Această rețetă se pretează la orice număr de variații de legume în funcție de produsele proaspete și de sezon. Primavara aduce mazare si morcovi pui; vara, porumb si rosii; toamna, verde inchis cu frunze, cum ar fi varza varza si guliza; iar iarna, cea mai dulce dintre rădăcinoase. Un ulei de măsline aromat verde dă un plus de impuls marinatei.
Ingrediente:
2 linguri suc proaspat de lamaie 2 linguri vin alb sec (sau vermut) 1 catel de usturoi, tocat 2 lingurite boia de ardei maghiara 1 lingurita sare 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat 2 linguri ulei de măsline 1 pui (3¯Â¿Â½4 livre) curățat de grăsime și mărunțiș 1 ceapă, tăiată în sferturi 2 cuișoare usturoi, 4 morcovi tăiați în sferturi, 8 cartofi noi decojiți, 4 napi spălați, decojiți și sferturi 1/2 kg de fasole, curățiți și fierți la abur până abia delicat, fraged
Directii:
Amestecați sucul de lămâie, vinul, usturoiul tocat, boia de ardei, sare și piper. Se amestecă uleiul de măsline. Cu o pensulă de patiserie, întindeți o treime din amestec în cavitatea puiului. Ungeți restul peste exteriorul puiului. Lăsați puiul la marinat timp de 1 până la 24 de ore la frigider. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Puneți ceapa și usturoiul tăiați în sferturi în cavitatea puiului înainte de a le pune într-o tigaie suficient de mare pentru a ține legumele care urmează să fie adăugate mai târziu. Coaceți timp de 30 de minute. Reduceți temperatura cuptorului la 375 de grade și înconjurați puiul cu morcovi, cartofi și napi. Coaceți puiul încă o oră, ungând la fiecare 15 minute pentru a menține legumele umede. Adăugați fasolea verde aburită și puneți tava înapoi în cuptor pentru a o încălzi înainte de servire. Face patru portii.
Per porție (cu boia obișnuită și 4 kilograme de pui): 1065 calorii; 59 g grăsime; 65 g proteine; 68 g carbohidrați; 11 g fibre; 298 mg colesterol; 889 mg de sodiuDespre aceasta reteta: Reteta de la New Hampshire: de la fermă la bucătărie, de Helen Brody (Hippocrene Books, decembrie 2003. 18,95 USD broşat).
