Unul dintre cei mai mari bummers atunci când face munca delicată de topire ciocolată este atunci când îl supraîncălziți. Treci de la ciocolata perfectă, mătăsoasă, la ceva rigid și neplăcut. Ciocolata este remarcabil de delicată. Ciocolata neagră trebuie să rămână sub 120 grade F, iar ciocolata cu lapte sub 110 grade F. Acest lucru îi permite să fie neted, mătăsos și cremos. Între găsirea temperaturii perfecte și încercarea de a păstra umezeala în afara preparatului, ceea ce poate duce la confiscarea ciocolatei, există o mulțime de moduri de a vă distruge ciocolata perfectă.
Din fericire, dacă găsești că ți-ai făcut din greșeală ciocolata prea fierbinte, dar nu ai ars-o încă, există câteva modalități de a-l salva.
Mai mult:18 rețete de ciocolată fierbinte care vor schimba modul în care te simți despre iarnă
Răcește-l imediat
Dacă v-ați supraîncălzit ciocolata, începeți să o răcoriți cât mai repede posibil. Cu cât rămâne mai cald, cu atât va fi mai greu să economisești. Pentru a răci ciocolata, scoateți-o din sursa de căldură și transferați-o într-un castron rece și uscat. Aceasta oprește imediat procesul de topire. Adăugați câteva mâini de bucăți de ciocolată și amestecați. Răcoarea bucăților ajută la răcirea mai rapidă a ciocolatei topite.
Orice ați face, vă rugăm să nu adăugați cuburi de gheață sau apă rece. Acest lucru va face ca ciocolata să vă coaguleze și mai mult.
Rulați-l printr-o sită
O sită este ca o strecurătoare, doar că este mai fină și este utilizată pentru sosuri, spre deosebire de paste sau tăiței. După ce ați răcit ciocolata, strecurați-o printr-o sită pentru a scăpa de excesul de bucăți. Luați în considerare adăugarea unei linguri sau două de ulei vegetal și amestecarea completă, apoi strecurați-vă din nou dacă prima dată nu a rezolvat complet problema.
Mai mult: 12 rețete de ciocolată visătoare: de la glazură la Ganache
Folosiți un blender de imersie
Un blender de imersie este un blender portabil care arată ca un băț. Scopul este de a amesteca alimentele în recipientul în care sunt, spre deosebire de transferul ingredientelor într-un blender obișnuit. Dacă v-ați răcit ciocolata și ați strecurat-o printr-o sită fără noroc, atunci scoateți blenderul cu imersiune și amestecați până la omogenizare.
Sfaturi pentru a evita supraîncălzirea ciocolatei
- Taie-l. Butoanele de ciocolată sunt cele mai bune pentru topire, dar dacă aveți doar o bară obișnuită de ciocolată, împărțiți-o în bucăți mai mici înainte de topire. Acest lucru va ajuta ciocolata să se topească uniform și rapid.
- Evitați contactul cu apa. Când încălziți ciocolata, asigurați-vă că nu intră în contact cu apă sau abur. Acest lucru îl va face să prindă - sau să devină o singură masă pietroasă. Asigurați-vă că toate lingurile și bolurile sunt uscate înainte de a adăuga ciocolată la ele.
- Folosiți boluri mici, rezistente la căldură. Bolurile din sticlă transparentă funcționează excelent, deoarece nu prind căldura. Acest lucru împiedică ciocolata să se mai gătească odată ce este topită.
- Folosiți o lingură de metal sau o spatulă. Nu folosiți niciodată o lingură de lemn. Lingurile de lemn pot conține umiditate din utilizarea anterioară, ceea ce va face ca ciocolata să se prindă. De asemenea, pot conține mirosuri din alte alimente care vor strica ciocolata. Asigurați-vă că amestecați frecvent ciocolata pe măsură ce se topește.
O versiune a acestui articol a fost publicată inițial în noiembrie 2012.
