Legumele proaspete sunt grozave și abundente vara. Indiferent dacă vizitați piața fermierilor locali sau doar pe culoarul de legume al supermarketului, legume proaspete și colorate sunt peste tot. Dar odată ce vremea se răcește, produsele proaspete devin costisitoare, nu la fel de aromate și scumpe. Deci, dacă doriți să vă bucurați de legume de vară pe tot parcursul anului, le puteți mura. Decaparea legumelor este simplă și, odată ce sunt murate, le puteți adăuga la salate, sandvișuri, paste și aproape orice altă rețetă pe tot parcursul anului. Pentru tot ce trebuie să știți despre murare, citiți mai departe.
Sfaturi pentru decapare
Ce legume să folosiți
Când decapați legume, asigurați-vă că utilizați legume proaspete crocante. Conopida, sfecla, ceapa, castraveții, țelina, morcovii și dovleceii sunt toate opțiuni excelente pentru murare, deoarece vor păstra o parte din crocanța lor; nu vrei legume înmuiate. De asemenea, deoarece legumele vor fi în lichidul de decapare timp de cel puțin 48 de ore, dar de obicei mai mult timp, tu nu doriți să se descompună cu ușurință, doriți să folosiți legume care să reziste la lichidul de decapare. Experimentați cu tot felul de legume, încercați să folosiți ciuperci, fasole verde sau vinete pentru ceva unic și diferit.
Consumabile de care aveți nevoie
Când preparați legume murate, ar trebui să le păstrați în borcane de sticlă cu capace sigilabile. Articolele murate vor dura luni, chiar ani, în unele cazuri, dacă sunt pregătite corect. Trebuie să vă asigurați că utilizați borcane sterilizate, deoarece chiar și cea mai mică cantitate de bacterii vă va strica eforturile de decapare. Când achiziționați borcanele, ar trebui să le sterilizați mai întâi clătindu-le în apă fierbinte cu săpun, apoi fierbându-le, similar cu ceea ce ați face dacă ați conserva sau ați face gem. Dacă faceți o cantitate mare de legume murate, încercați să utilizați borcane mai mici, deoarece odată deschise, acestea vor pierde prospețimea.
Pregătirea legumelor
Mai întâi, înmuiați legumele [peste noapte] sau fierbeți-le [aproximativ 1 sau 2 minute] într-o saramură cu apă și sare înainte de a le adăuga în borcane. De asemenea, puteți fierbe legumele în oțet timp de aproximativ 15 minute. Acest proces va pregăti legumele pentru a absorbi aromele lichidului de decapare.
Făcând saramură
Aproape fiecare saramură este o combinație de oțet și sare sau zahăr împreună cu ierburi și condimente. Cel mai frecvent lichid de murare are o combinație de semințe de muștar, mărar și usturoi, dar puteți adăuga alte ierburi precum frunze de dafin, boabe de piper, coriandru sau semințe de țelină. De asemenea, puteți adăuga o varietate de plante proaspete, cum ar fi busuioc, rozmarin sau coriandru. Fii creativ cu aromele tale preferate!
Reteta de legume mixte murate
Realizează 4 porții
Ingrediente:
- 20 de uncii de legume proaspete amestecate sau o legumă la alegere
- 1/2 lingură semințe de muștar
- 1/2 lingură semințe de țelină
- Câteva crenguțe de ierburi proaspete
- 2 1/2 cani de oțet alb distilat
- 1 cană de apă
- 3/4 cană zahăr
Directii:
- Se fierbe o oală mare cu apă sărată; adăugați legumele în apă și gătiți timp de 1 până la 2 minute. Îndepărtați legumele cu o lingură și introduceți-le imediat într-un castron cu apă cu gheață pentru a păstra culoarea și a crăpa.
- În timp ce legumele se răcesc, combinați semințele de muștar, semințele de țelină, ierburile, oțetul, apa și zahărul într-o oală și aduceți-le la foc mic.
- Când legumele sunt răcite, puneți-le în borcane sterilizate și turnați amestecul fierbinte de condimente deasupra, lăsând un spațiu de aproximativ 1/2 inch în partea de sus.
- Aduceți o altă oală mare de apă la fierbere și puneți borcane în apă; adăugați mai multă apă, astfel încât să acopere borcanele cu aproximativ 1 inch. Lăsați borcanele să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute, adăugând mai multă apă dacă este necesar pentru a menține borcanele acoperite. Scoateți borcanele cu grijă cu clești și lăsați-le să se răcească. Păstrați-le într-un loc răcoros și uscat timp de câteva luni.
Cum să murăm legumele
Urmăriți acest videoclip care vă arată cât de ușor este să vă murati propriile legume acasă.
Mai multe idei de decapare
- Legume de sezon la grătar
- Bucuria murării
- Murături de casă
