăsime; 14 g grăsimi saturate; 377 mg sodiu; 365 mg colesterol; 408 calorii; 278 de calorii din grăsimi.
