Nu este ușor să faci zilele de vineri din Postul Mare distracție fără prăjiți de pește sau așteptări lungi la restaurantul local cu fructe de mare. Dar există posibilități încântătoare pentru propria bucătărie în aceste 40 de zile, datorită rețetelor de la bucătari experți, cum ar fi LouAna Peanut Oil Chef Pat Mold din Lafayette, La. Chef Mold are o mulțime de sfaturi pentru a face zilele de vineri fabuloase, în același timp fiind simple, datorită mâncărurilor sale remarcabile din fructe de mare. Toate fac doar câțiva pași, cum ar fi o plăcintă cu languste surprinzător de cremoasă sau un băiat cu creveți crocant, cu două mâini.
Mold deține Louisiana Culinary Enterprises cu sediul în Lafayette, o firmă de consultanță pentru restaurante și este bucătar executiv al companiei. Şcoala de gătit Louisiana. Chef Mold știe cum să-și asume riscurile la aragaz, amestecând ingrediente indigene în regiunea Cajun, cum ar fi langustele, stridiile și creveții, cu propriile sale tehnici de gătit. Din fericire, fructele de mare proaspete și alimentele congelate de la magazinul alimentar ne pot ajuta să facem același lucru pentru noi, ceilalți. Poate face sufletul bucuros că este vineri în Postul Mare.
Plăcinte cu languste
Ingrediente:
- 2 1/2 galoane plus 2 linguri ulei de arahide LouAna
- 1/2 cană ceapă tocată
- 1/3 cana ardei gras verde tocat
- 1/4 cana telina tocata
- 2 catei de usturoi, tocati
- 1/2 cană vin alb sec
- 1 pachet (8 uncii) cremă de brânză, înmuiată
- 3 linguri. făină universală
- 1 lingura. suc proaspăt de lămâie
- 1 1/2 linguriță. sare
- 2 lingurite sos iute, cum ar fi Tabasco
- 1 pachet (1 kilogram) carne de coadă de languste congelată, dezghețată
- 1 pachet (15 uncii) crustă de plăcintă refrigerată de 9 inci
Directii:
- Turnați 2 1/2 galoane de ulei într-o friteuză; se încălzește la 375 de grade.
- Încinge restul de 2 linguri de ulei într-o tigaie mare la foc mediu-înalt.
- Adăugați ceapa, ardeiul gras și țelina în tigaie; se caleste 3 minute.
- Adăugați usturoiul; se caleste 1 minut. Se amestecă vinul; gătiți 1 minut sau până când lichidul aproape se evaporă.
- Combinați amestecul de legume, crema de brânză și următoarele 4 ingrediente, amestecând bine.
- Îndoiți langustele în amestecul de brânză; amestecând pentru a se combina.
- Tăiați fiecare crustă de plăcintă (9 inchi) în jumătate pentru a forma 4 semicercuri.
- Folosind o lingura cu fanta, asezati aproximativ 1 cana de amestec de languste in centrul fiecarei jumatati de crusta; îndoiți marginile, apăsând pentru a sigila.
- Ungeți marginile cu o furculiță.
- Prăjiți plăcintele la 375 de grade F. timp de 5 minute sau până devin aurii, întorcându-le o dată. Serviți imediat.
Fiecare plăcintă servește 2 persoane.
Creveți Po Boys
Ingrediente:
- 2 galoane ulei de arahide LouAna
- 1/2 cană făină de porumb măcinată grosier
- 1 cană de făină universală
- 2 lingurite sare cușer, împărțită
- 1 lingura piper roșu
- 1 1/2 kilograme de creveți medii, decojiți, devenați și îndepărtați cozile
- 1/3 cană maioneză
- 3 linguri. mustar granulat
- 1 lingura. suc proaspăt de lămâie
- 4 (8 inchi) bucăți de baghetă
- 4 frunze de salata verde
- 4 felii subtiri de ceapa rosie
- 8 (1/4 inch grosime) felii de roșii
Directii:
- Turnați ulei într-o friteuză mare; încălziți la 350 de grade F.
- Combinați făina de porumb, făina, 1 1/2 linguriță de sare și piper într-un vas puțin adânc, amestecând bine.
- Dragați creveții în amestecul de făină de porumb.
- Prăjiți creveții la 350 de grade F. timp de 4 minute sau până când este gata.
- Scoateți creveții și scurgeți bine pe prosoape de hârtie.
- Combinați 1/2 linguriță de sare rămasă, maioneza, muștar și sucul, amestecând bine.
- Întindeți aproximativ 1 lingură de amestec de maioneză peste părțile tăiate ale feliilor de pâine.
- Așezați 1 frunză de salată verde pe jumătatea inferioară a fiecărei felii de pâine; acoperiți cu 1 felie de ceapă roșie și 2 felii de roșii.
- Asezonați roșiile cu sare și piper, dacă doriți.
- Împărțiți creveții în mod egal între sandvișuri; puneți jumătățile superioare de felii de pâine pe fiecare.
- Tăiați sandvișurile în jumătate. Serviți imediat.
Deservește 8 persoane.
