În ciuda sfaturilor de a evita pâinea albă și de a opta pentru tipuri de cereale integrale, noile cercetări indică faptul că cel mai bun pariu – oricum pentru micul dejun – este aluatul alb. Tipul de pâine prăjită pe care o mănânci la micul dejun poate afecta modul în care organismul tău răspunde la prânz. Aluatul a depășit chiar și pâinea integrală în reducerea la minimum a creșterilor de zahăr din sânge în rândul participanților care au mâncat aluat dimineața, sugerând că aluatul poate fi benefic pentru pierderea în greutate și gestionarea Diabet. Citiți în continuare pentru a afla de ce aluatul este o alegere de top pentru o parte a mesei de dimineață.
Nu toată pâinea este creată egală
Dacă alegeți o dietă sănătoasă, probabil că veți ajunge la pâinea integrală atunci când cumpărați pâine. Cu toate acestea, acea rotundă de aluat alb pe care o evitați ar putea fi de fapt o alegere mai bună.
Cercetătorii de la Universitatea Guelph, din Ontario, Canada, au testat efectul aluat alb, alb obișnuit pâine, pâine integrală și pâine integrală cu orz pe un grup de persoane supraponderale cu vârsta cuprinsă între 50 și 60 de ani.
„Când subiecții au mâncat pâinea cu aluat, au văzut cel mai mic răspuns de zahăr din sânge și insulină din sânge, ceea ce este un lucru bun”, spune Terry Graham, profesor la Guelph Human Health and Nutritional Services departament.
Graham adaugă: „Există un mit urban conform căruia dacă vrei să slăbești, nu ar trebui să mănânci pâine. Dar adevărul este că pâinea este una dintre cele mai mari surse ale noastre de cereale și are o serie de beneficii sănătoase.”
Aluatul are putere de rezistență
Graham și o echipă de cercetători au examinat modul în care participanții au răspuns la doar câteva ore după ce au mâncat pâinea la micul dejun și din nou la doar câteva ore după ce au mâncat un prânz standard.
„Cu aluatul, nivelurile de zahăr din sânge ale subiecților au fost mai scăzute pentru o creștere similară a insulinei din sânge”, spune Graham, ale cărui descoperiri urmează să fie publicate în Jurnalul Britanic de Nutriție.
El continuă: „Ceea ce a fost și mai interesant a fost că acest efect pozitiv a rămas în timpul celei de-a doua mese și a durat chiar și câteva ore după. Acest lucru arată că ceea ce ai la micul dejun influențează modul în care corpul tău va răspunde la prânz.”
De ce este aluatul suprem?
Potrivit lui Graham, este probabil ca fermentarea aluatului să schimbe natura amidonului din pâine, creând o pâine mai benefică.
De ce grâul integral a avut rezultate atât de slabe? Graham explică că răspunsurile sanguine mai puțin pozitive provocate de grâul integral se datorează probabil faptului că procesul de măcinare implicat în fabricarea pâinii integrale de grâu (care a fost folosită în studiu) este similar cu cel utilizat pentru alb. pâine.
El explică: „Părțile cerealelor, cum ar fi germenii de grâu și tărâțele, care au beneficii pentru sănătate, sunt scoase pentru a crea făină albă și apoi adăugate parțial înapoi pentru a face grâu integral.”
Cu toate acestea, înainte de a renunța la pâinea ta de grâu integrală preferată, Graham spune că nu toate pâinele din grâu integral sau din cereale integrale sunt făcute astfel.
În căutarea celei mai bune pâini
Rezultatele acestui studiu au determinat pe Graham și o echipă de cercetători să continue să studieze beneficiile sănătoase ale pâinii, precum și ale pâinii din cereale integrale. Ei speră să găsească cele mai optime ingrediente care să rezulte într-o pâine cu cele mai sănătoase beneficii.
În colaborare cu brutăria Scarborough Stonemill Bakehouse, au dezvoltat un cereal integral pâine cu aluat și își testează în prezent beneficiile pe termen lung pentru sănătate, în comparație cu un standard pâine albă.
Așa că ați rămas la curent cu descoperirile lui Graham. Dar, între timp, dă-i un pâine prăjită dimineața și bucură-te de aroma minunată distinctivă, precum și de binefacerea sănătății tale.
Acest Crostini cu ou poșat și cârnați de curcan este exemplul perfect de mic dejun echilibrat, cu pâine prăjită cu aluat!
